Cine astăzi nu a auzit de un astfel de condiment ca marjoram? Condimentele au primit numele din cuvântul arabic "marjamie", ceea ce înseamnă "incomparabil". Era cunoscută practic în orice țară. Deci, la Roma, ea a fost creditată cu o putere de dragoste, poate din cauza denumirii latine "amaracum", iar în Egipt un buchet de astfel de iarbă a fost dat obiectului de admirație. Desigur, pentru noi prea multă varietate de condimente și ierburi este neobișnuită, dar folosirea lor în gătit vă va ajuta să umpleți viața cu noi arome și arome.
descriere
Marjoram - condimente, care este folosit în arta culinară aproape peste tot; Se poate adăuga la orice fel de mâncare - de la supe la deserturi. Mirosul este ușor dulce, picant, dar în același timp floral, cam camfor. În ceea ce privește gustul, este destul de fierbinte și ascuțite, pe de o parte, și moale și dulce - pe de altă parte. O paletă atât de largă este asociată cu o cantitate uriașă de uleiuri esențiale, cu care marjoramul este bogat. Acest condiment are, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine, care nu poate afecta nuanțele de aromă. De exemplu, în compoziția sa găsiți rutină, caroten, pectină, vitamina C și taninuri. Într-un gen distinct, marjoramul a fost izolat relativ recent, înainte de a fi egal cu oregano, deși au diferențe vii.
origine
Patria acestei minunate condimente este Europa de Sud, și anume Marea Mediterană, deși în sălbăticie se găsește în Asia Mică și chiar în Africa de Nord. Marjoram a fost cultivat în India și în Europa de Vest. Și îl dezvoltăm în principal în Crimeea, în Marea Baltică, în Moldova și în Caucaz. Două tipuri de iarbă sunt cunoscute: florale și cu frunze. Dar ultima specie a fost larg răspândită, deoarece este un arbust perene. Dacă vă decideți să plantați o plantă în dacha, amintiți-vă: marjoramul este un condiment termofil, foarte îndrăgit de lumină și de solul pierdut. Și, deși este destul de rezistent la secetă, dar de la început este nevoie de udare abundentă. Blossoms marjoram în iunie, în acest moment frunzele sale sunt bogate în uleiuri esențiale. Și din acel moment poate fi folosit pentru gătit. Când uscați, iarba nu își pierde proprietățile, astfel încât să o puteți păstra pentru utilizare ulterioară, dar păstrați condimentele într-un recipient sigilat.
poveste
Ca mirodenie și plante medicinale, marjoramul a fost cunoscut de-a lungul timpurilor imemoriale. Grecii au crezut că posedă o putere magică, așa că de multe ori îl folosea ca jertfă pentru zei, fumând tămâie. De asemenea, au crezut că dacă adăugați condimente la vin, va deveni un fel de băutură de dragoste, deoarece iarba este un afrodisiac puternic. În plus, în Grecia a fost cunoscută și ca o plantă care dă bucurie și curaj. În antichitate, un astfel de condiment, cum ar fi marjoramul, a fost folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. A fost adăugat ca o aromă în apă pentru spălarea mâinilor. În Europa, a fost în general considerată o formă proastă de a nu alimenta acest condiment unic. Chiar mai devreme decât hameiul, marjoramul a fost folosit în producția de bere, iar francezii au deschis acest condiment pentru vinificație. Este, de asemenea, cunoscut pentru aplicarea sa largă în medicină. Folositorii de vindecare au recomandat condimente atât pentru reumatism cât și pentru frig, având în vedere că curăță căile respiratorii, face mintea curată și inima puternică. Până în prezent, mulți au uitat de proprietățile medicinale care au marjoram. Condimentele sunt încă preferate în gătit.
Aplicarea în gătit
Acest condiment a fost apreciat de toată lumea, de la bucătari de înaltă clasă până la hostess din sat. Datorită gustului expres și a aromei strălucitoare, marjoramul este adăugat la toate tipurile de feluri de mâncare, fie că este vorba de carne sau legume, salate sau supe, băuturi sau deserturi. Ca regulă, se utilizează numai frunzele și mugurii plantei, atât uscate, cât și proaspete. Condimentele se folosesc pe scară largă în conservarea legumelor, cum ar fi castraveți, squash, dovlecei sau roșii. În toate țările lumii, cei mai buni specialiști din domeniul culinar au folosit marjoram în principal pentru aromatizarea și îmbunătățirea calităților gustului de mâncăruri grase și necontrolate. A fost formulată chiar o anumită teoremă care precizează că, pentru carnea grasă, cel mai bun prieten ar fi marjoramul. Un alt nume pentru acest condiment este iarba de cârnați, din care se poate concluziona că este adesea folosită pentru prepararea cârnaților.
Băuturi și deserturi
În mod ironic, cel mai bun condiment pentru carnea de porc este, de asemenea, potrivit pentru a face ceaiuri, kissels și compoturi. Acesta nu numai că va îmbunătăți gustul și aroma băuturii, dar va da și o notă răcoritoare, care este foarte valoroasă în timpul verii. Desigur, este mai bine dacă aveți frunze proaspete la îndemână - sunt cele mai aromate. Dar e în regulă dacă le folosiți în formă uscată. Printre alte lucruri, marjoramul a fost, în orice moment, componenta principală a tincturilor și elixirurilor alcoolice. În ceea ce privește deserturile, acesta va completa perfect vasele răcoritoare de vară, jeleu sau sorbet de fructe și fructe de padure.
Cum să înlocuiți marjoramul?
Un astfel de condiment popular în Europa este uneori dificil de găsit pe rafturile magazinelor din orașul tău. Cu toate acestea, acesta poate fi înlocuit. De regulă, condimentele și ierburile, la fel de puternice, cu gust și aromă la fel de intense, acționează ca analogi. De exemplu, până de curând o rudă apropiată a unui majoran a fost considerată oregano. Acest condiment a devenit cunoscut pentru răspândirea pizza, deoarece este o componentă integrală a acestei bucătării italiene populare. În unele surse, oregano se numește condiment pizza. Cimbru este, de asemenea, potrivit pentru înlocuire, dacă nu găsiți marjoram de iarbă. Utilizarea condimentelor în gătit este o știință întreagă. Înlocuiți-vă complet reciproc nu va funcționa, deoarece fiecare dintre condimente este unică în felul său.
Cele mai bune combinații
Dar în ceea ce privește combinația de condimente, nu există granițe. Deși aceasta este și o artă întreagă. Este necesar ca talentul să combine armonios într-o rețetă atât de diferite gusturi și arome, ținând cont de puterea și proprietățile lor speciale. Orice ați spune, gătitul este asemănător cu chimia și fizica. Mai întâi de toate, acordați atenție principalelor produse pe care le veți găti, deoarece ierburile și condimentele le completează numai. De exemplu, dacă intenționați să coaceți cartofi sau vinete, un fel de aromă delicioasă va fi adăugată la feluri de condimente, cum ar fi salvie, busuioc, cimbru și marjoram. Aplicarea acestuia din urmă în combinație cu mirodenii, cuișoare și nucșoară este binevenită atunci când se prepară carne tocată sau pașcă, în special populară în Franța. Dacă luați combinația tradițională, printre acestea se numără o frunză de laur, un ardei negru sau aromat și iarba pe care o considerăm. Datorită proprietăților aromatice unice de marjoram, aceasta poate fi combinată chiar și cu ierburi amare - pelin sau chimen. În Germania, este o componentă integrală în achiziționarea cârnaților. În multe țări, există rețete tradiționale naționale, în care locul principal este dat majoratului. Deci, nu vă fie frică să experimentați și veți descoperi o nouă lume minunată de arome și arome. Principalul lucru pe care ar trebui să-l cunoașteți atunci când utilizați un astfel de condiment puternic este că ar trebui adăugat cu moderare. În caz contrar, poate ucide nu numai gustul altor condimente, ci și produsul principal.
Utilizare în medicină
Ce altceva ne va surprinde marjoramul? Utilizarea în gătit nu este singurul lucru pe care această plantă se poate lăuda. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina populară ca anestezic pentru migrene sau dureri menstruale. Tuse și trata bolile sistemului nervos. După cum sa menționat mai sus, marjoramul este adesea adăugat la alimente foarte grase, greu de digerat, deoarece are un efect pozitiv asupra proceselor din stomac și intestine. Decocția acestei plante medicinale va ajuta la scăderea flatulenței și, de asemenea, va avea un efect sedativ. Împreună cu gălbenele, marjoram are efect antiinflamator, de exemplu, după extracția dinților sau la primele semne de stomatită, nu este inutil să clătiți gura cu bulion de aceste plante de 3-4 ori pe zi. Marjoram este adesea sfătuiți cu o dietă fără săruri, deoarece este un intensificator de gust puternic . Unguentele bazate pe planta în cauză sunt utilizate pentru dureri nevralgice, entorse, dislocări și boli reumatice. Persoanele care au rinichi, vezica biliară, ficat și, de asemenea, cei care au avut infarct miocardic se recomandă să ia maghiram. Proprietăți utile ale acestei plante remarcabile au fost remarcate de mult timp, iar de-a lungul timpului, oamenii au fost tratați cu decocții și unguente pe bază. Are efect cel mai activ în perioada de răceală, deoarece îndepărtează un nas curbat și o durere în gât.