Șofran (condimente): în cazul în care pentru a adăuga și care sunt proprietățile sale?

Ce fel de mancare deosebit de gustoase și parfumat face? Desigur, condimente! Fără ele, nu face nici de gătit, indiferent dacă este o salata simpla sau prajituri sofisticate. Condimente ocupă un loc de cinste în bucătărie pentru cei cărora le place să gătească, și hostess știu că un număr de ierburi, ardei și alte condimente trebuie să fie atent - în măsura în care este imposibil pentru că dacă le exagera, vasul se va schimba gustul tuturor recunoaștere, Se va mânca.

bucătari renumiți din întreaga lume au propriile lor secrete în ceea ce privește condimentele. Și ei, la fel ca mulți fani de gătit, cum ar fi ușor șofran și îl consideră regele tuturor condimentelor. Noi învățăm împreună ce este șofran (condimente), în cazul în care să-l adăugați la vasul dovedit deosebit de delicios, iar în cazul în care pentru a cumpăra este un condiment regal.

floare de neprețuit

Spice sofran - este nimeni altul decât stigmate flori Crocus inoculul (latină Crocus sativus), care face parte din familia Iridaceae. Planta in sine este interesant faptul că nu are nici o tulpină: floarea și frunzele se dezvolta direct din partea de sus a becurilor. De la un tubercul apare nu mai mult de trei flori, de culoare variind de la un purpuriu pal la purpuriu intens. flori Crocus doar 3 zile la începutul toamnei, și cel mai scump condiment - șofran - un pistil șofran, care este format din trei tuburi lungi și subțiri luminoase de culoare roșu-portocaliu. Pentru condiment șofran a fost calitativ, flori șofran pentru a colecta o zi de înflorire, în caz contrar acestea se estompeze rapid.

confecție manuală

Apropo, colecta Crocus inflorit pe drum de modă veche - manual, deoarece aceasta planta de licitație nu tolerează forța brută și atinge orice echipament. Recolta se întinde pe masă, și a florilor (din nou cu mâna) scoate stigmatul. Apoi, acestea sunt uscate la o temperatură de 50 de grade într-un cuptor special pentru 13-15 minute. Stigmatele uscate scufundate în apă - astfel, are loc sortarea condimente. Stigmatele, sa scufundat în partea de jos, sunt considerate a fi cea mai bună calitate, respectiv, prețul este foarte mare. Același stigmatul care a rămas plutind pe suprafața, fac parte din clasa a treia, și sunt un pic mai ieftin.

greutatea sa în aur

Apropo, pentru a obține un total de 1 gram de condiment, aproximativ 150 au nevoie pentru a rupe flori și 1 kg de sofran uscat se obține după prelucrare aproximativ 150 tysyach culori șofran. La 1 hectar de plantație șofran poate produce până la 20 de kilograme de condimente finite. Surprinzător, nu-i așa? Nu e de mirare că prețul acestei condimente cu adevărat regal este atât de mare: en-gros partid șofran costa aproximativ 3000 de euro la vânzare cu amănuntul ca 1 gram de condiment pentru a costa $ 10!

Sofranul este considerat un medicament din cele mai vechi timpuri literalmente de la toate bolile. La săpăturile efectuate pe una din insulele din Marea Egee în 2014, cercetătorii au descoperit fresce vechi, care mai mult de 3500 de ani. Ei au fost arătat o zeitate care vindecă nenorocit folosind sofran. De asemenea, oamenii de știință au descoperit că în vechiul Iran șofran a fost folosit inițial ca un medicament nu vindecă și condimente, precum și un colorant pentru țesături.

Jewel of India

Cel mai bun din toate punctele considerate șofran indian. Anotimpurile de calitate de neegalat a făcut în India Kashmir și reprezintă stigmatele uscate ale roșu luxuriante lung, aproape visiniu de culoare, cu aroma intensa si persistenta. Kashmiri șofran este destul de dificil să crească, astfel că este produsă în cantități foarte mici și costă incredibil de scump. sofran indian - cerere condimente care își pot permite doar restaurante foarte scumpe și oameni foarte bogați.

Comoara din Spania

A doua calitate protrudes șofran spaniol, care este cultivat în La Mancha. Recoltarea începe în a doua jumătate a lunii octombrie: în acest moment, activitatea în plantațiile în plină desfășurare de 20 de ore pe zi. Caracteristica principală a sofranul spaniol este că , după de flori Crocus obține condimente fire, le -a uscat peste un foc deschis. Această tehnică începe în stigmate special de reacție chimică, prin care condimente șofran, utilizarea de care este atât de comună în restaurante și case de Spania dobândește gust incredibil uimitoare.

șofran paradis

În afară de India și Spania, șofran produs în Iran. Că Iranul - cel mai mare producător al acestui condiment unic. plantații de sofran iraniene răspândit peste 20.000 de hectare pe teritoriul provinciei Khorasan, ele cresc până la 250 de tone acest condimente de neegalat. Nu este surprinzător faptul că Iranul este lider mondial în exportul de șofran.

Feriți-vă, fals!

Din păcate, mulți vânzători fără scrupule sub masca de șofran vinde o varietate de falsuri și bine, dacă este un turmeric obișnuit, nu taie hârtie colorată! Apropo în urmă, o sută de ani în Iran pentru vânzarea de produse contrafăcute ale comercianților de mirodenii să păcătuim mâinile tăiate, și bunurile lor, și toată proprietatea este pur și simplu ars!

Feick din Turcia

Cel mai adesea sub masca unui condiment șofran fals vinde mirodenii pe piața din Turcia. Roșu-portocaliu slide-uri vânzătorii poziționate ca un condiment. Saffron turc și atrage cumpărător neexperimentat un preț rezonabil și aromă puternică. Este firesc doar ca persoana medie este puțin probabil să fie în măsură să determine adevărul condimentelor de culoare, emana aroma si gustul - aceasta trebuie să fie un bun cunoscator al acestui condiment. Sub masca de sofran turcesc este adesea ascuns sau tocat turmeric rădăcină sau ca flori uscate de șofrănel (numite șofran mexican). Este aceste produse sunt de înlocuire buget pentru acest condiment. Așa-numita sofran turcesc - condimente, utilizarea pe scară largă, care este: în Turcia, Caucaz, în Franța, Polonia, Italia și teritoriile care au aparținut Uniunii Sovietice.

În căutarea adevăratei sofran

Pentru a nu fi înșelați și nu cumpara un fals, este necesar să se cunoască cum arată condiment șofran în forma sa adevărată. condiment reală poate fi calculată pentru anumite numai după verificarea acestuia în laborator chimic. Cumpărător, de asemenea, să se bazeze pe un minim de trei parametri: culoare, gust, miros, și, desigur, nu cumpara acest condiment sub forma unui ciocan. Acest șofran poate fi cumpărat numai în magazinele de specialitate! În acest caz, este vândut în cutii sigilate, care trebuie să fie specificate de producător și clasa. Amintiți-vă că adevărata condimentul nu poate fi ieftin!

Sofranul natural este un fir lung incalcita roșu închis, de mătase, moale și delicat, aproape fără greutate, cu, mai multe aromă și gust caracteristice medicale delicat amar-dulce.

Principalul lucru - să știe când să se oprească!

Deci, acum știi că el însuși este un șofran (condimente). În cazul în care să-l adăugați, astfel încât să nu strice vasul și se transferă produsele? La urma urmei, vedeți, este foarte dezamăgitor dacă după câteva ore petrecute în bucătărie, în numele capodopera culinare, vasul va fi distrus condimente incorect selectate. Amintiți-vă condiment șofran, dintre care utilizarea poate transforma orice fel de mâncare într-o operă de artă culinară nu este adăugat în cantități mari, în caz contrar se va da vasul miros de nesuportat și amărăciune excesivă.

Secretul gustului

Saffron - condimente folosite în gătit este foarte, foarte diverse și, în același timp universal. Este folosit în supe, carne și pește, precum și în toate tipurile de produse de patiserie și o varietate de deserturi. În plus, gust delicat și aromă subțire, acest condiment feluri de mâncare conferă o tentă galben-portocaliu.

Varza se transformă ...

Apropo, șofran completează perfect legumele, fie că este o salata simpla sau Ratatouille. varză în special gustoase obținute cu șofran. Reteta Salata de varza picante este ușor și cu siguranță, va face apel la toți iubitorii de bucătărie fină.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare va avea nevoie de:

• jumătate de cap de varză;
• Un morcov mediu;
• o ceapa mare;
• doi catei mari de usturoi;
• litru de apă;
• oțet lingură (mai preferabil 7%);
• două linguri de zahăr;
• o lingura de sare;
• o linguriță de piper negru;
• o jumătate de linguriță de ardei iute roșu;
• o linguriță de coriandru;
• mai multe fire de șofran (trei sau patru lucruri);
• Opțional, puteți adăuga un pic de stafide sau dracilă;
• ulei vegetal pentru prăjit.

1. varza mea, separa colile de sus și shinkuem grosolan. legume tocate se toarna apa fierbinte (nu de fierbere) de apă și se lasă timp de 10-15 minute.

2. Puneți tigaia pe foc, se încălzește uleiul vegetal în ea. ceapa decojit se taie în cuburi mari și se prăjește cu ardei roșu la foc mic pana la maro auriu.

3. În timp ce ceapa prajita, pregătește o marinată aduce la fiert un litru de apă și adăugarea de zahăr, oțet, piper, sare, stafide sau agrișă. Există, de asemenea, a trimis usturoi și șofran (condimente). Ar trebui să adăugați ceapă prăjită? Într-o cratiță cu marinata, și apoi conținutul a fost amestecat si apoi da la foc mic cinci la șapte minute. In timp ce se stinge sosul, frecați morcovi.

5. varză se întinde într-o strecurătoare și sa răspândit într-o tigaie separată. Există, de asemenea, se adaugă morcovii și se amestecă totul cu atenție.

6. Completați varza fierte si sos de morcov, se acoperă cu un capac strâns și pus în frigider timp de 24 de ore.

După o zi, salata picant, picant și surprinzător delicios este gata! Este posibil să se mănânce cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, carne, pui, paste, orez, și la fel ca și un vas separat.

Pe această notă delicioasă se termină cu o asemenea cunoștință noastră miracol culinar, cum ar fi șofran (condimente). În cazul în care să-l adăugați, cum de a alege și nu alerga într-un fals, acum știi. Cazul de mici - pentru a cumpăra adevărata șofran și se bucură de calitățile sale de neegalat.