Carne de vită Stroganoff (Stroganoff de vită): reteta clasica

Popularitatea de preparate rusești este atât de largă încât este iubit nu numai în țara noastră, dar preferă aproape în fiecare restaurant din lume. Carne de vită Stroganoff har ca o cină de familie simplă, și o masă festivă vesel. Baza este pregătirea și prezentarea acestui fel de mâncare.

Un pic despre originea Boeuf Stroganoff

În mod oficial, există 2 variante de aspectul de produse alimentare. Primul spune povestea care a venit Stroganoff bucătar francez pentru conta vechi, care nu a putut prozhovyvat alimente din cauza lipsei de dinți. În conformitate cu cea de a doua versiune, Stroganoff de vită a fost preparat pentru prima dată de un bucătar-șef din Rusia, a reunit tehnologia de preparare a doua bucatarii: rusă (care a fost folosit în loc de sos de sos) și franceză (friptură sos de carne și apă). Cu toate acestea, apariția de mâncăruri lumii culinare datorează omului restante - Count Stroganov.

Nu este greu de ghicit de numele de rădăcini ideologice. Boeuf tradus ca „carne de vită“ și Stroganoff, respectiv, nume de familie. Dar, în Rusia, a ajuns să fie numit în mod diferit. Rezultatul a fost celebru și iubit fel de mâncare „Stroganoff de vită“.

Inițial, baza lui a fost gătit de carne de vită, dar un secol mai târziu cuvântul „carne de vită Stroganoff“ a devenit un termen nominal, care indică acum doar metoda de preparare. Farfuria cunoscut sub numele de Stroganoff de carne, deoarece poate fi preparat nu numai carne de vită, dar, de asemenea, carne de porc, pui și gras.

secrete culinare

Pentru pregătirea corespunzătoare, în conformitate cu rețeta originală, trebuie să respecte anumite subtilități:

• Utilizați numai de ultimă oră sau de carne de vită.
• O bucată de carne tăiată numai de-a lungul fibrelor.
• În timp ce prăjire carne - nu mai mult de trei minute. Astfel, se va păstra suculență sale.
• Durata de stingere depinde de calitatea de carne de vită. În mod ideal, acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
• De la condimentele picante sunt adăugate la principal piper negru.
• Sosul crema ar trebui să fie ingredient predominant.
• A servit exclusiv în vasul fierbinte.

Carne de vită Stroganoff: rutare și cerințe de bază pentru calitatea produselor alimentare

indicatori:

1. feluri de mâncare Aspect: tăiere - pene de aceeași dimensiune, umplute cu sos. Decorati este situat pe margine.
2. Consecvența Stroganoff, culoare: moale, nuanță gri deschis.
3. Consistența sos (sos): omogen.

Diagrama de flux 100 grame. feluri de mâncare (net):

Stroganoff de vită: reteta clasica

Pentru prepararea de nevoie:

• Carne de vită - 0,5 kg.
• Făină - 4 linguri. l.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Ceapa - 1-2 bucati.
• Unt - 70 gr.
• Smantana - 100-150 gr.
• Piper, sare
• Pasta de tomate - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas cu privire la modul de a găti carnea de vită stroganoff:

1. Se taie o bucată de felii de carne, a căror grosime ar trebui să fie de aproximativ centimetru. Sare și piper, apoi bate off. După fiecare bucată de fâșii tăiate de 5 mm grosime.
2. Purificați Tocați ceapa inele și jumătate (atunci când este posibil să fie la sol).
3. Se cerne făina și o rolă bună bucăți de carne ea.
4. Se topește mai întâi unt ciur, apoi se toarnă legume.
5. carne Fry la culoare brun treptat cu agitare spatula (lemn).
6. După carnea de vită se prăjește ceapa.
7. Se amestecă ceapa într-o tigaie cu carne și se îndepărtează în lateral.

Se prepară sosul.

Intr-un vas separat, se amestecă smantana cu pasta de tomate. Se diluează amestecul rezultat a fost de mai multe linguri (linguri) de apă fiartă. Dacă se dorește (pentru a spori proprietățile de aromă) pot fi puse 2-3 linguri maioneza. amestec preparat se toarnă conținutul de bucătărie și se fierbe timp de 30 de minute, închizând ermetic capac. puteți turna în sos de vin sec puțin pentru o aroma deosebita.

hrănire corectă

Prezentate formulare anterior cuprinde prepararea unei carne și sos de roșii cremos. Dar carnea de vită Stroganoff este o componentă la fel de important - garnitura. De obicei, este piure de cartofi (sau cartofi prajiti), peste care așezați carnea, se toarnă sosul si se decoreaza cu ierburi tocate.

Stroganoff de vită cu ciuperci

ingrediente:

• pulpă de carne de vita - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Ciuperci - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare, coriandru si piper
• Verzii (pătrunjel, mărar).

Mod de preparare:

1. Vită tăiată în cuburi de aceeași mărime.
2. Fiecare bucată de carne rola în aluat făină și apoi prăjite în ulei vegetal pre-încălzit.
3. După câteva minute se adaugă sare, piper și coriandru. tigai de conținut umple cu apă (lichid pentru a acoperi carnea). Reducerea de căldură și se lasă la tocană.
4. În acest moment shinkuem ceapa si ciuperci.
5. În primul rând prăjit ceapa, ciuperci si apoi arunca prăjește în continuare mai multe minute 7. La sfârșitul îmbrăcat cu sare și smântână.
6. ceapa si ciuperci pane se combină cu carne. Fierbeti timp de 15 minute.
7. Se taie verde și decora antena ei.

Rețetă pentru Stroganoff de vită în multivarka

În gătit Stroganoff de vită într-un aparat multivarochnom va lăsa mai mult de 2 ore, dar rezultatul este un fel de mâncare nu mai puțin gustoase și aromate decât modul obișnuit fierte - pe placa. Deci, avem nevoie de:

• Carne de vită - 0,5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 buc.
• Făină - 50 grame.
• Apa sau bulion - 1 lingura.
• Pasta de tomate (puteți înlocui cu ketchup) - 2 linguri. l.
• Smantana - 100 gr.
• Piper, sare

Cum de a găti carnea de vită Stroganoff în aparat multivarochnom:

1. Se taie cuburi de carne 4 cm lungime. Se transferă într-un castron separat, se adaugă sare și piper.
2. Bowl mașină de bucătărie grăsime, setați modul la „coacere“, cronometrul - 40 de minute. Primul sfert de oră se prăjește în felii de ceapa inele jumătate.
3. carne dezosată în amestecul de făină pentru a adăuga la ceapa rumenite și continua prăjire până la sfârșitul regimului stabilit anterior.
4. Într-o pastă de castron se amestecă separat de tomate (ketchup), sare, smântână, apă. Sosul rezultat se toarnă în vasul mașinii de bucătărie, setați modul la „stingere“ și cronometrul - 60 de minute.
5. O oră mai târziu, carne de vită Stroganoff este gata de a servi.

Rețetă cu muștar

Lista de produse necesare:

• Beef - 800 g.
• Pasta de tomate - 1 lingura. l.
• Ceapă - 1 buc.
• Smantana - 2 linguri.
• Bulion sau apa - 2 linguri.
• Piper negru - 10 buc.
• Făină - 1 lingura. l.
• Pepper - ușor mai mic de 0,5 lingurițe ..
• Sare - un vârf de cuțit.
• Unt - 100 grame.
• Ulei vegetal - 70 ml.
• Dining muștar - 1 lingura. l.

Tehnologia de preparare:

1. Carnea nu este tăiat bare foarte mare, sare și piper.
2. Se toaca marunt ceapa.
3. Se topește într-o tigaie de unt și se prăjește făina în ea. Nu mai mult de 3-5 minute.
4. Se dizolvă amestecul de faina in supa, se fierbe, arunca mazăre de piper negru și se adaugă muștar.
5. Sosuri de scurgere, se amesteca cu rosii si smantana.
6. Într-o cratiță separată sau ulei de prăjit tigaie de căldură, ceapa se prăjește și carne.
7. Se toarnă sos de tigaie ingredientele și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră.
8. Carne de vită Stroganoff este gata! Poftă bună.