Cum să se pregătească aluat de drojdie profesională

Având în vedere faptul că aluatul de drojdie are mai mult de o mie de ani, este destul de clar varietatea existentă de rețete și metode de preparare. Mult depinde de modul în care se pregătească drojdie aluat bucătar și o pregătește fiecare femeie în mod diferit.

Deci, există două căi principale de preparare aluat - oparny și bezoparnym. Metoda Bezoparnym este cea mai simplă și utilizate în prepararea aluatului pentru un lot de clătite, brioșe și plăcinte. Metoda de burete mai complex și este utilizat atunci când este necesar pentru a obține mai mult de coacere, de exemplu, prăjituri luxuriante.

Urmați calea de la simplu la complex și ia în considerare prima metodă bezoparnym. Vasele gătite necesită toarnă apă sau lapte încălzit la 35-40 de grade. Drojdia se dizolvă într-un bol separat în lapte cald, se adaugă sare rețetă și zahăr, tulpina amestecul și se toarnă în principalele feluri de mâncare. Apoi, pentru a adormi toate faina si se framanta. Din făina este lăsat pentru lenjerie de pat. In timpul frământarea, dar mai aproape de sfârșitul procesului, aluatul se adaugă ulei sau unt topit. Masa rezultată trebuie să fie adus la o stare omogenă. Este greu de spus cum să se pregătească aluat dospit om, făcându - l prima dată, dar șansele pe care le are.

Odată ce aluatul este suficient de frământat, este presărată cu făină, se acoperă cu un prosop și se lasă „venituri“ într-un loc cald timp de 3-4 ore. Până când „vine“, este recomandat să se facă două obminki pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. În primul rând obminku ar trebui să se facă într-o oră, al doilea în două ore.

Cum se prepara aluatul de drojdie pentru metoda oparnomu profesionale: burete laptele este încălzit la 30-40 de grade, se dizolvă drojdia și se toarnă jumătate din cantitatea totală de făină. Consistența unui aluat burete ar trebui să semene cu un smetanu.Gotovoe gros, acesta este presărat cu făină și acoperit cu un capac. În această poziție, buretele este lăsat într-un loc cald timp de 3-4 ore.

Brew drojdie se multiplica rapid și emit dioxid de carbon, astfel încât volumul său este crescut cu aproximativ de două ori originalul. Suprafața de testare cum ar fi spuma de la evadarea rapidă a gazului. Când barbotarea dispare, intr-un bol cu o bere adauga sare restul de făină și zahăr. Se pune întrebarea: cum se frământă aluatul de drojdie? Este necesar să se framanta, astfel încât acesta va veni pe mâini și feluri de mâncare, apoi este acoperit cu un prosop și se lasă să rătăcească în jurul valorii de încă 1-2 ore. În timpul fermentației, temperatura trebuie menținută în zona de 30 de grade. Până vine aluatul, trebuie să faceți o altă obminku.

Per kilogram de făină necesită 10-40 grame de drojdie, numărul de care, în fiecare caz depinde de „puterea“. De altfel, drojdia uscată ar trebui să fie luate de două ori mai mult decât în stare proaspătă. În plus, veți avea nevoie de o linguriță de sare, o lingura de zahar si o jumatate de litru de lapte sau apă. Desigur, este preferabil să se folosească lapte pentru copt: se pare gustos și parfumat, și mai atractiv să se uite la. Trebuie amintit faptul că zahărul trebuie să fie pus strict la norma - o supradoză de aluat acoperit rapid, cu o crustă groasă și slab coapte prin. În cazul în care zahărul nu este suficient, atunci produsul nu se formează crusta rumenita. Grăsimile sunt adăugate în timpul amestecării, îmbunătățesc foarte mult de fermentare. Unt sau margarina trebuie topit la o densitate normală de smântână.

Prepararea de aluat de drojdie nu este întotdeauna posibil. Cel mai rau lucru care se poate întâmpla la un aluat de drojdie - deci, dacă acesta este „sat“ și refuză să se ridice. Există mai multe modalități de a remedia problema, dar trebuie să știți exact ce a fost cauza eșecului. Dacă aluatul este rece, acesta este încălzit la o temperatură de 30 de grade. Trebuie amintit că drojdia sunt ucise la o temperatură de 55 de grade. Dacă nu doglyadeli și drojdie ucis de temperaturi ridicate, aluatul poate fi peremesit cu un nou lot de drojdie. Cum să se pregătească drojdie aluat gazda, și va primi astfel de plăcinte.