Brawn în casa capului de porc: rețeta și secretele

Ignorarea partea „lipsit de demnitate“, a carcasei despicate, de multe ori am involuntar ne lipsi de aceste delicatese, care sunt, de asemenea, ușor să te pregătești. Nu fiecare Brawn bucătar în casa cap de porc - multe împiedică apariția de ingredient principal, alții cred că va fi prea gras masă, alții cred că ei vor primi un produs Sov-stolovskaya nu este gustos. Și toate sunt greșite. Carne de porc Brawn - ceva surprinzător de gustos și vizual ispititoare. Cu excepția cazului, desigur, să ia surse de înaltă calitate și să ia pentru a găti cu sufletul.

Ce este acesta

Cuvântul german denotă un anumit tip de Sülze aspic puternic, astfel încât pregătirea pentru Brawn în casa capului de porc, care dă supa o mulțime de agenți de gelifiere. Puteți înlocui capul picioarelor, dar carnea este obținută de la ei un pic, iar componenta lichidă devine prea gras. Și trebuie remarcat faptul că Brawn - mai degrabă, este presat cârnați, Brawn decât familiar pentru noi. Aceasta este carne ar trebui să fie mult mai mult decât pe bază de gelatină. De obicei, vasul a permis o varietate de produse secundare, dar puteți face un cap.

proceduri preliminare

Principalul lucru în farfurie - cap de porc. Ia-o mai bine pe piață (oficial, desigur, verifica autoritățile competente). Dacă nu doriți să se angajeze în măcelării, cumpărat deja tocat, fără a „părți“ inutile (bot, ochi, dinți), dar întotdeauna cu gușă este prezent. Pentru a pregăti Brawn, capul unui porc nevoie de trei kilograme, în cazul în care nu aveți de gând să completeze nimic. Carne, fără a scoate-l din oase, spălată cu grijă; dacă pe piele a rămas peri, este bordurata. Apoi, capul tocat umplut cu apă rece și se lasă să se înmoaie. Durata sa este diferită în diferite bucătari: unele carne de porc rezista doar câteva ore, în timp ce alții - toată noaptea. Cu toate acestea, este necesar să se înmoaie de apă spala cheaguri de sânge și face mai multă carne de licitație.

Brawn în casa capului de porc: de gătit

Pentru alte manipulări au nevoie de o tigaie incapatoare, în cazul în care piesele de cap ori. Ele sunt umplute cu apă caldă și plasată pe o bucată de placă de placă. După fierbere, cinci minute mai târziu, primul decoctul este drenat, turnat nouă apă - astfel încât acesta abia a acoperit capul. Patru ore carnea este gătită în mod obișnuit „Holodtsova“. Când este aproape gata, pus într-o mare ceapa întreagă tigaie și un morcov mare.

Următorul pas este demontarea capului. Produce ar trebui să fie foarte atent, mâinile, astfel încât să nu pierdeți mici cartilajului care poate strica gustul produsului final. Același tăiat fiert morcovi, tocat fin ierburi proaspete (daca doriti), usturoi presat. „Umplutura“ este sărată și piper, se diluează cu o cantitate mică de propria lor bulion - la starea de a nu fiertură. Se desfășoară în pachete grele și a pus sub jugul, și când se răcește, întreaga structură a douăsprezece ore ascunde în frigider. Brawn dimineață acasă de la cap de porc este gata, acesta poate fi tăiat și pus pe sandwich.

coapte Brawn

Este numit, de asemenea, saltisons. Primele două etape sunt aceleași: înmuiere și gătit Brawn nu suferă modificări. Dar , după demontare nevoie preparate de stomac sau manșon pentru copt. Împăturit umplutura, cravată și trimis la cuptor timp de o jumătate de oră. Apoi, următorul Brawn mutat din polietilenă și a pus sub presiune pentru a avea un timp specificat.

gusta o varietate de

Nu se limitează în mod necesar la doar capul. Puteți utiliza orice organe - ficat, inima, limba, plămânii, rinichii - în cazul în care, desigur, nimeni din familia ta împotriva lor nu este configurat. Puteți combina diferite tipuri de carne. În acest caz, baza de jeleu este gătită de cap, și componente suplimentare (carne de vită, curcan) - într-o tigaie separată. Bucurați-vă de experimente!