Cum se face smântâna cremoasă pentru tort

Smântână este o bază minunată pentru multe capodopere culinare. Este deosebit de activ în produse de cofetărie. Crema destul de populară pe bază de smântână, denumită în mod corespunzător - "smântână". Este considerat un adevărat clasic pentru coacerea la domiciliu. În industria de cofetărie această impregnare este, de asemenea, utilizată pe scară largă. Profesioniștii bucătari primesc o cremă mai groasă, iar gospodinele au o cremă mai lichidă. Se folosesc ingrediente similare de bună calitate și prima prospețime. Există o întrebare firească: cum să faceți smântână lichidă groasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați în considerare câteva nuanțe culinare care vor ajuta la îngroșarea umplerii în măsura necesară.

Compoziția de smantana

Această umplere a câștigat popularitatea datorită simplității gătitului și disponibilității ingredientelor. Este deosebit de popular pentru prăjituri cu biscuiți, eclairi, miere și smântână. Smantana poate fi amestecata cu cacao sau orice sirop. Ar trebui să se țină seama de faptul că aceasta este o masă destul de lichidă de cofetărie, adică o substanță fluidă care este foarte potrivită pentru a face aluatul uscat mai moale și mai delicat.

Smântână standard este pregătită din 3 produse obligatorii:

1. Grăsime smântână.
2. Pulbere de zahăr.
3. Vanilină.

Cum sa faci o crema mai densa pentru un tort? În primul rând, trebuie să utilizați smântână cu conținut maxim de grăsimi, iar crema finită trebuie răcită bine într-un loc răcoros. Aceste trucuri vor face masa mai vâscoasă, dar nu suficient de groasă. Pentru o îngroșare substanțială a smântânii se utilizează mai multe tehnici și aditivi.

Modalități de preparare a smântânii groase

Cum se face smântână pentru tort gros? Cofetarii folosesc mai multe optiuni destul de eficiente. Posibile mijloace:

1. Îndepărtați excesul de umiditate din smântână. Pentru o cremă de calitate este mai bine să alegeți conținutul maxim de grăsime dintr-un produs lactat - 30%. Pentru a spori efectul, puteți pune smântâna în tifon și atârnați peste castron timp de mai multe ore. Astfel, excesul de lichid se va scurge, iar impregnarea finită va ieși mai densă.
2. Reducerea timpului de biciuire. Din contactul cu zahărul granulat, orice smântână devine mai lichidă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să bateți crema la viteza maximă a mixerului non-pozitiv. În plus, înainte de biciuire, merită răcite toate produsele și inventarul.
3. Utilizarea amidonului. Orice amidon poate face impregnarea ușor mai groasă și nu afectează gustul.
4. Adăugarea de gelatină. Acesta este un agent de îngroșare universal care poate schimba ușor gustul desertului. După adăugare, este nevoie de timp să se răcească.
5. O combinație de smântână și unt. Smantana cu un ulei adauga un gust usor diferit, este mai greu si mai dens. De fapt, acesta este un alt produs, dar această opțiune este foarte comună. În mod obișnuit se utilizează adesea pentru umplerea eclairului.
6. Utilizarea unui agent de îngroșare special crema. Această metodă este cea mai ușor de aplicat. Există agenți de îngroșare cu nume diferite, dar în aplicație toate sunt similare.

Aceste trucuri simple contribuie la îngroșarea smântânii în timpul gătitului. Densitatea cremei finite poate fi bătută din nou numai cu adăugarea oricărui aditiv adecvat.

Retete de impregnare groasa pe baza de smantana

Pentru a găti un tort de dimensiuni medii, vor fi necesare aproximativ 500 g de smântână, 100 g de zahăr pudră, un vârf de vanilină. Componente suplimentare sunt luate în conformitate cu rețetele de mai jos.

Crema cu smântână și gelatină

Cum se face crema de smantana mai groasa? Puteți folosi gelatina. Este nevoie de 15 g și 100 ml de apă. Pentru umflare, gelatina este maturată în apă rece timp de 20-30 minute, apoi se dizolvă într-o baie de apă, evitând fierberea. În timp ce masa gelatinoasă se răcește, baza de cremă este bătută - smântână cu zahăr. După 10 minute de biciuire intensă, se adaugă vanilină și gelatină rece. După aceea, crema este bătută pentru câteva minute. Masa pregătită trebuie așezată într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. În această perioadă, gelatina va profita și va obține o cremă foarte groasă și delicată.

Smântână cu amidon

Cum se face smântâna groasă cu amidon? Cantitatea de ingrediente de mai sus va necesita doar două lingurițe de pulbere. Amestecul răcit este bătut cu un mixer răcit timp de 10 minute, apoi se adaugă zahăr și esență de vanilie. După alte 5 minute de biciuire, se adaugă amidon și se biciuiesc din nou. Pentru ca smântâna să se prindă și să se îngroșească, este luată într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră.

Impregnare cu adaos de ulei

Totuși, cum să facem smântână groasă? La 500 gr. Smântână smântână este luat aproximativ 70 de grame de unt. Ar trebui să fie ușor încălzit. 50 g de zahăr pudră trebuie măcinat cu ulei într-un recipient mare. Când masa este albă, se adaugă smântână, restul de pulbere și vanilină. Acest amestec trebuie bătut cu un mixer răcit timp de 10 minute. Rezultatul este o masă de dulciuri moale și densă, cu o consistență uniformă. Utilizați-o mai răcită.

Smantana cu lapte condensat

Cum se face smantana gros? Puteți folosi lapte condensat. În această rețetă, puteți elimina complet utilizarea zahărului. Laptele condensat afectează volumul, din cauza căruia impregnarea iese mai mult. La ingredientele standard se adaugă o cutie obișnuită de lapte condensat și 50 de grame de unt. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Amestecul răcit este bătut timp de 10 minute, după care se adaugă un amestec suplimentar de lapte condensat și unt. Această masă trebuie bătută timp de 10-15 minute înainte de formarea unei mase luxoase, omogene. Această cremă poate fi servită ca un desert separat, decorată cu fructe uscate sau nuci.

Smântână cu agent de îngroșare

Cum se face smantana gros? Un concentrat uscat concentrat pentru crema este perfect pentru acest scop. Instrucțiunile indică de obicei proporțiile exacte (acestea variază de la diferiți producători). Cel mai adesea, pentru 500 de grame. Smântâna necesită un pachet de îngroșător. În 10 minute, smântână rece este bătută cu zahăr, apoi se adaugă vanilină și agent de îngroșare. Masa rezultată trebuie amestecată intens timp de încă 5 minute. După ce crema este așezată într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră. Dacă consistența rezultată este prea subțire, se adaugă un îngroșător și masa dulce este din nou bătută.

După cum se poate observa din aceste rețete, se folosesc aditivi culinari pentru prepararea unei smântâni groase de smântână. În orice caz, este important să folosiți produse proaspete de înaltă calitate. Smântână trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi. Și smântână, iar inventarul trebuie mai întâi răcit.