Brânză italiană. Numele și caracteristicile brânzeturilor italiene

Un astfel de produs alimentar, cum ar fi brânza, poate fi numit fără exagerare unul dintre cele mai importante și preferate alimente ale unei persoane. Practic, în fiecare frigider există o piesă. Se adaugă la salate, gustări și mâncăruri principale, iar deserturile sunt pregătite împreună cu ele ... Opțiunile de aplicare pentru acest produs sunt multe. Brânza italiană, în toată varietatea ei, nu pare atât de populară ca și ruda ei franceză, dar în practică se dovedește că este folosită și mai des.

Elemente de bază: Definiție și istorie

Brânza, împreună cu pâinea, se poate considera drept unul dintre cele mai vechi produse alimentare ale omului, care trebuiau să fie gătite și nu folosite în forma prezentată de natura mamei. Prima dovadă, care ne dă să înțelegem că brânza era un element al dietei oamenilor din acea vreme, datează din mai mult de 5000 de ani î.en. e. Pe teritoriul Poloniei moderne. Recunoștință deosebită pentru acest lucru merită să fie acordată fabricantului de brânză neglijent care nu a spălat sita pentru gătitul brânzei, datorită căruia deja în zilele noastre au fost găsite particule de grăsime din lapte. Cine ar fi crezut că a început cu brânzeturile italiene, numele, gusturile și aromele pe care le înconjurau capul gurmanzilor din întreaga lume!

Principiul obținerii brânzeturilor, cu excepția detaliilor minore, a fost similar - sa bazat pe fermentarea cheagurilor, ceea ce a accelerat procesul de împărțire a laptelui în brânză de vaci și zer.

Această enzimă a fost obținută din stomacurile animalelor moarte. Există o ipoteză că, la fel ca orice geniu, aspectul brânzei a fost rezultatul unei greșeli - prin utilizarea produselor secundare, a atins laptele și a văzut ce sa făcut din el. Așadar, a existat o modalitate excelentă de conservare originală a unui astfel de produs capricios, cum ar fi laptele, după ce toată brânza poate fi stocată pe comandă mai mult.

Favoritele italiene italiene italiene au venit mult mai târziu. Apoi tehnologia de fabricare a brânzei era prea complicată, de aceea nu era practicată pe teritoriul Romei antice. Produsul a fost poziționat ca o delicatesă de import și, firește, numai persoane foarte bogate le-ar putea plăcea.

Rusia nu a rămas în urmă, producând și brânză. De fapt, chiar și numele produsului vorbesc despre metoda de pregătire - maeștrii ruși nu au încălzit masa în procesul de producție, de aceea brânza. Sub Petru cel Mare, care a tăiat cu succes fereastra spre Europa, țara a aflat că există și brânzeturi italiene, ale căror nume le vom discuta mai jos.

Mamma Mia

Italienii nu ar trebui subestimați - în ceea ce privește brânzeturile, cunoștințele și aptitudinile lor nu sunt inferioare nici Franței glorificate. Brânzeturile italiene, ale căror nume le vom arăta mai jos, au cel puțin 400 de articole, fiecare dintre ele fiind distins prin gustul și aroma sa individuală. Toate acestea pot fi împărțite în funcție de tehnologia de pregătire. Acest lucru este foarte important, deoarece apartenența la un grup indică o interschimbabilitate relativă, în timp ce utilizarea unei brânzeturi subgrupe diferite în rețetă este plină de consecințe neplăcute. Relativ vorbind, veți obține un pic plăcut în cazul în care înlocuiți parmezanul mascarpone cu tiramisu.

Brânzeturi tari

Din titlu, totul este clar. Această brânză are o textura solidă și un gust bogat. Cele mai populare dintre ele includ:

• Ubriako. Această brânză solidă, al cărei nume în traducere din italiană înseamnă "beat". După formarea inițială, brânza este așezată într-un recipient, umplut cu vin și acoperit cu tort de struguri. În acest mod, el petrece de la șase luni la un an. Outputul este o brânză uimitoare, a cărei aromă tartă a fructelor fermentate este combinată cu un gust bogat de ananas.
• Este imposibil să nu mai vorbim de cele mai populare brânzeturi italiene - asiago. La începutul existenței sale, a fost făcut din lapte de oaie, dar în timp, ei au trecut la laptele de vacă. Această brânză este împărțită în două tipuri. Primul este tânăr, se maturizează maxim 1 lună. Este palid, elastic, cu gust moale și delicat. Cel de-al doilea câștigă cel puțin un an. În această perioadă, microclimatul special creat îl umple cu gust de fructe și claritate, textura în sine este fermă, granulată, iar culoarea este similară cu mierea. Dacă așteptați încă 12 luni, aroma va crește, va deveni foarte fragilă și va fi similară cu cea a caramelului.
• Brânză de cereale. Purta această brânză solidă este un nume comun, deoarece este împărțit în reganul mare și parmigiano Reggiano. Primul are un fruct luminos, dulce, gustos, în care ananasul domină. Brânza însăși se prăbușește, are o culoare gălbuie și este foarte greu. Perfecționează perfect înghețarea fără pierderea gustului. Vârsta de aproximativ 4 ani. Al doilea este similar gustului cu grana padana, numai totul este mai intense - și duritatea, gustul și aroma. Vândute în părți mari;
• Brânză de oaie pecorino. Pregătiți-o de la sfârșitul toamnei până la începutul verii, deoarece în această perioadă oile primesc un "paddock" gratuit. Această brânză este sărată și picantă, se maturizează într-un an mediu.

Semi-moi brânzeturi

Această brânză italiană este cea mai variată. În ciuda acestui fapt, ele sunt împărțite mai întâi în două grupe - cele care au o crustă subțire și diferă într-o perioadă îndelungată de îmbătrânire și cele care au o crustă groasă. Toate acestea se spală în timpul preparării în saramură, deoarece această măsură împiedică dezvoltarea mucegaiului excesiv. Deci, la brânzeturile semi-moi includ:

• Cachotte di Urbino. Această brânză este cea mai populară în țara natală. Are o textura umeda, dulce si umeda. În gust, notele de lapte, iarbă și nuci sunt ghicite.
• Strachchino. Unul dintre cele mai uimitoare brânzeturi din Italia. În mod tradițional, se înroșește în peșteri, datorită căruia devine o crustă de culoare roz și aromă, în care migdalele și nuanțele fânului se amestecă. Gustul reaminteste, destul de ciudat, o supa cremoasa cu sparanghel.
• Fontina. Are o textura densa si elastica. Interiorul este acoperit uniform cu găuri mici. Gustul este nuca intensa cu o picatura de miere dulce-mirositoare.

Brânzeturi albastre

Aici, palma primatului, fără îndoială, aparține Gorgonzola. Toate brânzeturile italiene, fotografiile pe care le-am furnizat în acest articol, sunt suficiente pentru a gusta, și gorgonzola, de asemenea. Cu toate acestea, într-adevăr "o va juca" în combinație cu o pere proaspătă. Vă recomandăm cu tărie să încercați. Dacă caracterizați gustul în general, atunci este dulce, cremoasă, cu o notă subțire de ciuperci și nuci.

Semi-tari brânzeturi

Ele sunt unite printr-o consistență - densă și cremoasă. Acoperite cu o crusta de mucegai sau natural, pentru o mai mare siguranta, sigilate cu ceara. Pentru a le purta, în primul rând, brânză de un volum. Este folosit atat pentru tineri, cat si pentru cei varstnici. În primul caz, este delicat și dulce, la sfârșitul anului aroma se schimbă, devenind ascuțită și intensă. Aroma este dominată de o nuanță de flori de luncă.

Brânzeturi proaspete

Reprezentanții de acest tip sunt următoarele soiuri de brânzeturi italiene:

• Robotic pasteurizat. Are o aromă dulce-acră și o consistență de unt proaspăt.
• Robiola nepasteurizată. Textura este carne, suculentă, aroma este mai aproape de drojdie.
• Crescenzio. Cel mai aproape de gust este iaurtul. Această brânză este atât de saturată cu ser, încât pare umedă.

Brânzeturi pe cheag

Acest tip este un cheag de brânză întins, acesta include:

• Caciocavallo. Tradițională brânză de fermă. Este prelucrată mecanic până când textura devine pronunțată fibroasă și yt se oprește la rupere. După aceasta, masa este împărțită în porții, trece prin turnare și intră în maturare. Gustul acestei brânzeturi este frumos, dulce și dulce.
• Cea mai faimoasă brânză din grămadă este mozzarella (foto). De regulă, se vinde în ser, care susține o textura blândă datorită abundenței umidității dintre fibre.

Brânză din zer

Aici favoritul tuturor timpurilor și popoarelor este considerat ricotă. O brânză care este surprinzătoare în gust și consistență, care arată ca cea mai delicată și proaspătă brânză de vaci.

Brânză matură

Această categorie include legendarul mascarpone. Are un conținut extrem de ridicat de grăsime și un gust de cremă la fel de exorbitant. El își datorează existența simbolului patiserilor italieni - desertul tiramisu. Această brânză italiană moale este asemănătoare cu cea a smântânii rustice.

cerere

Și aici este cel mai delicios. Bucate în care se pot aplica brânzeturi italiene, greutate! Nici o pastă nu poate face fără intervenția parmezanului, cannoli; Desertul tradițional italian este imposibil fără ricotta. Pizza "Margarita", de neuitat și infinit de delicioase clasice, datorită gustului combinație de verdeață, roșii și brânză de mozzarella (foto).

Brânzeturile aduse direct din Italia se disting printr-un preț destul de ridicat. Ce-i cu cei care nu le pot permite? Mecanicii vor găsi o priză peste tot. De exemplu, acum, pe teritoriul Belarusului, sa dezvoltat producția de brânzeturi, iar tehnologia repetă cea care este comună în țările originale. Bineînțeles, aceasta nu este o brânză italiană din Italia, dar totuși produsul este foarte decent.