Sosul pentru pește afumat: în special de gătit, cele mai bune rețete și recenzii

Fumatul - prelucrarea specială de carne, pește, carne de pasăre, legume, fructe, fum, care este format din așchii de lemn cu ardere lentă.

proces de fumat conferă produsului un gust apetisant, gust unic, de culoare frumoasă. Desigur, șuncă afumată, cârnați, friptură de somon sau macrou tratat cu fum este puțin probabil ca cineva nu va dori.

Afumaturi tanjesc păstrează prospețimea și aroma lor. În timpul tratamentului de fum ucide bacteriile, produsele își pierd umezeala și parțial conservate.

Mai multe dintre strămoșii noștri primitivi tratate prada lor pe foc deschis, care este angajată în fumat. De atunci, oamenii au venit cu o varietate de dispozitive și rețete marinata pentru pește afumat, carne și alte delicatese.

Metode de fumat

Un gust și aromă produse speciale supuse fumatului comunica fenoli, acid acetic și formic, fracția de substanțe gudroane și aldehide. Acestea sunt produse într-un tratament termic special de fum în timpul fumatului.

Există mai multe modalități de fumat, fumul care depind de temperatura și durata tratamentului:

• rece,
• fierbinte,
• afumat,
• umed.

Orice metodă se bazează pe principiul produsului curentul principal de fum să fie gătită de circulație constantă nu este permisă manipularea focului deschis (produs afumat nu ar trebui să fie coapte sau prăjite).

Produsele de prelucrare a fumurilor produse într-un dispozitiv special - afumătoare.

Ce o modalitate de a alege fumat

fumat rece oferă fum de prelucrare, cu o temperatură de 12 până la 24 de grade, umiditatea în termen de 75-85 la sută. Produs în astfel de condiții se pregătește de trei până la cinci zile, uneori, procesul poate dura mai multe săptămâni. Când rece fumat lichidul din carne sau pește merge încet, încet, impregnat cu arome de produse afumate, deshidratate, dar reține grăsime. Produsul finit este depozitat pentru o perioadă lungă de timp.

Semismoked ceata strălucire desfășurată la o temperatură de 30 până la 50 de grade și mai mult de 80 procente umiditate. În această metodă, produsul nu este preparat mai mult de 24 de ore, termenul de valabilitate nu este mai mult de două săptămâni.

Hot de fumat - cel mai rapid și mai simplu mod de a obține un pește delicios sau carne. Procesul durează doar două sau trei ore. produse pentru fumat, care presupune ulterior gătit are loc la o temperatură cuprinsă între 40 și 60 de grade. Pentru afumat complet gata pentru procesul de preparare de utilizare a produselor trebuie efectuată la o temperatură de 100 de grade. Gata de fumat prin această metodă sunt stocate pe scurt.

fumat umede, utilizate pentru a accelera „îmbătrânire“ a cârnaților prime sau sunca. Fumatul este realizată la o temperatură de aproximativ 25 de grade cu opacitate și umiditate ridicată (până la 100 la sută).

Fumatul: pește Pregătirea

La domiciliu, fumul poate fi orice vrea el: carne, pește, cârnați, brânză, carne de pui, legume și fructe.

Cel mai popular produs pentru fumat, probabil, este peștele. Pentru a prepara delicatesa de înaltă calitate, nu este suficient pentru a avea o afumătoare, setați temperatura corectă, pentru a furniza umiditatea dorită. calități de aromă afumată depind de produsul de pre-tratament. Este important să se aleagă un marinată adecvat pentru fumat de pește.

Pentru toate metodele de fumat ar trebui să respecte regulile:

• pește trebuie să fie bine clătite;
• mare intestine de pește, elimina măruntaie și cap;
• pește trebuie marinate (sare marinate sau grătar în soluție salină);
• înainte de fumat în pește Smokehouse trebuie să fie pregătite podvyalit.

Mai jos vă oferim câteva rețete simple, marinat pentru fumat pește în casă.

Sosul pentru pești: o rețetă universală

Va oferim o marinată versatil pentru fumat pește în casă. Rețeta este simplă, necesită un număr mic de ingrediente. Peștii preparate pe este posibil să fumeze în orice mod (cald sau rece) după cum se dorește.

Produse necesare:

• pește - două bucăți de dimensiuni medii;
• sos de soia - o cană;
• vin alb (dulce) - o cană;
• acid citric - o lingură;
• ierburi picante (rozmarin, cimbru), condimente pentru pește - la gust;
• frunze de dafin - după gust;
• zahar - 1/2 sau 1 lingura (ceai).

Peștele este o spălare bună, coaja, a pus o oră în frigider.

Acidul citric se dizolvă într-un pahar de apă rece (se poate înlocui un pahar de suc de lamaie natural).

Într-o cratiță se toarnă sosul de soia, acidul citric diluat, vin, se adaugă ierburi și condimente după gust, zahăr, toate amestecate.

Pan cu marinata și a pus pe foc să se încălzească (nu fierbere!).

Scoateți tava de pe foc, răcori un pic marinata.

Peștele este scos din frigider, face tăieturi transversale, investi în ele frunze de dafin. Apoi pune peștele în sos.

Peștii trebuie să fie complet acoperite cu marinata. În cazul în care lichidul nu este suficient, este necesar să se pregătească în continuare mai mult de servire.

Scăldată marinată pește în frigider timp de opt sau zece ore (mai lung, cu atât mai bine).

Peste marinat scos din tigaie, freca cu condimente.

Produsul este gata pentru fumat.

reteta marinată propuse pentru fumat de pește în afumătoare oferă o delicatesă parfumat cu o aroma delicata.

marinata picant

Pentru a prepara un sos picant pentru pește afumat la cald, este necesară:

• Apa - doi litri;
• sare comestibilă - patru linguri (masă);
• Lemon - un lucru;
• Orange - un singur lucru;
• arc - două bucăți;
• frunze de dafin - șase bucăți;
• zahar - doua linguri (ceai);
• scortisoara macinata - dupa gust;
• piper măcinat (rosu, negru) - dupa gust;
• rozmarin, salvie, cimbru - gust.

Peștele este bine să se spele, curat, visceral, scoateți capul, a pus în frigider timp de o oră.

Lamaie, portocala, ceapa tocate.

Se toarnă apă în tigaie, a pus pe foc, se aduce la fierbere.

În apă clocotită se toarnă sare, zahăr, pune ceapa tocata, portocala, lamaie, frunze de dafin, piper, scorțișoară și plante medicinale. se fierbe marinată timp de 10 minute.

Pan de pe foc, sosul rece.

Peștele este scos din frigider, se toarnă saramură rece, se lasă timp de 10 ore sau 12 ore la marinat.

Marinată elimina carcasele din saramură, se lasă la aer timp de două ore.

Balonarea metoda fierbinte.

marinată picante pentru pește afumat oferă o delicatesă cu un gust delicat și aromă de citrice picant.

Marinare pentru fumat rece (lung)

Pentru pește afumat la rece se potrivește orice pește, dar este mai bine pentru a da preferință la crap, macrou, somon si crap.

Înainte de pește afumat la rece ar trebui să murarea. Această procedură dezinfectează și dezinfectează a peștilor din germeni și paraziți.

Exista doua tipuri de decapare (decaparea) a peștelui înainte de fumat metoda la rece.

Prima metodă cuprinde înmuierea peștilor curățate și eviscerate într-o soluție salină puternică. Pentru a se pregăti pentru a fi dizolvat în 100 g de sare per litru de apă.

carcasă preparate pliate în recipient, se toarnă soluția și se lasă într-un loc rece timp de 12 sau 14 ore. Unul dintre peștii se bazează jumătate din soluție, adică un kilogram de pește trebuie să ia 1,5 litri de lichid.

decapare rapidă pentru fumat rece

A doua metodă presupune următoarea rețetă pentru pește afumat marinata.

Produse necesare:

• sare comestibilă - rata de 200 grame per litru de apă;
• piper măcinat (negru, alb) și dulce - la gust;
• frunze de dafin - câteva bucăți;
• nucșoară - după gust;
• oregano - dupa gust;
• cimbru - după gust;
• marar - dupa gust.

Sosul preparat din calcul: Un kilogram de pește necesită 1,5 litri de soluție.

Cantitatea necesară de apă pentru a dizolva sarea, condimentele adăugate. pește curățite și eviscerați se toarnă sosul pregătit două ore.

Apoi îndepărtați carcasele din lichid, și a firului cravată pleca în aer liber timp de aproximativ o oră. Peștii ar trebui să fie uscat. Puteți trece apoi la procesul de fumat.

Sfaturi cu experiență

rețete marinată pentru pre-procesare, înainte de multe pește afumat. Mai sus sunt prezentate unele dintre cele mai simple, dar ele vor oferi un fumade gustos și parfumat. Gatiti delicatețe nu este greu acasă. Nu este necesar pentru a merge la pescuit sau pentru a cumpăra de captură proaspete, chiar și pește congelat de la supermarket este bine pentru fumat. Un afumătoare, puteți construi dintr-o găleată sau alte recipiente improvizate. Așa cum se spune: „Ar fi o dorință ...“

În răspunsurile lor iubitorii de pește recomanda:

• pentru fumat este mai bine pentru a alege pește gras proaspăt;
• carne delicioase obținute din scrumbie, crap, mokreli;
• Mulți cred că produsele ideale derivate din cod, plătică, biban;
• somon și somon afumat, atunci când a obținut dryish, dar delicioase, multe dintre ele nu mănâncă;
• balonare, de preferință, pe rumeguș arin;
• pește afumat la cald are un gust mai bun în a doua zi după preparare;
• chiar și sosul cel mai simplu sau de a face sărat afumat delicatețe pește.

Appetit Bon și de captură gustoase!