Rețetă pentru glazură de ciocolată

Fiecare cofetar are ciocolata reteta ascunse cu grijă. Interesant, metoda propusă de gătit într-o glazură de casă clasică diferă în mod semnificativ nu numai de masa ingredientelor folosite, dar, de asemenea, utilizarea de produse complet diferite. Deci, eliberarea de carte de „gătit“ în 1955, pentru acest element de decor dulce oferă un bucătar la o temperatură de aproximativ 50 ° cu zahar pudra cu albușul de ou și apă.

In casa moderna de afaceri de patiserie pentru a face ciocolată răspândirea componente foarte diferite. Cum ar fi ciocolata, direct sau cacao, zahăr sau zahăr pudră, amidon sau făină, unt, smântână sau unt de cacao, lapte, smântână sau apă, vanilină.

Cel mai simplu mod, desigur, este de a pregăti glazura de ciocolata de ciocolata neagra. Pentru aceasta ciocolata reteta prescrie glazura de ciocolata se topesc într - un bar de baie de apă. Pentru a vă proteja de arsuri trebuie să ia în considerare cu atenție aranjamentul ei. Cel mai sigur lucru pe care îl va servi cei doi sunt aproape în diametru, wok, care sunt ferm montate unul în altul. Jumătatea inferioară este umplut cu apă, se lasă să fiarbă și a pus în partea de sus a doua dimensiune mai mică. Ciocolata pauză în bucăți mici și a pus într-o oală de turnare deschisă, se lasă la foc mic pana cand se inmoaie. În această etapă, este deja posibil să se folosească o masă de ciocolată, de exemplu, pentru prepararea cireșe în ciocolată. În cazul în care ciocolata a ajuns la consistența dorită, se adaugă unt sau ulei sau defunctului smântână. În lipsa uleiului, puteți adăuga un pic de lapte integral sau smântână. In cazuri extreme, folosiți apă.

O alta reteta de ciocolata pe baza cererii de cacao. Există un truc modul de a face glazura de ciocolată , fără cocoloașe. Trebuie mai întâi se amestecă bine zahărul pudră sau zahăr cu cacao într-un recipient curat, uscat. În cazul în care fabricarea de amidon sau de lapte utilizat, acesta ar trebui, de asemenea, adăugați în acest stadiu. Adăugarea de pastă de cacao nu se va permite să se dizolve complet și ca rezultat formarea unor bulgări neplăcute.

Amestecul uscat este turnat cu lapte sau smântână și pus într-o baie de apă sau un foc lent. Cantitatea de lapte depinde de conținutul de grăsimi. Laptele mai grasă, cu atât mai mult este necesar să se toarne. Cantitatea medie de lapte este jumătate din cantitatea de pastă uscată. Conținutul de grăsime din lapte sau smântână afectează gustul produsului final. Glazura cele mai delicioase obținute din lapte de capră, care este mai mare decât conținutul de grăsime de vacă de două ori. În această etapă, glazura trebuie să fie în mod continuu interfereze. În cazul în care masa de ciocolată va „șoaptă“, se adaugă ulei de la acesta. Folosirea unui ulei defunct va face mai dens si lasa sa se intareasca mai repede. După ce soluția de ulei, focul poate fi oprit.

Udarea glazură dată nu este recomandată. Ar trebui să fie un pic mai rece. Utilizarea optimă a temperaturii glazura este determinată de un deget, dacă puteți tolera, glazura este gata pentru utilizare. În cazul în care glazura este aplicat la cald crema de unt, se poate scurge. Pentru a preveni acest lucru, este logic să facă un strat subțire, de exemplu, de gem de fructe. în cazul în care utilizarea sa va strice gustul produsului - pur și simplu se presara crema cu zahar pudra sau cacao.

Rețetă de lichid de acoperire de ciocolată nu implică utilizarea uleiului. Cu toate acestea, există pericolul de a se scurge produse glazura. În scopul de a obține o consistență optimă, folosiți lapte bogat, smântână sau smântână. Dar merită să ne amintim că glazura smântână dă gustul acru. Prin urmare, poate fi utilizat numai în fabricarea de produse este foarte dulce, apoi se înmoaie acru cloying dulceață.