Ce este sirop invertit?

Multe gospodine, citind o mare varietate de rețete de copt, dat peste un ingredient numit „melasă“. Și cei mai mulți dintre ei tocmai a lăsat această rețetă, nu el a început să citească până la capăt. În cazul în care este ea ia siropul? De ce nu caută, deoarece acesta poate fi înlocuit cu ușurință sirop invertit.

Invert sirop - este o soluție apoasă de glucoză și fructoză are proprietăți anticrystallization. Aceasta se datorează faptului că invertit sirop este utilizat ca înlocuitor pentru melase în fabricarea diverselor produse de cofetărie, în scopul de a incetini procesul de „îmbătrânire“, produsul, precum și pentru a da un test de nuanță aurie.

sirop Invert se prepară prin încălzirea unei soluții apoase de zahăr cu un acid, care rezultă în procesul de inversiune. Acest procedeu constă în divizarea zaharoza în glucoză și fructoză. Pentru inversia citric, clorhidric, acetic și acid lactic aplicat.

siropuri aromatizate, zahăr invertit utilizat în industria de cofetărie, ca agent de legare a apei și antikristallizatora. De asemenea, o astfel de sirop poate fi folosit ca sirop pentru biscuiți impregnare. Înlocuirea completă sau parțială a zahărului cu pregătirea aluatului poate crește în mod semnificativ plasticitatea ei, dar, de asemenea, crește durata de depozitare a coacere, fără a sacrifica indicatori de calitate.

In plus siropurile invertite aluatului se adaugă umpluturilor de cofetărie și creme diferite, în scopul de a preveni zaharificare în timpul depozitării lor, ceea ce este deosebit de important pentru acele produse alimentare, în care formularea deosebit niveluri ridicate de zahăr. Utilizarea unor astfel de siropuri este foarte convenabil pentru pompare și dozare. Invert sirop în fabricarea sugarcraft fondant preveni. O sută de grame conține 290 de calorii. sirop Invert este stocat la o umiditate relativă de 85% și o temperatură de la 0 ° C până la 25 ° C timp de șase luni de la data fabricației.

sirop de Invert: gătit

Pentru a prepara siropul trebuie răsturnat la o sută de părți de zahăr pentru a lua patruzeci și patru părți de apă, adică, 100 de grame de zahăr va avea nevoie de 44 de grame de apă. Soluția de zahăr este adusă la fierbere, cu agitare constantă, apoi se adaugă de acid și se fierbe timp de încă 30 de minute. După aceea proba pe „siruri de caractere“, această lingura nakapyvaetsya câteva picături de sirop în apă rece. Dacă forma „siruri de caractere“ în apă, aceasta înseamnă că siropul este gata. Apoi trebuie răcit la temperatura 80-90S și se neutralizează cu soluție de bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, neutralizarea este efectuată nu întotdeauna, este obligatoriu, dacă inversia se face prin utilizarea de acid clorhidric. Când inversare de neutralizare a acidului organic este necesară numai în cazul gustului acru al siropului finit. Astfel, în cazul în care inversiunea a fost efectuată folosind 55% acid lactic pentru neutralizarea va avea nevoie de 4 grame de bicarbonat de sodiu per 1 kg de zahăr, pentru a neutraliza acidul clorhidric - 0,3 grame de bicarbonat de sodiu, pentru a neutraliza acidul citric cristalin - 4,2 grame de bicarbonat de sodiu. Astfel sifon trebuie introdusă în siropul invertit ca o soluție de 10%. Această procedură este întotdeauna urmată de spumare viguroasă. După ce siropul sa răcit, acesta poate fi utilizat.

Reteta sirop invertit. Veți avea nevoie de: 350 grame de zahăr, ¼ oră de bicarbonat de sodiu, 2/3 linguriță de acid citric, 150 ml de apă fierbinte ... Zahăr turnat într-o tigaie cu apă fierbinte, se amestecă bine și a adus la fierbere la foc mic. După aceea se umple de acid citric, se amestecă și se sigilează capacul. Apoi, se fierbe siropul la foc mic timp de 30-40 de minute, se răcește, se introduce sodă în soluție. Culoare si textura invertit sirop este similar cu miere lichidă.