Principiile de compatibilitate produse alimentare și de vin: îmbinare și contrastul de arome. Carne - vin roșu, pește - vin alb

Obține armonia gustului poate combina inteligent vin și mâncare. Beverage nobil Quest - set off masa - pentru a sublinia demnitatea lui sau a ascunde defect. Acesta este motivul pentru care vinul luate pentru a alege numai după cursul principal a fost comandat. Luați în considerare principiul de bază al produselor alimentare potrivite și de vin, și ce trebuie să știți pentru a obține un adevărat orgasm gastronomic.

Caracteristici cheie

Există multe caracteristici care diferențiază băutura Bulbuc. Ele constituie principiul de potrivire vin și mâncare. Pe scurt le reprezintă:

• astringenta;
• aciditate;
• textura;
• severitatea arome;
• dulceață.

În funcție de tipul de caracteristici este dominant, este posibil să se ofere un vin special, în plus față de antena de satelit. Dar trebuie să se țină seama de faptul că produsele alimentare este, de asemenea, diferite în caracteristicile sale. Dar ele sunt mai mici, intensitatea aromei, textura (grăsime, suculență, duritate sau moliciune) și gradul de dulceață. Acum trebuie să combine și să facă principiile de bază ale compatibilității produselor alimentare și a vinului.

Principiul de bază al simplității

Dacă nu sunteți un expert și nu înțeleg complexitatea gustul nobil al băuturii, în orice stick de restaurant la cel mai important si importanta regula: ca să-i placă. Dacă alegeți mese ușoare (salate, pește macră, desert), atunci ei iau același vin simplu. Pe de altă parte, vinul corpolent va accentua aroma de bucate complexe din carne.

Amintiți-vă principiile de bază ale produselor alimentare și compatibilitate vin cu următorul desen.

Vin tartă roșu este cel mai bine combinat cu preparate puternice. O astfel de hrană este consistent, severă saturate preparate, de preferință, de la un produse de origine animală, cu un tratament termic prelungit. De exemplu, la cald sau de oaie la cuptor.

Vin alb simplu este perfect combinat cu mâncăruri simple ușoare. Aceasta este mâncarea făcută din produse vegetale și animale usor de digerat. mese ușoare sunt scăzute în grăsimi, acestea sunt gata rapid, mai ales fierte la abur.

Combinația de textura

Textura vinului diferă în prezența tanin. Este un polifenol în mod natural, care, în cantități mari, sunt, de asemenea, găsite în ceai. bautura spumante din cauza tanin devine mai uscată și tartă. Pentru vinurile cu o textură pronunțată sunt Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot și Syrah Dacă. Ele sunt alimentate la joc, păsările de baltă sau carne de vită.

Este foarte important ca este furnizat la vinul roșu. soiuri mai mature au înmuiat taninuri, astfel încât mesele ar trebui să fie relaxat. Se merge bine cu Chianti tocană, și carne rosie la gratar Cabernet Sauvignon.

Vinurile delicate si uscate au structura: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Acestea pot fi combinate cu o pizza, salata de fructe de mare sau legume proaspete.

arome îmbinare principiu

Mulți somelieri cred că vinul și produsele alimentare ar trebui să se dizolve complet unul în celălalt, completând și subliniind aroma. Fuziunea de arome pentru mâncăruri sărate și deserturi. Un bun exemplu - foie gras și Sauternes. vin roz completează perfect sushi cu somon și creveți.

principiu, sosuri

Dacă în timpul sos de vin de gătit a fost folosit, aceeași băutură este de obicei servită la masă. De obicei, o astfel de combinație armonizeaza perfect cu carne roșie. sos dulce și acru, cu vin servit cu carne de oaie, carne de porc și chiar pui.

principiul de culoare

O altă regulă - combinații în culori. Antena de satelit și băuturi trebuie să fie în armonie, sau cel puțin de a crea duet frumos. Vin alb ajunge la moluște, crustacee, pești sau păsări de curte carne alba. Gust de carne de vânat roșu sau de animale subliniază perfect vin roșu. Pentru aceasta pot fi alimentate ciuperci, subproduse din sânge (ficat, inima, medalioane prăjire medie și slabă).

Desigur, pot exista excepții. Carnea de pui poate fi livrat cu vin atât roșu și alb, în funcție de metoda de preparare.

geografic

Principiul de potrivire a vinului și a produselor alimentare nu sunt numai caracteristici de aromă, dar, de asemenea, regiunea din care provin. Vinurile din întreaga lume, în mod condiționat împărțite în două grupuri. Primele sunt cele care sunt făcute în țările din Lumea Veche - Georgia, Franța, Italia, Ucraina, Moldova, Armenia. băuturi spumoase în aceste regiuni diferă în intensitate, aroma și moliciune. Acestea sunt susținute și sunt perfect combinate cu mâncăruri ușoare și deserturi.

Al doilea grup - o băutură a Lumii Noi. Vinurile sunt produse în țări precum Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă. Comparativ cu Europa, am început să vin aici mult mai târziu, în urmă cu doar 2-300 de ani. climat de Sud este cald și băuturi uscate a făcut mai suculent și dens în textură. Prin urmare, somelierul le oferi feluri de mâncare parfumate și bogate.

principiul de vârstă

Extras de vin joacă un rol imens. Băuturi tinere imature caracterizat prin luminozitate oarecum gust agresiv. Ele sunt un pic acru, se simt tanin. De-a lungul timpului, aceste calități se înmoaie și vinul devine mai moale și mai tartă. Astfel, vinul imatur recomandat să astringent feluri de mâncare bogate, dar principalul lucru este că nu mănâncă este dominat de usturoi, oțet și piper. Vinurile mature accentuează gustul de carne la cuptor, carne de pasăre sau de alte feluri de mâncare rafinate și delicate.

Vin și brânză

Tradiția a prezentat puternică brânză băutură ne-a ajuns inca de pe vremea Greciei antice. Acolo a produs cele mai bune vinuri și delicatese lactate fine. Acum, vin și brânză - este un element obligatoriu al oricărei sărbătoare. Dar, pentru a alege un lucru la altul este destul de dificil, pentru că trebuie să fie în măsură să înțeleagă nu numai în gustul băuturii, dar, de asemenea, brânză. Cei care nu sunt bune la ea, ajuta la câteva reguli:

1. Chiar prima regulă: da întotdeauna preferință vin alb. Este mai moale si nu strica gustul de orice brânză.
2. sos dulce și acru cu branza merge bine cu băuturi tari.
3. cherestea Gust întrerupe orice gust. Evitați vinuri vechi.
4. telemea cu acru va părea și mai acru, în cazul în care este servit vinul.
5. Acesta trebuie să fie considerat ca un extras al ambelor produse. Mai vechi brânză, mai pretențioși este la vârsta băuturii.
6. Nu neglija principiul geografic. Produse din aceeași regiune este cea mai bună se completează reciproc.

Și pentru a înțelege mai bine ceea ce principiul de potrivire a produselor alimentare și se potrivesc de vin în legătură cu brânza, ne propunem să ia în considerare figura de mai jos.

Acum, că știi cum să alegeți băutura nobilă pentru diferite feluri de mâncare. Gust, experiment, bucurați-vă de flori - și în curând vei deveni un gurmand adevărat. Bea vin încet, și cel mai important - nu-l deranjez cu trei tabu-uri: oțet, piper și usturoi.