Ce este gelatina din alimente? Cum se face gelatina?

Fiecare gazdă, cel puțin o dată în viața ei, a bucurat gospodăria cu feluri de mâncare delicioasă ca o jeleu sau o răceală care nu poate fi gătită fără gelatină. În plus, dacă acest produs nu era disponibil, n-am fi mâncat marmeladă și jeleu. Dar nu toată lumea știe ce gelatină este făcută din alimente. Și, de asemenea, nu toată lumea știe că acest produs conține proteine, vitamine și minerale care sunt atât de utile pentru corpul uman.

Metode de obținere a gelatinei

Obțineți acest produs în mai multe moduri. Primul lucru pe care gelatina îl face din alimente este oasele de bovine. Acest produs este procesat, iar producția este obținută fără substanță de gust și miros.

Unii producători adaugă sânge, tendoane, copite și alte componente ale oaselor. Acest lucru le permite să obțină mai multe produse finite.

Dar nu numai oasele fac gelatina. Cum să-l pregătești într-un alt mod, știu foarte bine pe cei care cumpără un număr mare de alge roșii și maro. Ele cresc în Oceanul Pacific, în Marea Neagră și Neagră. Desigur, produsul obținut din alge are un alt nume - agar-agar. Cu toate acestea, în proprietățile sale, acesta nu este în niciun caz inferior produsului obținut la prelucrarea oaselor de bovine.

Pot să pregătesc singur gelatina

Pregătiți-o acasă, puteți, desigur, dar acest proces este foarte lung și obositor.

În primul rând trebuie să cumpărați un număr mare de oase, picioare de porc, urechi etc. Toate astea sunt înmuiate timp de opt ore. Într-o perioadă mai scurtă de timp, tot sângele pur și simplu nu va avea timp să părăsească alimentele. După aceea, pielea (unde este) este răzuită cu grijă și toate ingredientele sunt spălate. Toate acestea sunt fierte în apă timp de câteva ore.

Cu toate acestea, în acest fel puteți pregăti doar o răceală sau un jeleu. Pentru a face alte feluri de mâncare (jeleu, marmeladă etc.), este mai bine să folosiți gelatină gata preparată.

Compoziția produsului

După cum știți deja, acest produs conține multe minerale, vitamine și proteine. Oamenii de știință au efectuat analize chimice care au permis să răspundă cu exactitate la întrebarea despre ce se compune din alimentele din gelatină.

Conține glicină. Acesta este un aminoacid foarte util și necesar. O cantitate suficientă de glicină în organism contribuie la creșterea nivelului energiei vitale, la dezvoltarea activității mentale și a activității vitale normale în general.

De asemenea, în compoziția acestui produs sunt (în cantități mici) unele oligoelemente. Acestea sunt calciu, sulf și fosfor.

Proteine, grăsimi și carbohidrați

Ce gelatină este făcută din alimente, deja știm. Luați în considerare compoziția produsului ca procentaj:

• Grăsimi - 0,4%;
• Carbohidrați - 0,7%;
• Proteine - 87,2%.

Un număr mare de proteine indică în mod direct faptul că ceea ce este făcut din gelatină este alimente, are origine animală sau vegetală.

În plus, acest produs conține aminoacizi de proteine - hidroxiprolină și prolină. În corpul uman, prezența lor asigură forța și sănătatea țesuturilor conjunctive.

Facem gelatină: cum să o pregătim corect

Pentru dizolvarea ideală a produsului, este bine să luați apă rece. Dacă adăugați gelatină imediat la suc, lapte sau bulion, atunci complet granulele sale nu se vor dizolva, indiferent de ce faceți, indiferent de cât de bine nu vă amestecați atunci.

În partea de jos a unui castron mic (este de dorit să luați un castron de metal), trebuie să turnați o lingură de gelatină. După aceea, substanța este turnată într-o jumătate de cană de apă răcită fiartă. Când se utilizează gelatină convențională, un castron de apă este lăsat timp de cincizeci de minute să se umfle. Se dizolvă instantaneu în doar douăzeci și cinci de minute.

După aceea, un vas cu gelatină este instalat peste tigaie, în care este apă fiartă (baie de apă). Timp de aproximativ zece minute păstrăm vasele la căldură scăzută, amestecând periodic masa umflată până se dizolvă complet în apă. Odată ce lichidul este complet limpede, vasul poate fi scos din foc.

Există o regulă pe care trebuie să vă amintiți dacă doriți să aflați cum să faceți gelatina și să nu o stricați. Produsul nu poate fi adus la fierbere. Când temperatura atinge 100 ^° C, colagenul (proteina) este complet distrus. Ca urmare, gelatina își va pierde complet proprietatea - gelifiind. Și acest proces este ireversibil, astfel încât lichidul fierbinte poate fi turnat fără regrete și să pornească mai întâi întregul proces.

Dizolvat în apă, produsul trebuie răcit. Temperatura optimă este de 50 ^° C. Înainte de a adăuga soluția rezultată în vas, trebuie trecută printr-o sită. Acest lucru va scăpa de film, care, atunci când se încălzește formează pe suprafața sa.

Apropo, gelatina nu tolereaza nu numai temperatura de fierbere, ci si temperatura prea joasa. Produsul nu trebuie depozitat în congelatoare. Când se îngheață, cristalizează și apoi se separă. După decongelare, proprietatea de gelifiere dispare, de asemenea. Un astfel de produs poate fi trimis în siguranță în coșul de gunoi, urmând soluția de fierbere.

În cazul utilizării gelatinei

Am aflat din ce gelatină se face alimente și ce se prepară din ea? În ce domenii ați descoperit aplicația acestui produs?

Desigur, cel mai adesea este folosit în gătit. În care nu se adaugă numai mâncare gelatină alimentară. Prețul pentru acest produs este scăzut, iar proprietățile sunt de neînlocuit. Se folosește pentru fabricarea de muse, jeleuri, ardei iute, diverse jeleuri și așa mai departe. Gelatina este de asemenea folosită în fabricile de cofetărie. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă bomboanelor. Acest produs, adăugat la înghețată, promovează faptul că zahărul nu cristalizează, iar proteinele nu se îndoaie. Producătorii de carne și de pește conservă, de asemenea, recurg la ea.

O gelatina adevarata va fi pentru cei care viseaza la un par frumos frumos. Vitamina E, care este conținută în acest produs, accelerează creșterea părului și îi întărește. În plus, conține substanțe care întăresc structura părului. Pe baza sa, se fac masti speciale, dand volumul parului, stralucirea si elasticitatea.

Gelatina este utilizată pentru fabricarea de produse cosmetice, materiale fotografice, parfumuri, cerneală de imprimare și lipici.

Acest produs este, de asemenea, utilizat în industria farmaceutică. Din aceasta, capsulele sunt făcute pentru medicamente. Capsulele din gelatină păstrează bine toate proprietățile medicamentului și, atunci când sunt ingerate în corpul uman, se dizolvă ușor și rapid.