Taitei Dungan: în special de gătit, cele mai bune rețete

fidea DUNGAN - un fel de Laghman. Și astfel articolul nostru vă rugăm toate Central iubitorii de preparate din bucătăria asiatică. Dar Lagman sa născut în China. Și pentru că Imperiul Ceresc are un teritoriu vast, nu este nimic surprinzător în faptul că rețeta de bază a fost modificată în funcție de regiune. Dungan - o națiune care, în lumea modernă este împărțită la frontiera de stat. Aproximativ zece milioane de oameni au etnice și locuiesc în Republica Populară Chineză. Ceilalți au devenit cetățeni din Kârgâzstan, Uzbekistan și Kazahstan. Dar, în ciuda schimbului de frontieră Dungan, acestea rămân tradiții culturale comune, inclusiv culinare. În acest articol vom prezenta o rețetă variații ale acestora Laghman. Acest fel de mâncare, indiferent dacă este o tradiție chineză, uzbec sau kârgâz, este format din două componente principale: fidea, care trebuie să fie cu siguranță pregătite manual și vadzhi - totul altceva.

Unele caracteristici Dungan Laghman

La prima vedere, vasul este un amestec de ambele. Lagman poate fi caracterizată ca o supă foarte groasă. Vadzha și tăiței sunt pregătite pentru separat. Există numai aceste două componente în placa porțiune, sau mai degrabă, în Kasakh - castron adanc, care Lagman laminat. În primul rând a pus vadzhu, apoi fidea, ar trebui să fie plasate sos si se presara cu ierburi proaspete - coriandru și mărar. Acum câteva cuvinte despre principala diferență Dungan Laghman. Produse făinoase în acest fel de mâncare. Tăiței DUNGAN au fost preparate prin întinderea aluatului. Nu numai fabrica de paste (chiar italian tagliatelle super-) se va schimba gustul complet corecte - familiare pentru a ne tăiței de casă incizate sau laminate va fi, de asemenea, doar superficial mimică Lagman. Prin urmare, articolul va fi dedicat unui singur subiect. Aceasta este rețeta pentru prepararea acestor paste trase. Dar vadzhe acordăm o atenție.

Cum de a găti taitei DUNGAN la domiciliu

Pentru Laghman din Asia necesita unele produse exotice: dzhusay (cum ar fi o instalație de ceapa verde , cu un gust distinct și miros de usturoi) toho (set de condimente), ridichea alba, grăsime de coadă, ulei de semințe de bumbac pentru sos. Toate aceste componente pot, în principiu, să înlocuiască mai multe produse convenționale. Dar taitei DUNGAN sunt gata să ierte și ingrediente asiatice acasă. Pentru aluat avem nevoie doar de un kilogram de făină albă de grâu, două ouă, o jumătate de linguriță de sare și bicarbonat de sodiu. Și asta e. Dungan, care trăiesc în sudul Kazahstanului, nu folosesc ouă, dar se toarnă apă în aluat. Aici vom prezenta o reteta popular în Uzbekistan și Kârgâzstan.

Baza pentru testul

Într-un castron cerne faina. Lasă-l un pic de masă pentru stropire în timpul rulării. Adăugați ouăle și un pahar cu apă. Se agită și se lasă să stea timp de o oră, acoperită cu o cârpă umedă. În timp ce un astfel de mod de economisire a energiei pentru prepararea noastre Dungan fidea reteta Laghman ne invită să facem vadzhey. Se taie mielul și grăsimea de piese coada. Toate legumele shinkuem separat. Dacă folosiți ulei din semințe de bumbac, acesta trebuie să fie în mod necesar aprins. Noi o toarnă în ceaunul, și de așteptare pentru apariția fumului. Arunca în ulei de fierbere ceapa întregi purificate. Când ea va absorbi amărăciunea, se scoate și aruncați-l. Fry bacon. Peștilor pe o farfurie, se toarnă sare. Acum puteți încărca la ulei de carne. Fry până la maro auriu. Apoi a reduce căldura la cel mai mic și se lasă conținutul languish Kazanka sub capotă.

aluat mesim

Până când carnea este atât de stinge, merge mai departe pentru a descrie modul în care să se pregătească tăiței DUNGAN. Se toarnă un pahar de apă caldă. Se dizolvă o jumătate de linguriță de sare și sodă. Odihnea o bază oră pentru borhotului de testare preparată și umezit cu apă. Acest lucru este de a se asigura că acesta devine lipicios și vâscos. Kazahă amanta recomanda lăsând coc sub un șervețel pentru încă zece minute. În acest timp, vom adauga la ceapa carne, usturoi, sos de soia și sare. Aluat cere din nou zdrobesc și separate în bucăți, astfel încât să se rostogolească una la treizeci de grame de granule, fiecare cântărind (de mărimea unei nuci mari). Din fiecare minge cu degetele formând cârnați, întinzându-le până când acestea devin la fel de groase ca un creion. Lubrifiază suprafața uleiului vegetal pentru taitei nu se lipesc. Să-l lasă timp de încă douăzeci de minute. În acest timp, creditele vadzhey. Adăugați la morcov carne, ardei gras, țelină, ridichi. Se amestecă. Fry varză. Spre sfarsit se adauga la cartofi ceaun și tomatele.

Produse făinoase Dungan: gătit

Vine momentul cel mai important. Aluat ne epuiza. Este foarte flexibil și cum ar fi guma de mestecat. Ia-o flagellum ambele mâini la ambele capete. Zguduit, astfel încât la mijloc, bastoane a lovit masa. Acum conectați capetele. Luați-le cu o singură mână, iar mijlocul unei tăiței - altele. Din nou, Zguduit au devenit deja un plait lung. Deci, suntem trăgând fiecare ham. Nu uita că avem cazanul de foc cu vadzhey. Pentru a turna apă la carne legumele sunt prăjite și înăbușită. Dar, lichidul ar trebui să fie un pic. Apa ar trebui să acopere doar jumătate din carne cu legume. Să ne încă o dată încercare. Trebuie să ne asigurăm că fiecare spaghete atinge o lungime de cel puțin un metru. Zavetrivatsya-l lăsați pe masă.

paste de gătit

fidea DUNGAN ar trebui să lung și subțire. După cum ne amintim, ea se întâlnește cu o a doua componentă a Laghman - vadzhey - numai în placa. Produsă separat. Puneți tigaia pe foc cu apă. Atunci când fierbere, se adauga putina sare. Pune într-o tigaie fidea DUNGAN. Aluat are dezavantajul că se poate clocotească rapid. De aceea, trebuie să fim atenți. Se amestecă cu o lingură de lemn și așteptați până când aluatul apare. După acest moment, se fierbe timp de încă trei sau patru minute. Bizui conținutul cratiță într-o strecurătoare. Pentru a termina complet procesul de tratament termic, căldura interioară, apa rece rămase dusului tăiței. Și așa nu este blocat într-o strecurătoare într-o singură bucată, îmbrăcat-o cu ulei vegetal. Nu uitați să se agite.

servi Lagman

Se aduce la minte vadzhu. Noi încercăm, a pus o frunză de dafin, condimente, se adaugă sare, dacă este necesar. Ar trebui să luăm o supă foarte groasă sau dacă doriți carne cu legume și o mulțime de sos. Inainte de servire fidea DUNGAN ar trebui să fie cald. Acesta poate fi încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor. Jgheaburile Kazanka cu vadzhey densă - carne și legume. Pune intr-un vas adanc. Plasat pe fidea de top DUNGAN. Umpleți lichidul (sos). Se presara vasul cu coriandru proaspăt și mărar. În unele regiuni din Lagman toarnă oțet. Separat pe o masă într-un castron pune sare prăjit și presărate cu grăsime de coada cu pâine.