Mezeluri la domiciliu - reguli simple

Se crede că de gătit cârnați la domiciliu este foarte dificil, și foarte puțini oameni ocupă de gătit acest produs delicios. Dar dacă știi regulile de bază, este posibil.

coajă

Pregătirea unui strat pentru cârnați de casă - aceasta este cea mai consumatoare de timp parte. Poti cumpara deja prelucrate, dar dacă aveți propria curte, cel mai bine este să-l pregătească singur.

Pentru shell-ul de multe ori să ia intestine, care sunt angajate imediat după măcelării, în caz contrar acestea pot pierde rapid proprietatile necesare - rezistenta, elasticitate.

Cu curaj îndepărtat bryzzheyku, grăsime și se taie în bucăți. Luând segment de intestin peste mijloc, stors rapid conținutul și spălat bine cu apă caldă. Cu ajutorul unei părți lung curbat bastoane coajă Evert și ținut în apă caldă o oră, astfel încât inmuiat pentru curățare suplimentară. Apoi, cuțit vyskrebyvayut tocit rămase mâzgă, în mod constant spălarea cu apă. Bowel triturat cu sare. Pentru a scapa de miros, se spală cu apă și oțet. Apoi, în câteva ore, pentru a absorbi shell-ul într-un loc rece (aproximativ 10C), într-o stare suspendată sau în apă rece.

Gătit carne.

Fiecare cârnați la domiciliu se distinge prin reteta unica. Dar există reguli generale pentru prepararea cărnii. Fără carne de oase, tendoane, grăsime, cartilaj. Se amestecă sare (3% din greutate carne) și păstrate într-o cameră rece (do10S) până la 2 zile. carne tocată rece, a adăugat condimente, sare de usturoi. Pentru a îndepărta excesul de umiditate adăugată la făina de grâu, lapte praf degresat zahăr, sirop de porumb, amidon și se amestecă bine. Apoi, injectat grăsime și grăsime, cubulete (3-5cm) și se agită rapid.

Pentru carcasele de carne de umplere, folosiți o seringă specială (produse de cofetărie convenționale adecvate cu o duză specială). Un capăt al firului este strâns dur, dar pe de altă parte trageți seringa. Trebuie avut grijă pentru a materialului de umplutură distribuite uniform, fără formarea de bule de aer, dar nu umple shell-ul este prea strâns. Tie celălalt capăt al carcasei și trage împreună capetele intervalului. Aplicați mai multe înțepături la cârnați în casă în timpul tratamentului termic nu a explodat în condiții de temperatură ridicată.

Apoi, pentru masa de etanșare, cercuri cârnați păstrate într-o cameră rece (aproximativ 0 ° C). Condensul apare sub influența propriei greutăți. Fried și cârnați fiert stea timp de 2 ore, afumat - până la 6 zile, afumat -7-20 zile.

Acum, în funcție de modul în care va fi de lucru la cald, puteți obține diferite soiuri de cârnați de casă.

Bratwurst.

Gătit cârnați prăjiți casa are o diferență în care învelișul este umplut cu carne, tăiate în bucăți, se adaugă condimente, zahăr, amidon și apă. După închiderea mezelurile este prăjit într-o tigaie sau coacere. Atunci când prăjire necesitatea de a monitoriza integritatea cojii și prăjire, pentru a forma crusta apetisant. Pentru a verifica disponibilitatea shell strapuns un băț de lemn ascuțit. Cand va fi complet fierte, suc care curge este clar și luminos. Când ați terminat de prăjire, mezeluri fierbinte este lăsat dor într-un recipient etanș să se răcească lent.

Produse mezeluri fierte la domiciliu.

Când se prepară cîrnat gătit preparate amestec tocat.

Plicul umplut și etanșat se fierbe într-o tigaie mare. Înainte de gătit pentru a spori culoarea și aroma cârnații adânc prăjit în fum. Durata cârnaților de grăsime de gătit - 2 ore subtiri - 40-60 de minute. mezeluri fierte este răcit rapid la -10 ° C, și timp de 2-3 zile, stau într-o cameră rece. Pentru a mări durata de păstrare, cârnați apoi fierte afumate în fum.

Mezeluri semi-afumate și afumate

Mezeluri afumate la domiciliu sunt, de asemenea, realizate din diferite tipuri de carne. Loaves extrudat mai stricte. După precipitarea în fum fierbinte afumat (70-90S), apoi se fierbe timp de o oră la 80 ° C și din nou afumat la 40 ° C timp de o oră. Se usucă cârnatul terminat într-o cameră rece la 15 ° C

Mezeluri afumate pot fi stocate timp de 1,5 luni.

cârnați de vară la domiciliu pregătirea pentru 2-3 zile de fumat rece pe fum uscat, uscat timp de luni la 10 ° C. Perioada de valabilitate este de 4 luni.