Flambe - ce este? Cum să pregătiți Flambé: rețete

Desigur, bucătăria franceză este foarte populară. Cu toate acestea, nu este necesar să fii un specialist în domeniul culinar profesionist pentru a pregăti delicioase mâncăruri franceze. Și astăzi mulți sunt interesați de întrebarea cum să pregătească un flambe. Ce este acest fel de mâncare? Ce alimente vor fi necesare pentru a fi preparate și care sunt regulile pe care urmează să le urmați?

Flambe: ce este?

De fapt, procesul de flaming este una dintre cele mai rafinate și spectaculoase tehnici folosite de bucătarii profesioniști moderni. Cum pregătesc flambul? Ce este?

Cuvântul în sine este tradus ca "ardere". Esența recepției este o ardere pe termen scurt pe focul vasului gata preparat. Mai mult decât atât, catalizatorul procesului de ardere este, de regulă, băuturile alcoolice, care izbucnesc rapid, ard puternic, dar se pot dezintegra rapid. În funcție de principalele componente ale vasului, cele mai multe ori brandy, cognac și rom sunt utilizate ca și combustibil.

Desigur, prezentarea acestui fel de mâncare pare impresionantă, deoarece arderea se desfășoară în fața vizitatorilor. În plus, mâncarea gătită păstrează aroma ușoară a băuturii alcoolice folosite. Iar o flacără luminată, dar care arde rapid, furnizează vasul o crustă moale și crocantă.

Apropo, există și o farfurie numită "flambul tart". Ce este? Este o plăcintă plat cu o umplutură care este gătită pe un foc deschis. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria din sudul Germaniei, așa că nu confundați aceste două concepte.

Ce fel de alimente pot fi gătite în acest fel?

De fapt, conform acestei tehnici, puteți găti aproape orice fel de mâncare. De exemplu, în restaurantele scumpe, clienților li se oferă fructe-flambe. Pot fi banane, mere, piersici, căpșuni etc.

În plus, flambe bine și legume. Prăjirea cărnii este, de asemenea, posibilă, însă necesită un anumit profesionalism și experiență, deoarece acest proces este mai lung. Unele unități servesc pui, carne de vită și chiar fructe de mare, fierte folosind metoda Flambe.

Dish la domiciliu: câteva puncte tehnice

Desigur, aceste delicatese pot fi gătite la domiciliu, dar merită să începeți cu mai multe feluri de mâncare simple. În plus, trebuie să respectați anumite reguli de siguranță.

În primul rând, trebuie remarcat faptul că temperatura în timpul arderii băuturilor alcoolice poate ajunge la 800-900 de grade. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea vesela cu acoperire neadecvată (teflon) sau emailată. Chiar și o expunere pe termen scurt la temperaturi ridicate poate deteriora suprafața. Cel mai bine este să alegeți rezervoare din oțel inoxidabil sau fontă neacoperită.

Dacă sunteți începător, atunci este mai bine să folosiți mâncăruri cu mâner lung acoperit cu material rezistent la căldură (de exemplu, o tigaie sau o tigaie) - aceasta va proteja pielea mâinilor împotriva deteriorării. Pentru aprindere nu trebuie să folosiți o brichetă - potriviri mult mai potrivite pentru mantel lung. Aceste reguli simple vor face ca gătitul să fie mai sigur.

Pe măsură ce focul se stinge repede, nu merită să vă faceți griji cu privire la produsele care se ard. Dacă pregătiți un fel de mâncare deosebit de delicată, puteți alimenta alcool pe produsele înseși, iar marginile pan - efectul va fi aproape același.

Există o altă tehnică de gătit care arată mult mai eficientă, dar necesită anumite abilități. Bucătarii profesioniști uneori toarnă alcoolul într-un recipient separat (de exemplu, o curcană de cafea) și aprinde băutura. Arderea apei lichide în vas și așteptați până când flacăra se stinge. Din nou, în acest caz merită să folosiți un container cu un mâner lung.

Banana Flambe: simplă și gustoasă

Cooking Flambe (foto este aici) de banane este destul de simplă. Pentru patru porții, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 4 banane coapte;
• Două linguri de coajă de portocală;
• 70 g unt;
• 2 linguri suc de lămâie;
• O jumătate de pahar de suc de portocale;
• 50 ml de cognac (de preferință de înaltă calitate);
• 80 g de zahăr;
• Vanilie pe gust.

Mai întâi, desfaceți bananele și le tăiați în jumătăți. Într-o tigaie, topiți 40 g de unt și prăjiți bananele în el. Pe cealaltă tavă, puneți uleiul rămas, adăugați suc de portocale, suc de lamaie și zahăr. Păstrați siropul la foc mic timp de trei minute, amestecând constant. Acum puneți bananele prăjite acolo și încălziți vasul pentru încă câteva minute.

Înainte de a servi deliciul clienților împreună cu zedra se toarnă cognacul și se aprinde focul. De îndată ce focul este stins, puteți pune felii de banane pe plăci cu înghețată.

Crema Flambe: Rețetă de gătit

Puneți clătite într-o tigaie. Ca umplutură se pot acționa orice boabe și fructe - bucăți de mere și banane, căpșuni, felii de portocale decojite. Se presară zahărul deasupra fructelor și se pune o bucată de unt.

Acum toarnă umplutura clatitei cu o cantitate mică de alcool (de obicei folosiți cognac sau rom), apoi lăsați-o pe foc. De îndată ce flacăra se stinge, desertul este gata de utilizare. Apropo, untul și zahărul topit vor da fructe cu o crustă gustoasă, crocantă, parfumată.

Rețetă pentru delicatețe delicate

Desertul "Flambe sunset" este considerat cea mai bună opțiune pentru un mic dejun romantic de neuitat, deoarece gustul său delicat și dulce oferă o relaxare plăcută. Deci, cum să gătesc?

1. În primul rând, topiți 20 g de unt și adăugați aceeași cantitate de zahăr. Păstrați amestecul în foc, amestecând constant, până când se formează masa de caramel.
2. Pe marginea plăcii, se toarnă caramelul, se pun 70 g de fructe de pădure (afine, căpșuni, zmeură), se toarnă coniacul (20 ml) și se pune foc.
3. Acum puneți mingea de înghețată în centrul clătitului finit (puteți găti singur, sau îl puteți cumpăra în magazin). Rabuiți clătite astfel încât să se formeze o pungă și asigurați marginile cu o scobitoare. Puneți-l la celălalt capăt al chimvalei largi din sala de mese.
4. Puteți decora fel de mâncare cu frunze de menta și fructe de padure proaspete.

Acesta este modul în care flambul este pregătit. Acest desert este într-adevăr distins prin gustul său rafinat. Cu toate acestea, nu uitați că principalele caracteristici ale alimentelor va afecta calitatea de coniac, deci alege mai bine soiuri scumpe.

Flambé portocale: desert gustos și eficient

Pentru o altă rețetă, veți avea nevoie de portocale, zahăr granulat, unt și whisky. Pregătirea acestui desert este foarte simplă.

1. În primul rând, curățați 6 portocale. Patru dintre ele veți găti, iar din două se vor stoarce sucul.
2. Tăiați coaja de portocală în bucăți mici.
3. Puneți patru portocale într-o tigaie (cratiță). Pe partea de sus a fiecăruia dintre ele, se toarnă o linguriță de unt topit și se presară cu zahăr. Acum puneți fructul în cuptor și gătiți timp de douăzeci de minute la o temperatură de 120 de grade.
4. În timp ce portocalele sunt în curs de pregătire, puteți face sosul. Se amestecă sucul de portocale și coaja, se adaugă două linguri de zahăr și o lingură de whisky. Gatiti siropul la foc mic pana cand devine gros.
5. Acum puteți scoate fructul din cuptor. Fiecare portocaliu se toarnă o lingură de whisky și se pune în foc. De îndată ce focul se stinge, se toarnă sosul de fructe, se decorează vasul cu frunze de menta și bile de înghețată.