Gradul de gătit de friptură. Diferențe și caracteristici

friptură rare - nu destul de un proces complicat: gătit o bucată de carne deasupra unui foc deschis. Pare să nu fie nimic deosebit de remarcabil cu privire la aceasta. Cu toate acestea, ea a devenit o întreagă cultură, începând cu abilitatea de abatorizarea și terminând cu crearea unei atmosfere speciale, care este cu siguranță prezentă în procesul de coacere. Ce este special despre gătit și de ce atât de multă atenție la acest fel de mâncare? Conform dicționarului limbii moderne engleza, friptură - o bucată groasă de carne de animale sau pește, se taie în direcție transversală. Grosimea lui nu este mai mică de 3 cm. În general, noțiunea de friptură are o mulțime de interpretări, în funcție de țara în care este preparat, din care este preparat și modul în care, pentru că pregătirea de cultură a acestui fel de mâncare nu se opune în continuare, în continuă evoluție și mutant. Desigur, Regina a asumat fripturi de carne de vită. Din ea a obținut cel mai suculent, și macră delicioase. Deși în prezent există mai mult de o sută de specii de soiuri sale de la alte tipuri de carne și pește, care sunt într-o anumită măsură, legate de tradițiile culinare ale bucătăriei naționale a unei regiuni.

Dar procesul de preparare a rămas neschimbat. Steak se prepară după cum urmează. lubrifiază Ulei vegetal (marinată poate fi pe bază de ulei), suprafață pe care se va pregăti și direct bucata de carne. O trăsătură distinctivă - trebuie să fie perfect uscat. Suprafețe pentru prăjire ar trebui să fie doi. Trebuie să păstreze temperatura aproximativ 280 de grade, iar al doilea - 140-150 grade. Friptura pregătit predeterminat plasat mai întâi pe suprafață, cu o temperatură mai mare. Ca rezultat al „șoc termic“ vine așa-numitul. Cu această bucată de carne este acoperit cu un crocant, păstrând sucul interior care face friptură suculentă și moale. accident vascular cerebral de căldură ar trebui să nu mai mult de 20 de secunde dura. După aceea schimbare carne la cea de a doua suprafață (temperatură mai joasă) și a fost ajustat la gradul dorit de prăjire a friptură. Aceasta este o parte separată a procesului nu este mai puțin important decât în faza de pregătire.

de timp și de gătit grad de gătit friptură depinde de preferințele personale ale fiecărui: unii prefera umezeala puțin suculent, și cineva - uscată și prăjită. Unele reguli stricte în ceea ce privește combinația de tipuri de carne și de modul în care ar trebui să fie prăjit, nr. Este o chestiune de gust și de restaurant oportunități, în cazul în care se gateste carnea. În mod tradițional, gradul de gătit friptură este împărțit în șapte tipuri:

• Raw - foarte crud. Carnea nu trece nici un tratament termic. Este folosit pentru a prepara carpaccio.
• Albastru rare fierte foarte repede - în termen de trei până la cinci minute. Deasupra carnea este subțire de culoare roz crustă, și în roșu.
• Rare. Aparent, acest grad de gătit friptură este de a crea un sentiment pe care carnea este complet prăjește: crusta tare și de mijloc roșu.
• Mediu rar. Carnea rosie este complet cu o crustă.
• Mediu. Aceasta este cea mai comună și gradul optim de preparare a fripturii. Carne în interiorul roșu, scurgeri din acestea suc blând atunci când este apăsat.
• Mediu bine făcut. Carnea are o culoare roz deschis, cu nici un suc, un pic oarecum uscat.
• Ei bine făcut - ultimul grad de gătit de friptură. Carne pe partea de sus un pic ars, dar în interior are o tentă gri.