Cum și ce fac înghețată? Cum de a face înghețată de casă?

În orice țară, inghetata - este una dintre cele mai populare deserturi. Dragostea lui și aproape toți copiii sunt fericiți să mănânce mulți adulți. Ceea ce a cauzat această dragoste și că oamenii găsesc atât de atractiv în acest produs? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să învățăm din ceea ce face inghetata.

Ingrediente și descrierea produsului

Pentru început, trebuie remarcat faptul că istoria inghetata are mai mult de 4 mii de ani. Oamenii de știință susțin că acest desert a apărut pentru prima dată în China. Cu toate acestea, atunci era o zăpadă regulat și bucăți de gheață și fructe. A fost doar în secolul al 18-lea, produsul a devenit ceea ce toată lumea obișnuia să-l văd acum. Deci, din ceea ce face înghețată în zilele noastre? Structura sa este foarte simplă și este în deplină concordanță cu definiția, care poate fi găsit în orice dicționar. Conform descrierii convențional - masa congelată dulce preparat din produse lactate cu adaos de diverse substanțe aromatice și arome.

În cazul în care o înțelegere mai detaliată a ceea ce face inghetata, rezultatul va fi de a identifica principalele ingrediente care alcătuiesc această delicatesă:

• lapte;
• cremă;
• diverse uleiuri;
• produse lactate uscate;
• aditivi alimentari (stabilizatori, emulgatori);
• gust substanță aromatică;
• apă.

Angajarea și efectuarea de prelucrare mecanică și termică, împreună, aceste componente sunt transformate în trata cele mai preferate de tot ceea ce este familiar tuturor din copilărie.

detalii neimportante

La prima vedere, aceste substanțe - o întreagă gamă de produse. Dacă studiem cu atenție procesul de producție și pentru a înțelege mai în detaliu modul în care și ceea ce face inghetata, atunci acest lucru se poate adăuga, de asemenea, o listă de aer. Deși nu este un produs, ci cu ajutorul desertul dobândește structura omogenă. În primul rând, în dispozitive speciale (Omogenizatoare) prin presiunea ridicată reduce dimensiunea globulelor de grăsime, apoi, după răcire, amestecul este biciuit, aerul îmbogățit. Este în acest stadiu al înghețatei devine atât de licitație și ușoară, cum toate folosite pentru a vedea. Fără astfel de proceduri suplimentare ar putea obține numai cheag de grăsime în vrac, mănâncă că nimeni nu plăcere. În principiu, înghețata și apreciat pentru ceea ce este:

• rece (în căldură răcoritoare);
• dulce;
• aer;
• nutritive.

Toate aceste calități permit desert vechi de mai mulți ani pentru a fi un produs preferat de milioane de oameni de pe pământ.

proces

Prima fabrică pentru producția de înghețată a apărut în secolul al 19-lea. Acesta a fost în Baltimore (SUA) în 1851. Procesul de producție a fost apoi destul de primitiv. Dar cum a face inghetata la fabrica de azi?

Astăzi, aproape toate companiile folosesc aceeași tehnologie, care include următoarele etape:

1. Acceptarea materiilor prime. În această etapă, analize chimice efectuate de produse.
2. Prepararea componentelor de pornire. Componentele lichide (apă, smântână și lapte) a fost încălzită la 40 de grade, și uscate (zahăr) - cernute.
3. Topirea amestecului. produsele preparate după ponderare a primit cu o baie dotată cu o manta cu apă. Aici ele sunt amestecate timp de câteva ore la o încălzire constantă.
4. Amestecul finit trece prin filtre pentru a elimina de posibil cocoloașe.
5. În plus, masa intră pasteurizarea unde este încălzită la 85 de grade. Procesul durează mai puțin de 5 minute. Dar de data aceasta este suficient pentru a distruge toate microorganismele care sunt conținute în amestec.
6. După aceea, compoziția trece prin omogenizator, în care amestecul îmbunătățește consistența sa și să devină mai maleabil.
7. Apoi este răcită la 0 - 6 grade, este pompat în rezervoare speciale și menținute în timp de 24 de ore.
8. După finalizarea tuturor acestor etape, amestecul se aseamănă cu un lapte gros. Pentru ei a fost mai ușor să înghețe o mulțime de puf în congelatoare speciale. Aici este saturată cu aer și devine mai „ascultător“.
9. Urmează etapa finală - ambalare. Masa de lapte de aer, care trece prin dozatoare, este depozitată sub formă sau un ambalaj special (Paharele de napolitana, hârtie sau cutii de plastic).
10. Produsele semifinite sunt direcționate în camera de congelare, unde se stinge la o temperatură de minus 12-14 grade.
11. Prin urmare, produsele finite sunt pe ambalaj. Unii dintre ei trec prin mașini de ambalat anterior, care sunt sigilate într-o folie colorată sau hârtie.

Cutii cu gata du-te la inghetata rece pentru camere de depozitare, și de acolo a intra în rețeaua de comerț.

rețete Caracteristici

Produsul finit rezultat trebuie să îndeplinească anumiți parametri tehnologici. De exemplu, în înghețată „înghețată“ în conformitate cu standardele aprobate ale fracțiunii de masă de grăsime ar trebui să fie de 15 la sută. Acest lucru se realizează cu ușurință prin utilizarea de crema, conținutul de grăsime din care se poate ajunge la 55 la sută. Și dacă acest produs nu este disponibil? Cum de a face inghetata din lapte?

totul aici este foarte simplu. Rețeta este necesară doar pentru a adăuga o anumită cantitate de unt nesărat. Problema conținutului de grăsime va fi rezolvată. Dar de standardele trebuie monitorizate și fracțiunea de masă a solidelor. Pentru același în produsul finit „Sundae“ ar trebui să fie nu mai puțin de 40 la sută. Această problemă poate fi rezolvată prin introducerea întregului uscat sau lapte degresat. Astfel, tehnologia procesului de producție rămâne în esență același. Mici modificări apar numai în etapa de amestecare și omogenizare. Este nevoie de un pic mai mult timp și menținerea mai multor niveluri de presiune pentru a asigura uniformitatea dorită a amestecului.

Desert mâinile proprii

Unele gospodine sunt siguri că produsul se face cu propriile lor mâini, întotdeauna mai bine decât cel achiziționat în magazin. Acesta este motivul pentru care sunt interesați de modul de a face casă înghețată. Reteta desert de gătit lactate prevede următoarele produse:

3 cană de smântână trebuie să fie de 3 gălbenușuri de ou de pui, o cana de zahar si un pic de vanilie.

Procesul de preparare este după cum urmează:

1. În primul rând, trebuie să lira galbenusurile bine cu zahar. În același timp, puteți adăuga doar vanilie. amestecare intensivă a produselor deținute până zahărul este dizolvat aproape.
2. Separat, într-o cratiță și se încălzește până Carul crema. Nu este necesar pentru a le aduce la fierbere, în caz contrar produsul finit va avea un gust neplăcut.
3. introduce ușor cea mai tare produs în amestecul de ou și a pus-o pe foc. Masa trebuie să fie încălzit până când începe să se îngroașe.
4. Amestecul lichid se toarnă în forme și pune în congelator.

Procesul poate fi considerată completă după ce compoziția este complet vindecat.

aparatele de ajutor

Știința modernă are o mulțime pentru a maximiza munca ușurința femeilor în bucătărie. Pentru fanii popular desert rece a inventat un dispozitiv special numit „congelator“. Cu ajutorul unui tratament favorit se poate face mult mai ușor și mai rapid.

Rămâne doar pentru a afla cum de a face inghetata la domiciliu. Rețetă folosind unități specializate (congelator) cu greu se deosebește de varianta convențională. Pentru a lucra necesare:

0,5 litri de smantana 3 oua, 170 de grame de zahăr, un pahar de apă clocotită, 5 grame de gelatină și un pic de vanilină.

Secvența de acțiuni se va schimba ușor:

1. Primul pas este galbenusurile cu zahar si vanilie.
2. Se încălzește crema.
3. Adăugați gelatina în ele. Amestecul se încălzește la până dispare spuma, iar produsul a îngroșat.
4. Materialul trebuie să fie drena, folosind sita obișnuită, și apoi scoateți-l în congelator.

La sfârșitul 25-30 de minute, produsul va fi gata pentru utilizare. Va fi posibil să se transfere în bolurile înghețată și amestecat cu diverse umpluturi.

rețete opţiuni

Pentru cei care încearcă să urmărească figura ei, aplicarea cremei este extrem de nedorit. Acești oameni sunt interesați de modul de a face inghetata de casa din lapte. În acest caz, diferenta mare nu este. Singura schimbare este raportul dintre componentele:

2 ½ cani de lapte au nevoie de 200 de grame de zahăr și 4 gălbenușuri de ou.

Ordinea de performanță:

1. Laptele trebuie să aducă mai întâi la fierbere și apoi se răcește la temperatura camerei.
2. gălbenușuri de ou se macină cu grijă cu zahăr.
3. Se toarnă amestecul de lapte și a pus pe foc. Încălzirea a fost continuată până la grosimea dorită.
4. Masa rezultată trebuie răcită și apoi trimite în congelator timp de 2 ore. aceasta ar trebui să se amestecă la fiecare 40 de minute pentru a preveni formarea de cristale mari de gheata.
5. Soft cupe de înghețată și extinse în a trimite din nou înghețarea finală.

În același mod în care puteți pregăti, de exemplu, înghețată de ciocolată. În acest scop, atunci când este încălzit într-un amestec trebuie să adăugați pudra de cacao.