Dye annatto: proprietăți utile și rău

annatto exotice colorantului în industrie , cunoscut sub numele de alimente aditivi E160b - ingrediente naturale naturale. Chiar și fără să știe, în fiecare zi oamenii mănâncă alimente cu conținutul său. Ce face rău și dacă acesta beneficiază de?

Tropical arbust curvă Orellana

Annatto este produs din semințele unei plante tropicale curvă Orellana. Este un arbust al familiei bixaceae cu frunze mari și flori luminoase de culoare roz, cu o mulțime de stamine. Înflorește doar o zi, și apoi au format fructe - cutie rosu aprins cu semințe.

După maturare Boll se deschide, eliberând semințe pentru însămânțare. Plante Patriei - America de Sud, iar numele său le-a primit, în numele călătorului, care a descoperit Amazon - Francisco de Orellana. Acum, planta este cultivată în multe țări din Asia, Africa, în zonele de climat tropical.

Istoricul de utilizare

Chiar și în vremuri de vechi triburi indiene semințe au început să fie folosit ca vopsea. Indienii se pictat vopsea de război pentru a descuraja inamicul de la un alt trib, precum și pentru protecția împotriva insectelor și a soarelui. Nu e de mirare curvă Orellana are mai multe nume, iar unul dintre ei - copac fondant. Din cele mai vechi timpuri utilizate în toate părțile plantei. Indigenii din America utilizate semințele, nu numai ca o vopsea. Utilizate pe scară largă efectul lor antibacterian în tratamentul bolilor infecțioase și intoxicații. petale de flori trata dureri de cap. Frunzele au beneficiat de arsuri, inflamații ale pielii, răni decontaminate. Nu puteți utiliza numai rădăcina de Bush, este considerat otrăvitoare.

În secolul al XVII -lea , semințe de annatto au fost aduse în Europa, iar de atunci acestea sunt utilizate ca colorant alimentar. Acum se adaugă în producția de produse alimentare din America, Asia, Europa, și, de asemenea, în Rusia.

coloranți

Semințe roșii de plante, ulterior, devin materie primă pentru izolarea extractului. Din ea se transformă annatto colorant natural. Culoarea variază de la galben la portocaliu, dar atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate pot produce și nuanțe roz și roșu. Este proprietatea sa de a schimba culoarea atunci când temperatura este foarte convenabil și este adesea utilizat în industrie.

Ce a determinat proprietățile de colorare ale plantei? Acest conținut de pigment de două tipuri - Bixina și norbiksina. Bixina - un pigment solubil în grăsime este produs sub formă lichidă și se aplică în industria produselor lactate. Norbiksin solubil în apă și are forma unei pulberi. Acesta este utilizat în industria alimentară - cu băuturi fabricarea pâinii, și în alte ramuri: fabricarea de textile, produse cosmetice, produse farmaceutice.

Annatto în brânză

Cea mai comună utilizare în producția de brânză de annatto. El este cel care dă un astfel de galben apetisant. Dye brânză annatto se adaugă în lapte într-un stadiu incipient de pregătire. Acest lucru dă culoarea dorită a brânzei viitoare. Acest lucru este important mai ales în timpul iernii, atunci când vacile primesc o cantitate insuficientă de alimente proaspete de plante. Ceea ce duce la o scădere a conținutului de pigment în lapte și brânză afectează culoarea - fără colorant ar fi paloare nedeprins.

Annatto convenabil în fabricarea brânzei - nu se schimba culoarea pe toată perioada de maturare. Dozarea depinde de tipul de brânză, deoarece unele trebuie să fie bogat de culoare portocalie, cum ar fi Cheddar. În medie, ei se adaugă 1-2 picături per litru de lapte. În plus față de utilizarea economică, există, de asemenea, un mare plus pentru producția - aceasta crește termenul de valabilitate, și nu doar brânză, datorită proprietăților sale antibacteriene și antioxidante. În plus, acesta conferă produsului un gust specific, care amintește de nucșoară.

alte aplicații

colorant annatto este utilizat pe scară largă pentru prepararea produselor lactate - iaurt, unt, margarina. Industria produselor lactate se aplică sub formă lichidă bixinei - sub formă solubilă în grăsime. Acesta poate fi utilizat pentru prepararea de inghetata, creme de colorat cofetărie IMPART culoare lactate deserturi - budinci, sufleu. Folosiți-l în afaceri de panificație. În domeniul său de aplicare include producția de băuturi alcoolice. Unele dintre ele necesită culori saturate luminoase, cum ar fi băuturi alcoolice, cu care colorantul este ușor de manevrat. Există deja utilizat norbiksin - pigment solubil sub formă de pulbere.

E160b nu este folosit numai în industria alimentară. Ei au țesături colorate, cum ar fi matase, bumbac, lână. Folosit în industria farmaceutică pentru colorarea tabletelor și unguente. Și chiar unele produse cosmetice conțin în annatto compoziția sa, cum ar fi ruj sau fard de obraz.

Annatto în gătit

În multe țări din Asia, colorant alimentar annatto este utilizat pentru carne și pește afumat, în principal, carne de porc sau de pasăre de gătit. În plus față de culoarea atractivă, acesta îndeplinește rolul de condimente și conservanți. Cu el face Marinade pentru carne, sosuri, adaugă la orez, fasole, legume feluri de mâncare: tomate, piper. Este similară în proprietățile sale cu curcumina condimente, care este cel mai des folosit în bucătăria orientală. Prin urmare, în orice fel de mâncare în care este utilizat, acesta poate fi înlocuit cu un colorant annatto. Curcumina - condimente cu culoare galben strălucitor saturat, acesta este obținut prin izolarea din extract de rădăcină de turmeric.

Semințe de annatto sunt utilizate sub formă de particule ca un condiment. De asemenea, este posibil să le împinge în apă fierbinte, și de a primi hrana perfuzie tentă în timpul preparării, de exemplu, Fig. O altă modalitate de a folosi - pentru friptură semințelor în ulei vegetal, apoi le scoate din tigaie și să continue uleiul de gătit fel de mâncare colorată.

colorant util

Annatto este cunoscut sub numele de „colorant alimentar E160b“, care nu inspiră încredere în majoritatea consumatorilor, dar este în zadar. Annatto colorant - un produs complet natural. Acesta conține o substanță similară cu vitamina E în efectul lor asupra organismului uman, - carotenoide. Acest lucru este exprimat în principal în proprietățile antioxidante ale annatto, neutralizarea proceselor de oxidare, care afectează în mod favorabil starea pielii. Annatto destul de mare de calorii, dar din cauza conținutului său în produse este nesemnificativă, aceasta nu ar trebui să provoace îngrijorare. Pe lângă faptul că annatto conferă o culoare strălucitoare și alimente gust delicios, are o serie de beneficii pentru sănătate. În unele țări este utilizat în tratamentul bolilor de stomac, rinichi, boli infecțioase, tratarea variola, rujeola, vărsături, diaree. Este folosit ca un diuretic. prostatita Treat, infecții virale și fungice în zona genitală. Aceasta ajută cu dureri de cap, febră, angină pectorală, conjunctivita. Acest lucru este tot datorită proprietăților sale antibacteriene. De asemenea, are reumatism anti-inflamator.

Există vreun rău de la annatto?

E160b colorantul annatto este un aditiv alimentar în condiții de siguranță. Este aprobat pentru utilizare în Rusia și multe alte țări din Europa, Asia și America. Cu toate acestea, din cauza neîncrederii suplimentele la indicele E de consum al Companiei cere ca un annatto colorant dacă este nociv. Singura contraindicație la utilizarea acestei substanțe - hipersensibilitate la constituenții de colorant. Aceasta poate provoca o reacție alergică la persoanele predispuse la aceasta afectiune. Dar este cazuri extrem de rare, astfel încât putem spune că annatto colorant nu aduce prejudicii.