Pentru marinata de carne: cele mai bune rețete

Dacă vă întrebați pe cineva, chiar și bucătarul mai condimentată ce marinata carnea lui favorit, este puțin probabil pentru a obține un răspuns clar de la el. Într-adevăr, pentru multe secole de existență, omenirea a acumulat doar o cantitate incredibila de retete lor. Da, nu am făcut o rezervare. A fost timp de secole. Pentru că pionierii în acest caz au fost vechii egipteni. Pentru a păstra prospețimea cărnii, sare de mare se dizolvă în apă și apoi înmuiate în această saramură. Doar mai târziu, în sudul Europei, am înlocuit sare și oțet. Și această marinată pentru carne gătește atât de mulțumit de faptul că astăzi, în ciuda abundenței de rețete, ea își găsește aplicarea sa. De-a lungul timpului, oamenii destul de inteligent pentru a adăuga și diferite condimente - ierburi, condimente, - care au dat marinat carne un gust deosebit.

Principalele componente ale marinați

Orice astăzi pentru marinata carnea existentă, pur și simplu trebuie să fie compus din trei ingrediente de bază. Această aromă, orice acid și grăsime.

Mediul acid asigură faptul că fibrele de carne sunt moi, în care vasul este terminat o mai blând. Grăsime (de obicei din ulei), deoarece înfășoară carnea, astfel încât în timpul preparării sucului rămâne în interior. Ei bine, cu arome și nici o explicație este clară. Ele dau aroma de carne sărate și gust finit.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. Ca acid folosit, de regulă, toate tipurile disponibile pentru oțeturi moderne de gătit. De asemenea , o mare pentru aceste scopuri chefir, iaurt, acid suc de fructe ( de lămâie, lămâie, rodie). Bine dovedit și maioneză, care conține, în esență, trei ingrediente de bază (dacă aditivi aromatici).

În ceea ce privește grăsime, totul depinde de bucătăria „etnică“. De exemplu, în Marea Mediterană preferă uleiul de măsline, și în Est folosesc adesea susan.

Poate că aceste influențe naționale fel de arome. De exemplu, în bucătăria chineză, aproape în fiecare secundă pentru marinata de carne care cuprinde usturoi, ceapa verde si ghimbir. Francezii dori să adăugați legume (morcovi + ceapa + țelină). Mexicanii iubesc marinați de ardere, așa că aproape toate dintre ele există un ardei iute.

În general, în linii mari, o marinată pentru carne - un teren fertil pentru activitățile de gătit. Puteți experimenta, și aproape în fiecare zi pentru a crea propriile lor capodopere, fără a uita, cu toate acestea, regulile de bază ale marinare. Ceea ce, de fapt, vor fi discutate în continuare.

Principiile fundamentale de bază marinare

Ca o regulă, aproape toată lumea folosită pentru a marinat carnea nu are nevoie de gătit. Dar există și excepții. De exemplu, bucătarul francez fiert marinata de vin roșu, adăugând un ienupăr. Dar, uneori, mexicani coapte înainte de a adăuga sosul ardeilor preferate pentru a da sosul aroma mai bogata, mai afumat.

În ceea ce feluri de mâncare: să ia capacitatea necesară, care nu răspunde la efectele de acid. Din acest motiv, metal sau vase de aluminiu nu este potrivit. Ia container realizat din porțelan, ceramică sau sticlă. Nu este necesar să marinat carnea este complet acoperit. Piesele pot fi din când în când doar pentru a transforma fie un fel.

În ceea ce privește timpul de preparare. Urmați cerințele reteta. Principiul „lasa chiar un pic se ridice în picioare,“ nu se potrivesc aici. Carnea, situată prea mult timp într-o marinată, poate deveni pur și simplu, fără gust, acru.

Și ultimul. Înainte direct de procesul de preparare este necesară pentru a fi sigur sosul de a stiva de piese. Deoarece acestea sunt umede, cum ar fi pe un gratar va fi în curând stinge, mai degrabă decât prăjit.

Și amintiți-vă: Nu puteți utiliza din nou marinata. Este prea mult bacterii. Chiar dacă doriți să le uzi în timpul gătitului, să zicem, gratar, nu fi leneș, a pus o structură într-o cratiță pe aragaz și să aducă rapid (dar nu se fierbe!) La fierbere. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, în acest sens, cred, destul de teorie. Să trecem la practica. Deci, rețete pentru carne marinate. Noțiuni de bază!

Cel mai simplu mod

Desigur, acest lucru va fi o marinata pentru carne cu oțet. În general, practic toți cei care se pregătea kebab anterior l-au ținut în linie. Ceea ce, de fapt, dă marinata? carne moale. Nimic mai mult. Dar, uneori, acest lucru este suficient.

Pentru prepararea avem nevoie de trei sute de grame de ceapa, o cana (volum 250 ml) de oțet obișnuit (devyatiprotsentnogo), mazăre de piper negru și, desigur, sare. Este recomandabil și un pachet de condimente - speciale, doar pentru gratar.

Cum de a găti

Carne de porc (preferabil) se taie arbitrar în dimensiunea dorită pentru noi, pune carnea în recipient. inele de ceapa, se amesteca cu condimente, sare și, desigur, oțet, adăugați totul la carne. Apoi acoperit cu apă (rece, dar fiert), astfel încât sosul acoperă complet următoarea noastră gratar. Adormi la mazăre piper pot fi adăugate și un cuplu de frunze de dafin. Toate. Am pus pe toată noaptea în frigider. Și dimineața, puteți merge la un picnic și puietul.

complica structura

Așa cum am menționat deja, prepararea marinata pentru carne - un proces creativ, deci nu este nimic să ne oprească pentru a îmbunătăți prima reteta. De ce să ia aceeași ceapa (suficient de mare pentru a umple trei), patru catei de usturoi, trei lingurite (nu exagera!), Boia de ardei dulce, un varf de cutit de ardei iute, lamaie mare si cateva linguri de ulei de floarea-soarelui banale. Nu fi rău, și o grămadă de patrunjel.

Se taie rondele de ceapă și se amestecă cu usturoi tocat melenko. Se adauga ardeii, se adaugă ulei, sare, stoarcere suc de lamaie nostru mare. Ne rezervăm minute și treizeci. În acest timp, ca timpul va fi posibil să se prepare carnea - se spală și se taie în bucăți de valoare dorită. După acest timp, se adaugă carnea în marinată ne-a făcut, și apoi uita despre asta până dimineața. În ceea ce privește pătrunjelul, atunci acesta poate fi tăiat, împreună cu ceapă și usturoi. Acesta va da un gust mai interesant marinata. Dar aici trebuie să fim atenți. Cineva care nu este foarte atasata de verde, mirosul de feluri de mâncare finite nu poate dori.

Cu toate acestea, ce suntem cu toții despre gratar. Nu este atât de des, din păcate, acum reușesc să ieșim la un picnic. Și aici, acasă, trebuie doar să gătesc în fiecare zi. Așa că să continuăm să vorbim despre alte retete care sunt utile pentru gospodine în condiții de zi cu zi.

Sosul pentru prăjit carne într-o tigaie

Cât de des se întâmplă ca bucătar bine, doar o dată! Desigur, o bună bucată de carne este în măsură să satisfacă orice, chiar și stomacul bărbați exigent si extrem de încăpător. Cu toate acestea, fierte pe o mână de ambulanță, nu este întotdeauna în măsură să vă rugăm să ne papilele gustative. Ce se poate face în acest caz? Desigur, pentru a folosi o marinată pentru carne! Pentru prăjit într-o tigaie se potrivesc nu este numai piese proaspete. Carnea poate și murături. Mai mult decât atât, și să o facă în seara. Și, după locul de muncă găti rapid o cină delicioasă din ea.

Ia un pahar de orice (marcă nu contează) de bere, mai multe (patru lucruri vor fi de ajuns) catei de usturoi, o linguriță de acest condimente minunate, cum ar fi cimbru, lamaie, piper măcinat (roșu). Toate acestea se amestecă, dar nu uitați să taie citrice, și apoi pus în piesele marinata à la carte de carne. Doar amintiți-vă: trebuie să-l înmoaie în acest amestec de cel puțin două ore. Dar, cel mai bun dintre toate, desigur, se lasă timp de noapte. Toate. După ce a fost în această marinata carnea este foarte frageda, moale si extrem de gustoase. Și nimeni nu ar îndrăzni te acuza că „astăzi avem la cină unic din nou suprauscată.“

muraturi „instant“

Nu avem timp pentru a găti carnea pentru mâine seară? Nu contează! Există modalități de a ajuta instant face moale și gustos. Ne uităm în frigider. Și dacă există maioneză și sos de roșii, apoi ne bucurăm. Amestecați-le, se adaugă usturoiul tocat + condimente preferate. O jumătate de oră marinare, gătit timp de zece minute - și pe birou o cină magnifică.

A poate fi amestecat cu iaurt sau smantana melenko ceapa felii si muraturi. De asemenea, o mare marinata pentru carnea de gătit. Doar nu uitați să adăugați, desigur, condimente. Orice care prefera.

Sosul pentru carne cu sos de soia

Ultimul - un excelent înlocuitor deja destul de supraexpusă toate oțet. Marinata cu sos de soia devine, împreună cu tot felul de carne. Și este foarte ușor de a găti. Pentru a face acest lucru, să ia o sută de mililitri de sos, sucul de la o jumatate de lamaie si se amesteca. Crush un cățel de usturoi, se adaugă ingredientele anterioare. Arch această amestecă un sfert de linguriță de piper măcinat. Și adaugă schepotochku busuioc.

Doar amintiți-vă, nu adăugați sare la marinata. După sosul în sine conține o mulțime de ea, astfel încât să fie atent, încercați să structureze în timpul gătirii. Apropo, acest marinata suficient „rapid“. Carne de vită poate deține mai mult de trei ore. Deci, cu siguranță să ia această metodă o notă mentală.

O mică digresiune

Și dacă vorbim despre soia, aș dori să spun câteva cuvinte despre un alt produs al acesteia, pe care unii o numesc carne. Toată lumea, așa cum se spune, gustul și mâncarea sănătoasă - este, desigur, foarte bine. Cu toate acestea, carnea, deși foarte util, nu întotdeauna mulțumit cu mirosul lor, și mai ales gust. Și aici am ajuns la salvare marinata. carne de soia pentru opțiunile sale de gătit nu există încă mult în culinar purceluș ceva care, în orice caz, acolo.

Deci, înarmați cu boabe de coriandru (doar să fie o jumătate de linguriță), turmeric (o treime dintr-o lingură), nucsoara (ia la fel de mult), o lingura de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - la gust), pasta de tomate (grame de o sută cincizeci, nu mai mult), trei lingura de ulei (orice vegetal). Toate aceste ingrediente sunt amestecate și apoi umple compoziția obținută în prealabil îmbibată în apă clocotită timp de zece minute de carne de soia. noapte Pickle (a se păstra la frigider). Ei bine, și mai departe de o astfel de carne poate găti orice. De exemplu, gulaș, în cazul în care nu coapte pe cărbuni. Știu o mulțime de oameni spun că se transformă pentru a anula vasului. Dar aici, desigur, este exact momentul în care despre gust, cum se spune, nu trebuie să argumenteze.

Marinați pentru fumat

Cine dintre noi nu-i place să mănânce delicatese afumate? Din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a găti aceste bunătăți le. Dar dacă ea are, atunci, desigur, trebuie să știți ce este cel mai potrivit pentru afumare de carne marinată. Rețete de gătit, există, de asemenea, destul de mult, dar vom vorbi despre câteva - cele mai bune.

Sosul cu ketchup

Ia jumătate de cană de ketchup, vin alb, ulei de măsline și miere. Apoi se adaugă la acesta este lingurița usturoi, premăcinată, amestec ardei, muștar uscat și sare. Această compoziție este umplută în carne. Aceasta reteta marinata pentru carnea afumată este bine că țineți aceasta nu poate dura mai mult de trei ore.

chefir

Pentru a face o marinată pentru carne afumată, trebuie să ia o ceașcă de iaurt, o linguriță de zahăr, cincizeci de grame, nu mai mult, ulei de măsline, o treime cana de frunze de menta (zdrobite), chestii cinci catei de usturoi (zdrobit cu un cutit). Toate acestea se amestecă, se adaugă sare, piper la fel de mult. Marinat timp de cel puțin opt ore.

Ne-am oferit doar două rețete din multe disponibile proprietarilor smokehouses astăzi. Toate acestea sunt foarte diverse, iar cele mai multe dintre ele tind să fie autorul. Deci, s-ar putea dura mai bine ca bază am discutat, și apoi vin pe baza propriei lor. Singurul lucru pe care expertii recomanda sa ia in considerare. Dacă sunteți o carne coptă pentru o utilizare viitoare, asigurați-vă că pentru a adăuga în marinată un alt ingredient - azotat alimentar. Acest lucru va permite ca produsul este depozitat pentru atâta timp cât posibil. În ceea ce privește cantitatea, durează de obicei nu mai mult de trei la sută din volumul de sare dorită.

Și, în sfârșit, uita-te la unele rețete neobișnuite marinați.

fruct

Acest marinată este de obicei folosit atunci când doresc să gătească friptură de vită.

Pentru a face aceasta, trebuie mai întâi curat, apoi razuiti kiwi (cele două cazuri majore vor fi suficiente). Apoi adaugati-le de rozmarin schepotochke și se amestecă ardei favorit. Sare, apoi acest amestec fripturi marinate. Timp de expunere - cel puțin o oră. Înainte de gătit, nu uita fripturile cârpă uscată. Fry, de preferință, în tigaie încălzită. Deși marinată un pic neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

muraturi „Drunken“

ingredient permanent în astfel de formulări - este fie vin sau coniac. Poate chiar și bere. Pe de o astfel de rețetă am menționat mai sus. Și acum vă spun despre un defect mai puține, dar la.

Morcovi (o singură bucată este suficient), și două cepe destul de mari tocat. Usturoiul (mai multe felii) zdrobi. Toate acestea se adaugă la pre-ambalate într-un vas de carne, se toarna un pahar de vin (orice) ulei (alb sec), precum și o jumătate de cană de legume. Sare, arunca un piper negru câteva mazăre și un cuplu de frunze de dafin. Precaut se amestecă. Marinat timp de aproximativ opt ore. Apropo, de altfel. Fără a marinata carnea poate fi stocată chiar și la fel de mult ca două zile. Deci, să ia „joc-lung“ reteta va nota cu siguranță.

Foarte des, un vin alb amestecat cu sucuri de fructe. De exemplu, o rețetă austriacă își propune să facă un amestec de pahare de vin și trei pahare de suc de ananas. Ca piper negru condimente de la sol utilizat. Și versiunea argentiniană presupune existența a două cești de suc de grapefruit si o jumatate de cana de suc de lămâie și vin. În plus, se recomandă să adăugați o linguriță de curry.

marinată excelent pentru aproape orice carne - un amestec de suc de mere (sunt deja luate cât mai multe ca o jumătate de litru de băutură) pahare de coniac, o ceapa tocata marunt, maghiran si turmeric (aceste ingrediente trebuie să ia un vârf de cuțit).

concluzie

Desigur, descrie toate retetele existente este aproape imposibil. La urma urmei, după cum am menționat deja, toate muraturile pot fi realizate în mod independent, pe baza recomandărilor bucătari și propriile preferințe gustative. Dar, doar un singur lucru poți spune. Pentru nevoile marinata de carne. La urma urmei, el face acest produs o moale și delicat. Ei bine, componentele sale fac posibil să se schimbe radical gustul multora care au devenit familiare pentru noi pentru o lungă perioadă de timp feluri de mâncare. Deci, nu-ți fie frică. Fii creativ! Asigurați-vă propriul marinată și lăsați acasă au fost lăudat pentru imaginație extraordinară și abilitățile culinare.

Poftă bună!