Sursa de proteine. proteine vegetale și proteine animale

Proteine - substanță organică constituită din aminoacizi legate prin legături peptidice. Proteinele sunt formate în corpul 20 al anumitor aminoacizi, dintre care unele sunt indispensabile și trebuie să provină din alimente.

Rolul de proteine în organism

Proteine - o sursă de energie, una dintre cele trei componente cele mai importante și elemente de construcție. În primul rând - elemente de construcție: circa 2/3 din proteină care intră în organism este utilizat pentru a construi proteinele proprii 1/3 scindate pentru a genera energie.

In corpul uman, aceste substanțe efectua multe funcții diferite: ea și enzime, și materialul de construcție (keratina, care constau în cuie și fire de par - proteine), și controlează reacțiile care au loc în organism și traducători semnal.

Proteinele gasite in plic si in interiorul celulelor, catalizeze și să accelereze în reacțiile chimice a corpului.

Mai mult, acestea sunt de protecție și de transport de rezervă, receptor și funcția motorie (clasă separată de proteine furnizează o mișcare a leucocitelor, contracția musculară, și așa mai departe. D.). Desigur, pentru fiecare problemă există un tip de proteine, dar acestea sunt construite de la „blocuri“ standard.

proteină completă și defecte

Proteinele nu se acumulează în organism, astfel încât trebuie să fie vin în mod regulat din exterior. Și aici vine în divizia a proteinelor complete și defecte. Surse alimentare de proteine administrate fie un singur tip de proteină sau de alta.

Full - cele care sunt compuse din toate cele 20 de „cărămizi“ de aminoacizi. Defective - proteine în compoziția care nu este unul sau mai mulți dintre aminoacizii necesari, sau este, însă în cantități prea mici. Cu toate acestea, este sigur pentru a obține corpul din exterior 8 aminoacizi esențiali, care nu se poate sintetiza. De aici universal „cursa“ pentru proteina de grad înalt (care conține totul, inclusiv cei opt aminoacizi).

Surse de proteine animale și vegetale:

Sursa de proteine pentru oameni - animale și plante. Și acolo, și există o substanță de proteine. Punctul de vedere „oficial“ de experți moderni spune că în fiecare zi ar trebui să mănânce 45 la 100 de grame de proteine. carne Animal este considerată o sursă bună de plante întregi de proteine, în funcție de mulți experți, conțin proteine complete.

Concluzia grupului de lucru OMS spune despre acest lucru: chiar si la intregul corp vegetarianismul primește în continuare toate substanțele necesare. De ce? Deoarece există o completare reciprocă a aminoacizilor de la diverse alimente și ingrediente.

planificate corect meniu vegetarian - plin, furnizează corpul este tot ce ai nevoie, în plus, acesta poate fi chiar terapeutic și dietetice. Conform cercetărilor efectuate de Institutul Max Planck din Germania si Institutul Karolinska din Suedia, o multime de legume, fructe si nuci contin proteine complete. Astfel, și proteine vegetale și proteine animale potrivite pentru hrană.

Carne si produse semi-fabricate din ea

Proteinele animale pot fi obținute din carne de mamifere, păsări și pești. Pui, iepuri, vaci, porci, oi, diverse mare și pești de râu - nu există surse de proteine prelucrate. Cârnați, crenvurști, tocană - în cazul în care aceste produse naturale și sunt realizate în conformitate cu GOST, ele conțin, de asemenea de proteine adecvate.

Produse cu proteine de înaltă calitate - ouă și produse lactate. Ouă de găină furnizează proteine de aproape ideale, mai mult decât atât, digerate foarte bine. Ei au foarte puține defecte, dar le consuma crude nu este necesar - tratamentul termic contribuie la o mai bună digestibilitate a nutrienților și a scăpa de microbi.

Aproape toate același lucru este valabil pentru produsele lactate. Proteinele din zer sunt digerate foarte bine în compoziția sa de aminoacizi a tuturor produselor pe care le sunt cel mai aproape de compoziția de aminoacizi a țesutului muscular uman. Sursa principală a acestor proteine - zer, care este obținut în fabricarea brânzeturilor.

Tabelul „în proteine ale produselor:

Mitul a proteinei

Până la sfârșitul secolului al XX-lea, se credea că numai carnea și produsele sale conțin proteine de înaltă calitate. La resursele în limba engleză acest punct de vedere este numit „mitul proteinei.“ Cu toate acestea, mai târziu sa dovedit că boabele de soia conține de asemenea toți aminoacizii esențiali.

sursa de proteine vegetale

Printre plantele o sursă de proteină completă - soia și produse derivate (de exemplu, tofu). De asemenea , proteinele integrale sunt hrisca, amaranth, semințe de coriandru și cânepă, precum Spirulina alga. Și dacă Amaranth, coriandru sau de cânepă în aceste latitudini sunt greu de găsit, suplimente de spirulina, și din ea sunt publice și sunt disponibile în farmacii și magazine alimentare de sănătate.

În plus, plantele cu așa numitele proteine inferioare sunt, de asemenea, în măsură să îndeplinească cerința de proteine. Tot ce trebuie să faceți - să le combine în mod corect.

De exemplu, tabelul arata ca proteine care sunt bogate în legume și ciuperci izoleucină și lizină și cereale și fructe cu coajă - aminoacizii triptofan și sulf. Prin combinarea diferitelor componente, vom ajunge în cele din urmă tot ce ai nevoie.

proteine din lapte

În „epoca de aur“ de culturism, de multe stele si campioni ai acestui sport bea lapte proaspăt. Sportivii din acel moment numit elixirul puterii și a băut mai mulți litri pe zi. Medicii sunt de acord cu ei in aceasta prin prescrierea de produse lactate ca un remediu pentru pacientii lor.

În timpul nostru, surse de proteine din dieta sportivilor - aditivilor industrial creat. Oamenii de știință au învățat cum să creeze un foarte echilibrat și amestecuri în care proteina din zer este prezent în forma cea mai accesibilă. Unii sportivi sunt încă mai încearcă să bea lapte - ci ca o teamă generală a bacteriilor crește, se bea fiert sau pasteurizat.

Cu toate acestea, metoda a fost precursor bun este în forma în care o folosesc. Modern pasteurizate, tratate cu lapte UHT de multe ori are puțin de a face cu acel produs, care a iubit campion olimpic la haltere Dzhon Grimek.

ouă

Pana in prezent, proteine din zer este cel mai ușor de digerat pentru om, dar proteina de ou este inferior să-l destul de un pic. Această sursă de proteine oferă completă „cărămidă“ și este considerat de referință - alte proteine și produse sunt evaluate în comparație cu el.

Acesta este unul dintre produsele cele mai utile în culturism și powerlifting. proteine vegetale și proteine animale nu pot concura cu ei în eficacitate. proteina din ou este utilizat pe scară largă pentru fabricarea suplimentelor alimentare.

Ouă, cum ar fi laptele, poți mânca la orice greutate în timpul creșterii în greutate în timpul pierderii în greutate. Culturistii le mânca în cantități mari - de exemplu, Dzhey Katler de patru ori, „Mr. Olympia“, mananca aproximativ 170 de albușuri de ou într - o săptămână, el le mănâncă de două ori pe zi.

nutriție sport speciale

Sursele uzuale de proteine din dieta pot fi suplimentate cu suplimente sportive speciale care sunt proiectate de cei mai buni oameni de știință comandate de industria de mai multe milioane de dolari. Acest lucru special conceput și complecși de aditivi produse în conformitate cu ultimele evoluții din domeniul dietetica si fiziologie.

Baza principală de proteine în suplimentele sportive servesc ca caseina sau proteina din zer. Cea mai mare diferență dintre ele este faptul că proteina de cazeină este digerat în organism timp de 5-6 ore, în ser - 1,5-3 ore.

le primesc în mai multe moduri diferite, cu rezultat puritatea proteinelor diferite și prezența sau absența grăsimilor străine. Cu toate acestea, tehnologia permite deja pentru a obține proteine destul de ieftin și ușor de digerat, care pot fi utilizate nu numai pentru sportivi, ci și oameni „obișnuiți“.

proteine artificiale

Prima proteină artificială a fost înființată în urmă cu peste zece ani, și în acest timp, oamenii de știință au putut să meargă la crearea unor structuri complexe. Poate fi de așteptat ca mai devreme sau mai târziu, piața va fi produse care vor fi în măsură să înlocuiască în acest sens, și carne și plante. creat deja o „carne“ artificiale, care oamenii de știință sunt cultivate pe baza de celule de animale.

„Test-tub“, a unei surse de proteine poate aranja toate - și animale, drepturile și producătorii, dar pentru acest lucru trebuie să reducem mai întâi costul procesului, așa cum el este acum prea scump pentru producția de masă. Iar gustul de o bucată de produs alimentar trebuie să îndeplinească, de asemenea, așteptările.

Din păcate, pentru vegetarieni, această metodă nu este adecvată - ei încă mai trebuie să caute proteine complete din plante. Cu toate acestea, în viitorul apropiat, de asemenea, poate schimba - știința avansează cu pași mari, și crearea unei proteine sintetice generale de vânzare - doar o chestiune de timp și a cererii.