Sos de „Sud“: reteta, rutare și GOST

Sos de „Sud“ - un produs celebru din industria alimentară sovietică - pentru mai mult de 30 de ani în urmă nu mai sunt în producție, dar astăzi sunt dispuși să facă după rețeta originală.

El a avut un gust dulce-acrișor ascuțit și o aromă distinctă de condimente și fructe, în compoziția sa.

Sos de „Sud“ a fost o componentă a multor feluri de mâncare din carne, legume și pește, care pot fi găsite în cărțile de bucate timpurile sovietice. Acesta a fost alimentat la orez fiert, carne de pasăre prăjit, kebab, adăugate la salate și vinaigrettes, calde sosuri roșii de culoare și pentru a conferi un gust savuros.

Sos de "Sud" (GOST)

Aceasta reteta nu este cunoscut pentru toată lumea, și de cele mai multe populare sosul se prepară pe tehnologia simplificată, mai potrivite pentru mediul de acasă. Trebuie să spun că nu este atât de ușor pentru a obține un sos de casă adevărată „Sud“. Harta tehnologică conține informații din care rezultă că un produs cu mai multe componente și se pregătește un echipament special de presiune.

Ce ai nevoie

Pentru a prepara 1 kg de preparate finite vor avea nevoie de următoarele ingrediente (în grame):

• Enzymatic sos (sos de soia, care este preparat în modul tradițional) - 102,5.
• enzimatica Spin (resturile după separarea componentului lichid) - 36,1.
• Pireu de mere - 153,5.
• Nisipul este de zahăr - 153,5.
• Pasta de tomate - 30.7.
• Ulei vegetal - 25,5.
• biscuiți sărați - 51.1.
• Ceapa uscata - 27,6.
• Usturoi - 15.3.
• muștar pudră - 11.2.
• Stafide - 61.3.
• Ardei rosu (poate fi negru) - 0,71.
• Ienibahar - 2.6.
• Scorțișoară și cuișoare - la 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Frunze de dafin - 0.51.
• Oțet - 306,7.
• Sare - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0.8.
• Nucșoară - 0.51.

În perioada sovietică, sarea a fost produs sub formă de ficat conserve. Astăzi, puteți face singur. Ficatul se taie în felii subțiri, se toarnă o mulțime de sare și curățate timp de două săptămâni în frigider. Apoi scos și spălat. Mulți cred că prepararea sosului cu ficatul este posibilă numai în condiții de producție industrială. Aceasta este o chestiune de alegere personală, astfel încât ficatul în vas nu se poate adăuga.

Applesauce poate fi cumparat gata-frecat printr - o sită, sau mere coapte Antonov.

Ca extracție enzimatică folosind soia fermentate.

Procedura de acțiune

1. Fructe uscate macerat peste noapte in sos de soia.
2. Intr-un blender se pisa ficatul și fructe uscate, într-o mașină de măcinat cafea - ierburi și fasole.
3. Acum, este necesar tratamentul termic. Toate ingredientele trebuie să fie plasate într-un vas (cu excepția Madeira) și se fierbe la foc mediu timp de 30 minute, amestecând din când în când.
4. Scoateți sosul de pe foc, se răcește și a pus Madeira.

Pentru aproximare maximă a proceselor industriale pot fi sigilate tigaie cu faina ingredientele pentru aluat, apă și sare și plasat într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade, ore și jumătate.

Rezultatul a fost aproape de sos original, „Sud“. Rețetă pentru oaspeții de casa pentru a observa problematice. Dar ei spun că, dacă stick cu această tehnologie, se pare că este gustul care a fost familiară multor oameni sovietici.

Este posibil pentru a găti acasă?

Cu siguranță cineva este interesat de modul de a face un sos „de Sud“, în alte moduri, ca o rețetă industrială este prea complexă pentru a aplica în viața de zi cu zi. După cum se știe, gospodinele moderne pentru a economisi timp încercând să aleagă opțiunile simplificate, și există o rețetă nouă. Sos de „Sud“, preparată la domiciliu, și-a pierdut unele componente, iar unele au fost înlocuite cu altele. Componenta ramane neschimbata pasta de tomate sau tomate proaspete, restul - gust.

Reteta № 1

Ce ai nevoie

• bulion - 1 cană;
• făină - Solovay lingură;
• smantana - o jumatate de cana;
• unt - lingura;
• ceapa - este un lucru;
• frunze de dafin și pasta de tomate - gust;
• nucsoara (sau alte condimente) - dupa gust.

Procedura de acțiune

1. Untul ușor prăjit faina, se toarna supa fierbinte, smantana si frunze de dafin pus și se fierbe timp de aproximativ 10 minute la foc mic.
2. prăji ușor ceapa cu pasta de tomate și se adaugă la vasul timp de cinci minute înainte de sfârșitul de gătit.
3. In sosul preparat a pus nucșoară la gust (sau alte condimente).

Reteta № 2

Ce ai nevoie

• roșii și morcovi - două kilograme;
• ceapa - ½ kg;
• piper amar - două păstăi;
• Usturoiul - un cap;
• oțet (9%) - un sfert de cană;
• zahar - jumatate de cana;
• ulei vegetal - un pahar;
• frunze de dafin - două bucăți;
• sare - o lingura;
• nucșoară - după gust.

Procedura de acțiune

1. Parcurgeþi o mașină de tocat toate legumele (cu excepția usturoi), se adaugă sare, zahăr, oțet, ulei vegetal și se fierbe, amestecand, la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. usturoi tocat si frunze de dafin pentru a pune în cinci minute, până când fierte.
3. In sosul finit se adaugă nucșoară.
4. Extins în borcane sterilizate și cumulare.

Rețetă № 3

Ce ai nevoie

• măr dulce și acru - 1 buc;
• Sos de soia - 100 ml;
• Pasta de tomate - 150 ml;
• piersici sau caise suc - 200 ml;
• vin alb sec - 100 ml;
• ceapa - o ceapa mica;
• brandy - două de masă. linguri;
• usturoi - doi catei;
• ienibahar mazăre - trei bucăți;
• mazăre piper negru - 10 bucati;
• Ulei vegetal - două linguri;
• garoafa - două bucăți;
• Cardamom - un singur lucru;
• oțet de mere - 50 ml;
• zahar - patru lingurite;
• amidon - o linguriță;
• scorțișoară sol - vârf de cuțit;
• nucșoară - vârf de cuțit;
• ghimbir proaspat - 10 grame.

Procedura de acțiune

1. Fin măcinat într - un mojar și cuișoare, cardamom si piper, usturoi trecut prin presa si ghimbir si ceapa taiate marunt pentru a pune într - un vas emailat, se adauga scortisoara, nucsoara, vin și sos de soia. Pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe, amestecand constant, timp de aproximativ trei minute. Eliminați de la căldură, se acoperă și se lasă la 20 de minute la fiecare cinci minute se amestecă.
2. Apple a coaja, scoate miezul si se toaca fin. Se incalzeste o tigaie cu ulei vegetal, a pus-o în mere, se adauga sucul si se aduce la fierbere. Se acoperă cu un capac și se păstrează la foc mic pana cand merele de stat moi, dar evita dogoritoare.
3. Prin amestecul de sos de soia, condimente și bici într-un blender, pune-l într-un amestec de ori malic și un alt bate. Dacă preferați, acesta poate fi, de asemenea, a trecut printr-o sită, pentru a evita particulele mari.
4. În etapa următoare se adaugă la amestecul de brandy, roșii și zahăr, a pus pe foc, se lasa la fiert si se fierbe la fierbere mic, amestecand ocazional, timp de aproximativ două minute.
5. Se toarnă într-un amestec de oțet și diluat în prealabil în apă rece (trei linguri) amidon.
6. Sos de „Sud“ este gata. Rămâne să-l pună în borcane și puse în frigider. Ar trebui să obțineți aproximativ 900 de mililitri.

în concluzie

Pregatite-la-simplistă sos rețetă „de Sud“, desigur, nu este cel mai mult. Din păcate, exact reproduce preferat de multe produse industriale, cel mai probabil imposibile.