Sos aioli: o rețetă și de gătit. Ce servesc aioli?

arta culinara este de neconceput fără sosuri. Gros și subțire, acru-dulce și cimbru, picant și proaspăt - toate acestea se adaugă un gust la orice fel de mâncare de perfecțiune și armonie. Contrar credintei populare, sosuri de gătit nu sunt prea dificile, mai ales cele care sunt formate din mai multe ingrediente. Că așa este aioli. Există, desigur, mai multe variante, dar pentru a începe este de a încerca rețeta tradițională a fost în jur de secole.

sos aioli: Compoziția

Numele Sonorous și frumos de sos de usturoi aromat cu limba franceză se traduce foarte simplu - usturoi și ulei de măsline. De fapt, el este numit atât datorită compoziției ingredientelor. Când a făcut această rețetă este greu de spus, probabil, din momentul în care locuitorii din partea de nord (din Spania în Italia) coasta mediteraneană a început să pregătească o masă. De-a lungul timpului, structura originală a suferit modificări, pentru a inova. Și nu e bucătari și regiuni întregi. Chiar și în aceeași țară, în diferite zone ale AIOLI sos și ingredientele sale pot varia foarte mult.

În varianta de realizare convențional, măsline numai ulei și usturoi. sosuri gata preparate ca pur și simplu, rapid și gustoase - acesta este secretul de geniu. În plus, sosul este adesea adăugat la oul (gălbenușul și albumen), muștar, suc de lămâie, pere (în Catalonia), sfărâmături și roșii biscuit (în Malta), etc. Pentru gătit, folosiți ulei de măsline de înaltă calitate, este necesar să nu atât de mult pentru o portie, dar diferența de gust în comparație cu cele mai ieftine soiuri vor fi foarte vizibile.

rețetă tradițională

Pentru a prepara un sos aioli, iau 120 ml de ulei și usturoi cuișoare de masline 2-3. În primul rând, într-un mojar cu pistil pisa usturoi și un praf de sare și apoi se adaugă încet ulei și se triturează până la un aluat omogen. Desigur, puteți utiliza un blender, dar este considerat de mulți bucătari, de gustul de farmecul este pierdut.

sos aioli: o reteta cu gălbenuș de ou

Pentru el, veți avea nevoie de: 250 ml ulei de măsline, 2 gălbenușuri de ou, 4 catei de usturoi mare, 1 lingura lingura suc de lamaie si sare dupa gust.

Usturoi și sare trebuie să se pisa până la omogenizare. Apoi se adaugă o gălbenușuri de ou și suc de lămâie. Amestecul care a rezultat, prelinge toarnă ulei de măsline și se amesteca bine. Folosiți un mojar cu pistil sau un blender. Atunci când masa ajunge la o consistență groasă, închide ușor vasul cu folie de plastic si pune sosul in frigider timp de o oră. Se serveste rece.

Aioli în Catalană cu pere

Această versiune a sosului - o descoperire adevărată. gust subtil și rafinat, cu o aroma de fructe de lumină și claritate a usturoiului. sos aioli cu pere este completarea perfecta pentru friptura de carne de vită, carne de porc, carne de pasăre și pește gras. Pentru a face aceasta, veți avea nevoie de: 1 mare Conferință de pere, 1 linguriță zahăr, 120 ml ulei de masline, 2 linguri oțet de mere, un cățel de usturoi si sare dupa gust.

Pear se taie în cuburi mari și Blanch în apă dulce timp de câteva minute. Căpățâni de usturoi, ușor coaja si se taie capacul de sus. Apoi, înveliți în folie și se coace în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 180 ° C Felii de pere pentru a ajunge să se scurgă apa, apoi se adaugă căței de usturoi și alte componentele prăjit. pumn cu atenție toate blender pana se omogenizeaza. O cheie ingredient sos aioli în acest caz - pere dulce. Ca un experiment, puteți încerca să-l înlocuiască cu piersici și gutui, de exemplu.

Aioli cu migdale

Această versiune a sos blând cu o aroma de alune distincte. Pentru ao găti, veți avea nevoie de: un pumn mic de migdale, 120 ml de ulei de măsline, 3 catei de usturoi, 2 linguri otet balsamic, un ou mare, și un vârf de cuțit de sare.

Procesul este simplu elementar. Usturoiul trebuie periat, apoi împreună cu migdale, un praf de sare și ouă se amestecă bine într-un blender. Apoi se adaugă oțet și se toarnă prelinge ulei de măsline, a continuat periodic biciuire amestecul. Utilizați un ritm slab și de a face mai mult timp pentru sosul nu separă, dar la fel de agitat prin achiziționarea de lumină tentă galbenă.

Ce să prezinte?

sos aioli este, probabil, una dintre cele mai versatile, adăugiri de bază la vasul principal. Acesta poate fi servit următoarele feluri de mâncare.

• Legumele, cum ar fi în stare proaspătă, tăiate în felii sau fâșii subțiri, ideale ca gustare. Puteți completa, de asemenea, salate. Și în AIOLI franceză Provence în mod tradițional servit cu legume fierte, pește și ouă.

• Pentru fructe de mare. gust bogat de usturoi este cel mai bine stabilit pe carne de licitație. Se potrivește totul, dar mai ales bucătar francez recomanda la pește mare alb cu pulpa tare (de exemplu, cod, biban). Acesta trebuie să fie fierte sau compot. Popularly și fructe de mare asortate cu un bol mic de sos aromat, și mănâncă paella în Spania cu el.
• Carnea, coapte sau prăjite pe un grătar cu legume.

Asigurați-vă că pentru a pregăti sos aioli. Rețeta poate lua un tradițional sau o pară, care, întâmplător, poate fi înlocuit cu ușurință gutui, migdale și roșii, plante aromatice, ardei roșu uscat, etc. Experiment și căutați pentru gustul perfect.