Ureche Rețetă antice și moderne

Cândva, în limba rusă bucătărie supă de pește numit-o varietate de supe dulci, ciorbe precum și pește, carne de pasăre și carne. Destul de un cuvânt lung „ureche“ a fost sinonim cu „sos“ sau „Zizka“. Dar, în timp, în bulionul de carne din Rusia au fost numite bulion și supa de bulioane a devenit cunoscut numai pește proaspăt sau supă de pește.

Ureche este un rus fel de mâncare națională, nu are analogii în bucătăriile altor națiuni, și se încadrează în categoria de supe de pește. Dar alte supe, inclusiv pește, ureche diferă atât compoziția și tehnologia de preparare, precum și lipsa de realimentare.

De exemplu, urechea nu poate fi reumplut sau făină de orz, legume, ceapă prăjită sau unt. Pentru a aplica o supă proaspătă și chiar pește viu. Se crede că toți peștii de apă dulce ar trebui să fie fierte imediat după recoltare, deoarece acesta este depozitat mai rău, decât marea.

În cazul în care urechea este făcută dintr-o varietate de pește, este numit: cegă, nisetrul sau coregon. În general, despre cât de multe specii de pești care urmează să fie utilizate în ureche, nu există nici o regulă strictă: unii cred că unul, celălalt - câteva. reteta Supa poate fi orice fierte foarte repede, 12-20 minute după fierbere. Peștele proaspăt este curățat de solzi nu ar trebui să fie - este complet dizolvat, dacă pui peștele în apă rece și se fierbe la foc mic pana la fierbere. Această ureche este gata în cinci minute după fierbere.

Există mai multe metode vechi pentru prepararea supă, de exemplu, „alb“ rețetă ureche conține următoarele ingrediente: ceapa și pește - dab, biban, șalău, coregon. Din această supă de pește fierte, și apoi, într-o masă gata făcute, a adăugat bucăți de burbot fierte, ide, somn și liniară.

A existat, de asemenea, o rețetă „negru“ ureche a constat din pește, care este mai ușor, de exemplu, crap REDEYE. Pentru a pregăti această supă utilizate ca cleanul, cleanul și răspări cu adaos de condimente: scorțișoară, piper și cuișoare. Dar cel mai important a fost „roșu“ a urechii, care este, de asemenea, numit „chihlimbar“ sau „regală“.

Țarului reteta urechii , care este format din specii valoroase de pești și de șofran, pentru a atașa vasul o aromă plăcută. Pentru prepararea supa „roșu“ a luat sturion, sturioni, Beluga, somon și alți pești nu mai puțin nobil. În zilele vechi de la banchete au fost, de obicei, prăjituri și tot felul de supă servită. Deci, în onoarea urechii și a fost alb, și negru, și regală.

Foarte interesant este așa-numita reteta tripla ureche este simplu, dar poate părea unora Overkill în timpurile noastre dificile. ureche triplu este numit de pescuit, pentru că pregătirea sa ia o mulțime de pește.

Mai întâi trebuie să se fierbe într-o cratiță niște pește cu valoare scăzută, peștii ar trebui să fie luate în proporție strictă - cu atât mai mult, cu atât mai bine. Se fierbe Karasik și perii au nevoie de pre-eviscerat, dar solzii. După aceea, bulionul ar trebui să fie golit într-un vas separat și pește doar pentru a da o pisica.

În supa rezultată pentru a găti o a doua porțiune a peștelui, și peștele poate lua mai bine - atunci se poate aduce la masa. După îndepărtarea de pește, în același mediu pentru a găti bucățile de pește valoroase, ceapa, cartofi, puteți adăuga morcovi și condimente. Inainte de servire, decora cu ierburi proaspete.

Această supă de pește în triplu bulion este atât de gustos, care poate deveni acel fel de mâncare, care ocupă un loc central pe masa de sărbătoare, decorarea și provocând petrecăreții strigătele de admirație și plăcere autentică, vecină cu ecstasy.

Și, în sfârșit, vă puteți imagina primul fel de mâncare cel mai unic din pește: urechea pe rug. În primul rând, trebuie remarcat faptul că acest lucru este cel mai popular ureche printre entuziaștii în aer liber, atunci când un grup mic de oameni ca-minded părăsi înfundat oraș, plin de praf, și a trimis zece zile, astfel de natura, de preferință departe de toate avantajele civilizației.

Exact reteta de supa de pește pe foc de gătit nu există - acest fel de mâncare este creat din nou de fiecare dată. Dar ingredientele de legare sunt de pește, apă, sare, condimente, oală sooty și - foc.