Esența de vanilie - cum să gătești și ce să înlocui?

Cea mai caracteristică și mai populară aromă, care se adaugă la aluat, este vanilia. Câteva picături din această esență pot da o capodoperă culinară un miros și un gust neobișnuit.

Cuvântul "esență" în latină înseamnă "esență", "substanță". În timpul gătitului se folosește o esență alimentară, care este un extract concentrat, care trebuie diluat cu apă înainte de utilizare.

Vanilie este un ingredient important în multe alimente dulci, inclusiv prăjituri, prăjituri, înghețată, bomboane și ciocolată. Se folosește și în aromoterapie - în lumânări, creme, sare, parfumuri și tămâie. Vanilia este una dintre soiurile de orhidee. Pod-ul ei produce o substanță numită vanilină. Cele mai valoroase sunt boabele de vanilie cultivate în Madagascar sau în insula Reunion (fostă cunoscută sub numele de Bourbon) în largul coastei estice a Africii de Sud. Este o esență de vanilie care va fi cel mai bun înlocuitor pentru vanilie sau laptele ei.

Poate că unii dintre voi vor fi surprinși, pentru că de ce folosiți un extract dacă există vase de vanilie proaspete ? Răspunsul este că unul și altul nu servesc același scop. Proaspetele păstăi trebuie să fie scufundate în lichid (lapte, smântână, sirop etc.) pentru a-și da parfumul, astfel încât acestea să poată fi folosite numai în acele rețete unde există ingrediente (sosuri, înghețată sau smântână). Esența vaniliei este gata de utilizare directă, fără înmuiere. Mai mult decât atât, este stocat mult mai mult pods. A fost inventat prima dată de către azteci și este unul dintre cele mai rafinate arome, fără de care nu puteți face în bucătărie.

Esența de vanilie poate fi făcută acasă pe bază de băuturi alcoolice sau de vodcă și de vanilie. Puteți folosi orice lichior sau altă băutură care conține cel puțin 40% alcool. Vodka este de obicei folosită din cauza gustului neutru, datorită căruia se aude aroma de vanilie. Pod este mai bine să alegi flexibil, dar greu. Pregătiți o sticlă întunecată. Pentru 100 ml de vodca aveți nevoie de un vas de vanilie, tăiat și tăiat în bucăți mici. Puteți adăuga 2-3 lingurițe de zahăr. Conținutul sticlei trebuie agitat din când în când. Cu cât sticla va dura mai mult, cu atât mai aromatic va fi esența vaniliei. În mod ideal, aveți nevoie de 8 săptămâni pentru a obține extractul. Această tinctură este potrivită pentru toate produsele de panificație dulci - alcoolul se va evapora și numai mirosul de vanilie va rămâne.

În plus, esența vaniliei își păstrează perfect gustul în frigider sau într-un loc răcoros, într-un recipient închis separat, departe de alte condimente și condimente.

Dar ce să faceți când pregătiți deja aluatul pentru tort și ați descoperit că casa nu are esență de vanilie? Cum îl pot înlocui și îl pot înlocui? Răspunsul la această întrebare va fi pozitiv, dar cu precauție.

Vanilie oferă o simplitate și puritate de gust, spre deosebire de alte extracte. Puteți să o înlocuiți cu alte mirodenii numai ca o ultimă soluție. Luați în considerare, de exemplu, o rețetă pentru coacerea dulce. Dacă pregătiți o prăjitură de lamaie, extractul de migdale va fi un înlocuitor potrivit. Nu este neutră, cum ar fi vanilie, iar gustul va fi diferit, dar înlocuirea va avea succes. Siropul de muștar, o cremă de vanilie sau brandy vor fi, de asemenea, un substitut adecvat pentru esență. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în plus față de înlocuirea extractului de vanilie, veți schimba rețeta, aroma finală și gustul produsului.

Dacă utilizați sirop de arțar în loc de esență de vanilie, luați raportul unul la altul. Dacă utilizați o cremă de vanilie, luați jumătate pentru fiecare lingură de extract. Dacă înlocuiți vanilia cu alcool - coniac sau lichior - asigurați-vă că înlocuitorul nu concurează cu restul ingredientelor rețetă. Nu utilizați mai mult alcool decât ați putea folosi un extract de vanilie.

Nu există nici un miros unic și universal în lume, care este folosit în scopuri culinare decât vanilie. Și nu există nici o modalitate mai ușoară de a folosi această aromă exotică și accesibilă decât sub forma unei esențe.