Mâncăruri populare rusești: nume, rețete, fotografii. Mâncăruri populare ale poporului rus

Mâncarea rusă, și aceasta pentru că nimeni nu este un secret, a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume pentru o lungă perioadă de timp. Indiferent dacă sa întâmplat din cauza emigrării în masă a cetățenilor din Imperiul Rus în multe țări străine, cu integrarea ulterioară a acestor popoare în cultură (inclusiv culinare). Dacă acest lucru sa întâmplat chiar mai devreme, la vremea lui Petru, când unii europeni "au experimentat", ca să spunem așa, mâncăruri populare rusești cu propriul lor stomac. În orice caz, astăzi un restaurant rusesc din America sau Europa nu este atât de rar. Și mâncărurile populare rusești, probabil, sunt cunoscute pe ambele părți ale Atlanticului și Pacificului. Să ne alăturăm acestui strat destul de larg al culturii culinare mondiale.

Mâncăruri naționale rusești. numele

Să începem, bineînțeles, cu o listă a principalelor poziții. Este necesar să facem acest lucru, deoarece unele feluri de mâncare din bucătăria noastră includ în mod eronat bucătari de altă naționalitate ca și capodopere culinare și invers. Toată lumea știe cel puțin o poveste despre borscht, invenția căreia mai multe țări revendică imediat. Sau plăcintele noastre preferate (popoarele orientale au, de asemenea, analogii acestei mâncăruri delicioase, sunt chemați doar într-un alt mod). Vasele populare ale poporului rus se disting prin simplitatea pregătirii, dar în același timp sunt gustoase și variate, utile și hrănitoare. Și dacă vor fi gătite corespunzător, vor decora orice masă festivă. Dar mai întâi vom face o scurtă aplecare istorică pe tema "feluri de mâncare rusească: nume".

Bucătăria Rusiei în vremuri pre-Petrine

Rusă domnească și regală, desigur, avea propriile tradiții în gătit. Mâncărurile populare rusești sunt descrise de unii istorici (de exemplu, Kostomarov în opera sa fundamentală). El a menționat că bucătăria Rusului în secolele 15 și 17 a fost formată anterior, mai degrabă sub influența obiceiurilor și tradițiilor (ca regulă, religioasă) și nu diferă atât de mult la acea vreme, ci era simplă. Ce a fost pregătit în timpurile pre-Petrine din Rusia? În mod tradițional, tabelul a fost împărțit în sărăcie și rapidă - datorită obiceiului de a observa posturile religioase ortodoxe (și numărul lor în creștinism ia, după cum știți, majoritatea zilelor anului)!

făină

Pâinea a fost preparată în principal secară. Caracteristic, sarea nu a fost adăugată la făină. Și din făină de grâu "alb", copt kalachi, considerată pentru un tratament în timpul sărbătorilor. Mâncarea obișnuită, destul de dură, dar hrănitoare, pentru țăranii din Rusia era fibră. Era o fulgi de ovăz, fiert parțial și zdrobit. Piesele și prăjiturile au fost preparate din aluat. Umplutura poate fi diferită - atât macră, cât și carne, și anume: fructe de padure, cheag, pește, din organe și carne. Ouă și ciuperci au fost adăugate în unele versiuni. O pâine de pâine a fost coaptă - era o pâine bogată și festivă de pâine. De la alte articole de aragaz, vă puteți aminti de asemenea feluri de mâncare populare rusească: clătite și biscuiți, curry și tigăi, pene, nuci de aluat, koloboks. Și ca o băutură din făină de boabe diferite, s-au pregătit tot felul de jeleu. Și inițial nu au fost gătite dulci, iar tradiția de a adăuga dulciuri a venit cu răspândirea cartofilor în Rusia ( amidonul din cartofi a fost folosit). Distribuția a fost de asemenea primită și pâine - o băutură de fermentație alcoolică (deși a fost ușor - 1-1,5% - un grad, deoarece nu a fost percepută în Rusia).

Primele cursuri

Tradiția bucătăriei noastre este o varietate de supe. Cele mai renumite sunt: supa de varza si borsch, rassolniki si saliwort (selenki). Acestea includ, de asemenea: botvina și okroshka, ureche și scaun. Toate aceste feluri de mâncare sunt destul de simple de pregătit (puțin mai târziu vă vom spune cum să preparați supă).

nap turcesc

Interesant, înainte de apariția cartofilor din Rusia, funcția principală de legume a fost efectuată de napi. Ea a fost pregătită în diverse forme și variații. Au existat chiar și zicări care caracterizează folosirea frecventă a culturilor de rădăcini de către oameni: "este mai ușor să frigeți aburul". Dar, odată cu pătrunderea cartofilor din Europa (la vremea lui Peter și mai târziu), cu toți noi, cartofii noștri favoriți au devenit o grămadă de struguri pentru a le înlocui și a le înlocui (și acum nu pot fi cumpărate chiar și în magazinele de legume).

Kashi

Mâncărurile populare rusești populare sunt terci de ovăz. Având în vedere faptul că multe zile ale anului au fost slabe, aceste cereale au fost utilizate pe scară largă. Cerealele au fost zdrobite și împinse, pregătindu-se în diferite moduri. Au fost folosite cereale, cultivate în mod tradițional în Rusia.

pește

Populația folclorică populară din Rusia este pește. Având în vedere disponibilitatea și diversitatea, acest produs a fost consumat sub diferite forme: fierte și fierte, prăjite și coapte în cuptor, chinuite și gătite pentru un cuplu. De asemenea, a fost uscat și făcut din pește. Rassolnik, ureche, sat - feluri de mâncare, unde peștele a fost de asemenea utilizat în mod activ. Caviarul a fost considerat o delicatesă, dar a fost, de asemenea, consumată în cantități destul de mari (din moment ce unele zile de repaus au fost admise). Acest produs a fost sărat, uscat, fiert în oțet și lapte de mac.

Carne și produse secundare

Nu se poate spune că carnea din bucătăria rusă sa bucurat de popularitate largă (mai degrabă din motive religioase). Dar totuși, unele feluri de mâncare rusești naționale (vezi fotografia de mai jos) nu erau fără ea. La primele feluri de mâncare pe carne este posibil să se transporte toate borsch-urile preferate și bine-cunoscute. Carnea a fost consumată atât în supă de varză cât și în ureche (amintiți-vă urechea de la cocoș). Carnea gătită a fost servită separat și în saramură și cu sosuri (bucătari). A fost copt în cuptor - mai ales o pasăre, un joc. Destul de folosit în mod activ, în ceea ce privește posturile, carnea de vită și păsările de curte permise, miel, mai târziu și mai puțin frecvent - carne de porc. Produsele secundare au fost în mod tradițional utilizate ca umpluturi pentru plăcinte și plăcinte de toate gradele și dimensiunile. Din sălbăticie la mâncare s-au dus: iepure, vânat, urs, elk, carne de rațe, gâște, prepeliță.

Mâncăruri naționale rusești. rețete

Dar, din teorie, ar trebui să continuăm deja să practicăm și să încercăm, în sfârșit, să gătim ceva din bucătăria rusească. Așa cum am menționat deja, rețetele acestei gătituri nu sunt foarte complexe, astfel încât acestea pot fi implementate chiar și de un bucătar-novice care nu este destul de experimentat. Dar dacă aveți de gând să vă rugăm să prietenii sau prietenii cu unele alimente originale, apoi utilizați retetele enumerate mai jos și oaspeții dvs. cu siguranță vor fi satisfăcuți. Un sfat: pregătiți în termeni cantitativi o mulțime! La urma urmei, bucătăria rusă este în mod tradițional caracterizată de generozitate: dacă se găsește o supă de varză, atunci este servit un castron complet, pentru a mânca cu siguranță. Deci, hai să organizăm seara bucătăriei rusești!

Noi pregătim supa de țărani

Mâncare populară rusă tradițională și foarte populară - supă de varză. Destul de ciudat, a apărut în Rusia nu cu mult timp în urmă - în secolul al XIX-lea, numai atunci când în ferme a început să crească masiv varza. De atunci, a câștigat o popularitate imensă în rândul rușilor, și nu numai - ei știu să gătească varza țărănească în întreaga lume. Iar aroma lor specifică (care, din primul moment poate părea chiar prea dură), caracterizează mâncarea bine gătită.

Pentru a pregăti o varză trebuie să luați: carne de vită pe os - o lire, o varză - o lire, o pereche de morcovi medii, câteva cartofi de dimensiuni medii, o ceapă. Pentru condimente - condimente și smântână, verdeață.

Supa de gătit este destul de simplă

1. Mai întâi ai nevoie de un bulion. Se gătește într-o rețetă tradițională timp de 1,5 - 2 ore la căldură scăzută, îndepărtându-se spuma. Se recomandă o tigaie pentru a alege mai mult, litri pentru cinci sau mai multe.
2. Când supa este gata, prindem carnea pe os și separăm-o. Tăiați în bucăți mici și aruncați înapoi în tigaie.
3. Legumele sunt ale mele și tăiate în cartofi cubați. Ceapa - castravete, morcovi - freca.
4. Varza de carne de porc este usor spalata in apa curenta si este asezata impreuna cu cartofii in bulion. Apoi după 10 minute aruncați în tigaie și morcovi cu ceapă. Dăm puțin pentru a fierbe și scoateți de pe farfurie, piper înainte și gustat.
5. Închideți capacul și lăsați-l să se fierbe încă o jumătate de oră. Shchi ar trebui să devină gros și bogat: că lingura, așa cum se spune, stătea. Acum, supa poate fi servită la masă într-o farfurie adâncă, condimentată cu smântână și verde proaspăt tăiat.
6. Câteva nuanțe. Unii oameni preferă să ia varză proaspătă și varză proaspătă la jumătate. Dar oricum supa ar trebui sa aiba o aroma traditionala activa, altfel nu va fi supa. Unii oameni preferă morcovii rași și ceapa tocată ușor se prăjește într-o tigaie în ulei macră înainte de a arunca aceste ingrediente într-o cratiță. Unii morcovi preferă să nu frece, dar tăiați în bucăți. Și, apropo, în loc de cartofi, în vechile variante ale rețetei, se utilizează struguri - bine, dacă e rusă absolut veche!

rezultate

Și, dacă este cazul, să menționăm dacă ați hotărât să gătiți adevăratul fel de mâncare populară a poporului rus, numele acestor feluri de mâncare, ușor de făcut la domiciliu: kulebyaka, ureche, țăran, carne de porc fiartă, plăcinte și bomboane, lapte de bere. Și există rețete care s-au format mult mai târziu. Olivier, Stroganoff de carne de vită, găluște Pozharsky, caramel în smântână, diverse tipuri de pelmeni sunt și preparate din bucătăria rusă, dar au apărut mult mai târziu sub influența Europei și a Asiei.