Vienez ștrudel - reteta. Cum de a găti ștrudel vienez cu carne

Toată lumea știe că ștrudel - vieneză simbol național, un fel de carte de vizită a țării. Crisp, parfumat, cu umplutura de mere dulce și norii de frișcă în jurul valorii, decorat cu o lingura de inghetata. Desert este consumat mai repede decât înghețata are timp să se topească ... Când observăm modul în care un maestru bucatar pregătește aluatul pentru ștrudel, se pare că o fac aceeași mirare ca să danseze vals vienez: aparent ușoară și lipsită de griji, dar care nu se repetă novice. Dar noi încă încercăm. Și , de asemenea , să vă spun niște povești interesante despre acest desert austriac a testului de evacuare.

Originea și discuții pe această temă

Deși austriecii, și va nega cu vehemență, dar strudelul vienez a venit cu turcii. Era ei care a inventat cel mai subtire fara aluat dospit pentru baclava. Apropo, experiența turcă a fost adoptată aproape toate țările aflate sub dominația otomană, că doar dovedește încă o dată că este un deliciu - incredibil de delicios. În Moldova și România există acum vertuty, Grecia - Bugac și Ungaria - retesh. Fie că aceasta poate, cea mai veche reteta scrisa a fost găsit într-o carte de bucate în 1696. Milhramshtrudel - numele menționat în vasul manuscris. Această rolă cu brânză și sos de smântână, care a fost, de obicei, servit direct în tigaie. La fel ca în Austria migdale și stafide erau scumpe, de obicei umplutura turcesc înlocuiește mere. Deci, a existat o reteta clasica.

moment de glorie

Mi-ar fi rămas ștrudel răsfăț local pentru dinte dulce, dacă nu pentru o circumstanță. În 1814, diplomații europeni au adunat în capitala Austriei , la Congresul de la Viena, să semneze o declarație comună a victoriei asupra lui Napoleon. După partea oficială, așa cum este de obicei, a existat un banchet. Deoarece prăjiturile franceze ocazia de a pune pe masă am fost într-un fel nu comme il faut, au decis să tratație oaspeții produse de patiserie austriece. Și toate din cauza luminii supus ștrudel vienez, aluat crocant umplut cu fructe, o felie de mere proaspete si inghetata de vanilie, servit cu un cappuccino, că toți oaspeții au fost luate în țările de rețeta acestui desert delicios.

soiuri de ștrudel

După un astfel de succes uluitor de desert austriac variațiile sale au început să apară în diferite țări. Și în cadrul Imperiului Habsburgic ștrudel ta pregătit în fiecare oraș. Cu pere și ciocolată cu semințe de mac și fructe confiate, fructe de pădure, brânză de vaci, stafide si nuci. Dacă sunteți în Lviv, nu uitați să încercați rola cu umplutură de piersici și încadrată de sos de vanilie delicată. În Tsukernya Staroyevreyska pentru a face mai gustoasă. Este o greșeală să credem că ștrudel - este întotdeauna un desert. Există, de asemenea, sub formă de rulouri cimbru: varză, pește, cartofi. Foarte popular cu germani și austrieci se bucură vienez Strudel cu carne. Ei bine, acest lucru este un clasic al genului: mere, cireșe sau vișine umplerea cu frisca si o lingura de inghetata cremos.

bază de gătit

Dar ce fel de umplutură am alege, Fiddle jucând în acest fel de mâncare aluat. Și nu este nevoie să fie Paganini pentru a juca pe acest instrument cu măiestrie. Tot ce ai nevoie de clare și de licitație, în același timp rola, această făină bogată în gluten, și un pic de calificare. Acesta din urmă, de asemenea, dobândit-a lungul timpului. Deci, mergeți mai departe. Cern printr-o sută de grame de făină, de a conduce ou, se adaugă două linguri de ulei vegetal și un praf de sare. Începem să turnați încet o jumătate de pahar cu apă călduță. Și framanta aluatul pentru ștrudel vienez. Turtă unsoare cu ulei vegetal, înveliți în folie de plastic și a pus într-un loc cald timp de o oră. Acest timp poate fi dedicată pregătirii umpluturii.

ștrudel vienez: reteta de mere

Tocmai a sunat. Doar să spun că el a fost - măr. De fapt, umplutura clasic este, de asemenea, stafide, rom, nuci, scorțișoară ... Noțiuni de bază pentru a găti acest material de umplutură delicios, care umple o sută de grame de stafide, două linguri mari de rom. Dupa stafidele se umfla timp de o jumătate de oră, am amesteca cu doua linguri de unt topit, doar o mulțime de pesmet și un pachet de zahăr vanilat. Merele într-un ștrudel clasic vienez au nevoie pentru a alege un solid note, verde, acru. Curățați patru dintre ele, și vom tăia carnea în cuburi. Cu un sfert de lamaie si coaja de srezh freca, stoarce sucul. Citron se amestecă cu mere.

ștrudel vienez cu carne

Umplerea pentru acest feluri de mâncare calde sunt foarte simple. Se prepară o lira de vițel sau de porc la sol de carne de vită - mai bine pe cont propriu, nu încredere în produsele supermarket. Se adaugă sare și piper. Asta e tot acolo pentru mult timp. Există o altă rețetă - lungenshtrudel. plămâni de porc nevoie, ceapa pestisori se toaca marunt cu ceapa, ou si un varf de cutit de maghiran. Cu toate acestea, prepararea strudelul de carne destul de diferit. Aluatul este întinsă, înfășurat într-o rolă umplutura. Apoi, ștrudel se taie în bucăți și se lasă timp de cincisprezece minute. Tigaia cu barele de protecție ridicate sau tigaie prăjiți până devine auriu doua ceapa tocata. Se fierbe carnea de vită în bulion cinci cartofi cubulete. Lichidele ar trebui să fie un pic. Atunci când cartofii sunt pe jumătate coapte, se adauga ceapa si piese de ștrudel. Hover sub capac pentru a se fierbe timp de o jumătate de oră, după care să mănânce ca găluște siberian cu bulion.

Cel mai greu lucru

Obținerea faza cea mai severa a pregătirii ștrudel - rulare aluatul. Asigurați-vă că pentru a avea nevoie de un țesut. Puteți lua o foaie curată. În multe familii austriece care deține o bucată de pânză de-a lungul anilor și chiar spălate separat. Noi acoperim birou și pudra ei cu faina. Turtă dulce rola într-o clătită. Sistematic sorbind greutatea marginilor, am crește până devine subțire. Legănat Kolyshev dintr-o parte în alta - în cazul în care glutenul din făină a fost suficient, aluatul nu ar trebui să fie rupt. Pentru a se asigura că trebuie să fie foarte subțire ca hârtie absorbantă, dimensiune rezervor de 50 cu 70 cm. Spread - l pe pânză și unsoarea cu unt topit. Ei bine, acum vom forma un vienez ștrudel cu mere. De-a lungul lungimii dreptunghiului de încercare, care pleacă de la marginea de aproximativ 15 cm, răspândirea pistei de pesmet și zahăr vanilat. Pe partea de sus a le plasa mere cu lamaie. Apoi se presara stafide „ușor beat“. In partea de sus există un pumn de nuci tocate roșu-fierbinte, scorțișoară lingură, o cană de zahăr. Testați marginea ridicat ușor și se închide umplutura ca o pătură. Ia eliberat cârpă la ambele capete și lifturi, ceea ce face marginea aluatului cu umplutură și rola răsuciți să se rostogolească.

Coacerea și „Accesorii“

ștrudel Twisted pus pe tava unsa de copt unt cusătura în jos. Ponytails ondulare nu a avut ca rezultat umplerea. Lubrifiază rola cu unt topit. Cuptorul trebuie să fie pre-încălzit la 175 de grade. Coaceți ștrudel Viena durează aproximativ 30-40 de minute. Noi da capodopera noastră pic rece, se presara cu zahar pudra si servit cu inghetata, frisca si fructe de padure. Puteți găti pentru el și un sos special de vanilie. Warm up jumătate de pahar de lapte. Este solubil într-o pungă de vanilie. Se continuă încălzirea laptelui, atunci când se fierbe, se adaugă gradat la acesta 8 g de amidon. Amestecul se îngroașă treptat. Stai un pic mai mult pe foc, apoi se răcește, se adaugă gălbenușul de ou bătut și se amestecă bine. Un astfel de pansament este aplicat la rece ștrudel fierbinte.