La nota bucătarului: cum să fumezi pește acasă

Peștele afumat este un tratament de neegalat și un produs care mărește apetitul. Chiar și cu o singură mențiune despre acest fel de mâncare, saliva curge. Desigur, produsele afumate nu ar trebui să fie îndepărtate, dar uneori vă puteți răsfăța și delicatețea delicioasă, mai ales dacă este gătită cu propriile mâini. Câteva sfaturi despre cum să fumați peștele acasă vă vor ajuta să obțineți mese delicioase și de calitate.

Tratarea termică a peștilor prin fumat se poate face în două moduri principale: rece și cald. Cu o metodă rece de fumat, va dura cel puțin cinci zile pentru a găti complet peștele. Fumatul fierbinte este mult mai rapid - doar câteva ore.

Acest material este dedicat întrebării cum să fumați peștele acasă într-un mod fierbinte. Este mai popular.

În primul rând trebuie să pregătiți în mod corespunzător peștele. Deci, dacă intenționați să gătiți pește afumat cu un stoc, adică. Se presupune că va fi stocată de ceva timp, trebuie să fie în mod necesar pre-eviscerată și sărată. Un kilogram din produsul preparat va necesita 65 de grame de sare. Un pește mare este maturat în saramură timp de aproximativ trei zile, iar cel mic poate fi sărat în timpul zilei. Înainte de fumat se spală și se freacă cu mirodenii.

Dacă este pregătită o cantitate mică de produs, atunci înainte de a fuma peștele acasă, se poate săruri pur și simplu la gust, grătar cu mirodenii (dacă se dorește) și apoi continuați procesul de fumat.

Și acum ar trebui să vorbești direct despre fumatoriile. N-ai primit încă acest dispozitiv miraculos? Apoi veți avea nevoie de sfaturi despre cum să faceți un magazin de fumat. Trebuie remarcat că nimic nu este complicat în acest sens, deoarece Designul său este destul de simplu. Acesta include o cameră de fumat și o sursă de fum.

Veți avea nevoie de un mic container de metal dreptunghiular sau rotund de aproximativ jumătate de metru înălțime (de exemplu, o găleată). În partea inferioară a fumului este necesar să se toarnă rumegușul de ienupăr sau arin (înălțimea stratului este de aproximativ 10 cm), iar deasupra rumegușului o tavă (sucul și grăsimile se vor scurge în timpul fumatului). Capacul trebuie să fie puțin mai mare decât recipientul. Cârligele sunt atașate la acesta pentru agățarea peștilor. În mijlocul capacului se face o gaură și se introduce un tub rezistent la căldură, prin care se emite fum. Am pus construcția pe un foc mic - asta e tot! Problema cum să fumezi peștele acasă este soluționată.

Un asemenea magazin de fumat vă permite să obțineți rapid un produs gata de fumat fierbinte (timp de 1-1,5 ore). Poate fi folosit pentru fumat nu numai pește, ci și produse din carne, precum și fructe.

Produsele afumate din carne nu sunt mai puțin populare decât peștele. Prin urmare, hai să vorbim puțin despre cum să fumați carne într-un magazin de fumat. Procesul este similar cu cele de mai sus, iar pregătirea preliminară este aproape aceeași. Bucățile de păsări de curte sau de carne sunt înmuiate pentru câteva zile într-o soluție de sare, care de multe ori va trebui să fie schimbată. După aceasta, carnea se spală, se usucă și se freacă cu mirodenii. Dimensiunile pieselor preparate afectează durata fumatului. Cu cât piesa este mai mare, cu atât mai mult timp va fi nevoie să o pregătiți.