Pilaf cu pui. Rețeta pentru acest pilaf

Mențiunea despre pilaf se întâlnește întâi în literatura de est, în cronicile antice datează din secolele X-XI. Acestea descriu tradițiile popoarelor din Orient, sărbătorile, nunțile, ceremoniile funerare, evenimente solemne la care oaspeților s-au servit mâncăruri de orez și carne. Era un pilaf.

În prezent, este o farfurie națională a multor popoare, inclusiv uzbeci, tadjici, armeni, kazahi, afgani. Fiecare tip de acest fel de mâncare are propriile nuanțe și caracteristici de gătit, dar ingredientul principal este întotdeauna orez. Pilaf poate fi gătit cu pui și miel, carne de porc și carne de vită, legume și caise uscate, prune și stafide. Într-un cuvânt, există pilaf de carne, dulce și legume. Reteta este diferita pentru fiecare bucatar si exista o multime de tipuri de pilaf. Dar cel mai popular și celebru, poate, este gelacul de palavs, care este gătit cu chifteluțe; Pilaf cu pui, a cărui rețetă depinde de prezența anumitor condimente; Pilaf în Dushanbe, pilaf "Ugro", pilaf tradițional tadjik.

Rețeta acestui pilaf fiecare bucătar păstrează un secret, dar, după cum spun experții, adevăratul pilaf uzbec poate găti doar un adevărat uzbec. La urma urmei, în plus față de disponibilitatea unui set de produse sursă, încă mai aveți nevoie de pricepere, de o atitudine specială față de produsele introduse în caserola, precum și de starea definitivă a sufletului bucătarului. Aceasta, probabil, este cea mai importantă condiție pentru pregătirea unui fel de mâncare adevărată.

Pentru cei care iubesc serios gătitul, se știe că este posibil să se facă fructe de pilaf, cu gâscă, Baku cu fructe uscate, prepelițe umplute, prune și pilaf cu pui. Reteta pilafului original cu pește va fi o deschidere chiar și pentru gurmanzi, deoarece o combinație uimitoare de legume, orez și pește gătit într-un cazan pe un foc deschis poate surprinde pe oricine.

În mod tradițional, orice pilaf, inclusiv pilaf cu pui, a cărui rețetă a fost recent folosită atât de mult, se pregătește într-un cazan mare. Pentru a vă asigura că carnea este bine prăjită, dar nu se usucă, uleiul este încălzit la o temperatură de 300 de grade. Principalul semn al temperaturii ridicate a uleiului din cazan este un fum ușor deasupra lui: aceasta înseamnă că este posibil să se coboare ceapa fină, morcovii, condimentele și mirodeniile în ulei fierbinte. În est, acest lucru se numește zirvak: legume suprasaturate în ulei puternic suprapus. În mod tradițional, pilaf poate fi gătit pe bază de bariu și grăsimi grase, precum și amestecuri de grăsimi vegetale și animale. După ce legumele sunt prăjite în uleiul fierbinte, puteți înmoi carnea în cazan. În funcție de ce fel de bucătari de gătit pilaf, bucățile de carne pot fi de la 20 de grame la 1 kg. Dar dacă se gătește pilaf cu pui, a cărui rețetă presupune folosirea a 1 kg de orez și 1 kg de morcovi, se pot face porții cu o greutate de până la 50 de grame.

De regulă, înainte de gătit, orezul pilaf se spală bine și se lasă să se înmoaie în apă caldă, puțin sărată, timp de 3-4 ore. Pentru pilau alegeți varietățile galbene de morcovi și le tăiați cu paiete mici. Pentru ca pilaful să obțină o culoare galbenă moale, adăugați șofranul. În plus, se folosesc ardei negri și roșii, anason, semințe de chimen, zira, afine, usturoi. Pentru iubitorii de gust dulce și original în carnea pilaf, puteți adăuga fructe uscate, smochine, gutui și frunze de struguri.

În plus față de mâncărurile tradiționale sub formă de kazan, pilaf poate fi gătit în ... dovleac. Pentru a face acest lucru, orezul spălat și îmbibat, împreună cu fructul, este presat într-un dovleac, curățat din interiorul semințelor și celuloză și acoperit cu un capac din partea de sus a tăieturii.

În plus față de carne, legume, pește, fructe pilaf, există, de asemenea, un pilaf cu midii și rapani. Puteți, de asemenea, să gătiți pilaf cu castane, linte, creveți, pilaf de ou , pilaf cu năut, pilaf cu dulceturi de pui.