Honey - diastase number: de ce depinde masa, GOST

Apicultura de care oamenii s-au bucurat din timpuri imemoriale. Picturile rock din procesul de colectare a mierelor datează din epoca de piatră. Se știe sigur că faraonii egipteni erau mari iubitori de dulce, inclusiv miere. Prima cronică menționează mierea în Antica Rusă datează din secolul al IX-lea.

Proprietăți utile de miere

Din cele mai vechi timpuri, mierea a fost considerată nu doar o tratație delicioasă, ci și un tratament pentru multe boli. Au tratat boli ale sistemului bronhopulmonar și gastro-intestinal, boli oculare, afecțiuni ale pielii și scorbut. Pana in prezent, tratamentul cu albine este una dintre cele mai eficiente metode de medicina traditionala - mierea vindeca raceala in sezonul de exacerbari si o foloseste in cosmetologie acasa. Astăzi se demonstrează științific că compoziția nectarului de albine include un număr imens de minerale, oligoelemente și vitamine importante.

Deci, ce este dragă?

Mierea este un nectar vâscos, vâscos, produs de albine. Pentru a acumula 100 de grame de bunatati, acesti muncitori trebuie sa colecteze polenul din aproape un milion de flori. Colecționează polen gustos din diferite inflorescențe, amestecându-l cu propriile enzime, produse de glanda salivară. Ca urmare a activității lor vitale, acest produs nutritiv și util este obținut.

Calitatea produselor

Fără îndoială, proprietățile medicinale ale mierii sunt incontestabile, dar numai cu condiția ca acestea să fie într-adevăr un produs natural. Mierea de albine este una dintre cele mai complexe substanțe organice, calitatea căreia poate fi determinată în mai multe moduri. Se crede că cea mai precisă estimare a densității, maturității și compoziției produsului poate fi determinată numai în condițiile de laborator, unde experții determină numărul diastatic al mierei.

Cu toate acestea, apicultorii experimentați și adevărații gurmanzi nu numai că știu să distingă un produs natural de contrafaceri, ci și să ghicească locurile de strângere a nectarului și plantelor de albine, care au fost polenizate de albine. Experții determină acești parametri după culoare, densitate, transparență, viscozitate și miros de miere. Un număr diastolic sau definiția unor alți indicatori care nu au nevoie de acest lucru.

Cu toate acestea, este foarte dificil de a determina adevărata calitate și naturalețea mierei pentru majoritatea locuitorilor. Prin urmare, orice produs apicol care intră în vânzare trebuie supus unei monitorizări obligatorii în laboratoare.

Cele mai importante enzime din miere

Mierea naturală de albine conține multe enzime diferite produse de glanda salivară a albinelor lucrătorilor și care se încadrează în nectarul colectat. Acestea sunt catalizatori biologici care contribuie la reglarea proceselor metabolice în organism. Ele joacă un rol enorm în procesul de formare a mierei din nectarul de flori. Principalele enzime sunt glucoza oxidază, invertaza și amilaza. Dacă numărul acestor elemente în miere este mai mic decât normele general acceptate, atunci aceste produse sunt considerate falsificate. Poate că scăderea enzimelor se datorează depozitării necorespunzătoare.

Glucozoxidaza în timpul interacțiunii cu alte componente scindează glucoza, formând peroxid de hidrogen și acid gluconic. Fiind un element instabil, peroxidul de hidrogen este distrus, însă, în stadiul inițial de prelucrare a nectarului, mierea viitoare este protejată de diferite tipuri de mucegaiuri, ciuperci, bacterii dăunătoare și microbi. Acidul gluconic rămas afectează aciditatea mierii și determină în mare măsură gustul final.

Invertaza împarte zaharoza în glucoză și fructoză. Amilaza distruge amidonul, transformându-l în maltoză. Activitatea acestei enzime este determinată de valoarea numărului de diastază de miere. Ce este, acum încercăm să înțelegem. În același timp, aflăm ce ar trebui să aibă acest indicator pentru un produs de calitate.

Numărul diastatic de miere - ce este?

Orice tip de miere naturală, ambalat și depozitat cu condițiile necesare, conține un număr mare de enzime. Unul dintre cei mai importanți catalizatori proteici este amilaza. Un alt nume mai cunoscut pentru această enzimă este diastaza. Această substanță afectează descompunerea amidonului. Numărul diastatic al mierei este principalul indicator al valorii și caracterului natural al produselor apicole. Cu cât este mai mare, cu atât produsul este mai calitativ și mai util. Determinați acest parametru este posibil numai în laborator.

Determinarea indicatorului principal de calitate

Cum de a determina numărul diastatic de miere? Până în prezent, există mai multe modalități de a afla principalul indicator de calitate. În țara noastră, ca și într-o serie de alte țări europene, metoda Gote este standard.

Această tehnică se bazează pe capacitatea specială a enzimelor de a sparge amidonul. Numărul diastatic de miere se calculează prin dizolvarea a 1% soluție de amidon timp de o oră la 40 ° C în 1 gram de miere. Cantitatea de mililitri dizolvați de amidon este principalul indicator. Numărul diastatic este exprimat în unități de Goth.

Această metodă este destul de complicată și de lungă durată, dar oferă cel mai precis rezultat. Există mese speciale pentru numărul diastatic de miere. Ele sunt ghidate de cercetare.

Tabel de numere de miere diastatice minime pentru unele regiuni:

Cantitatea optimă de miere diastatică este reglementată de GOST în intervalul de la 7 la 50 de unități. Conform standardelor ONU, numărul minim de diastaze este de 3 unități Gote (conținutul celeilalte componente, hidroximetilfurfural, nu trebuie să depășească 15 mg / kg). Acest lucru se datorează faptului că în lume există diferite tipuri de miere cu un conținut scăzut de diastază naturală (un produs colectat de la înflorirea acacia, bumbac sau citrice).

Fără îndoială, cu cât este mai mare indicele Gotte, cu atât produsul este mai bun și mai valoros. Cu toate acestea, acest parametru poate varia, de asemenea, în funcție de locul de colectare a nectarului. Prin urmare, mulți experți se îndoiesc de eficacitatea acestei tehnici.

Ce determină numărul diastatic de miere?

Se demonstrează că condițiile climatice ale terenului în care albinele au colectat miere, joacă un rol special în formarea celor mai importante enzime. Se știe că produsele obținute în regiunile sudice au indicatori mult mai răi decât mierea colectată în regiunile nordice. Acest lucru se datorează faptului că vara din nord este scurtă, iar plantele nu sunt foarte lungi. Dar nectarul colectat de albine de la astfel de inflorescențe, gustoase și parfumate. Prin urmare, produsele de albine din regiunile nordice au fost întotdeauna deosebit de cunoscute de cunoscătorii de miere.

Conform acelorași tabele general acceptate, numărul diastatic al mierei din regiunile calde este scăzut și poate varia de la 0 la 7 unități. În timp ce în mierea nordică ajunge uneori la 50 de unități.

Foarte adesea producătorii oferă produse apicole, numărul de diastază depășește valoarea maximă. Acesta poate fi un experiment foarte reușit, realizat într-o grădină botanică separată. Dar, din păcate, de cele mai multe ori, acest lucru nu este miere naturală, ci un produs îmbogățit sintetic, îmbogățit cu amilază.

Opinie greșită

Mulți consumatori cred în mod eronat că diastaza în sine este cea mai valoroasă componentă a mierei. Se pare că a apărut un aviz greșit din cauza faptului că numărul diastatic se referă la GOST. De fapt, cantitatea acestei enzime determină vâscozitatea nectarului prelucrat - cu cât conținutul său este mai mare, cu atât mai multe albine le-au introdus în compoziție. Există câteva tipuri de miere cu o cantitate naturală mică de amilază, dintre care unul este recoltat din salcam alb. Cu toate acestea, acest tip de produs este cel mai scump din lume.