Cum de a face dvs. de brânză proprie osetine Rețete, sfaturi și Secretele

Iubitorii de brânză în ultimul timp trăiesc un pic trist. O etichetă de preț bun al unui produs indică cifre astronomice, pur și simplu, și ceea ce este disponibil pentru un om cinstit, din păcate, complet fără gust. Cu toate acestea, nu dispera. Puteți pregăti brânză osetin, și nu va fi un obstacol chiar și lipsa de experiență în fabricarea brânzeturilor. Un pic de răbdare și meticulozitate - tot ce ai nevoie lângă sobă. Și pentru foarte puțini bani veți obține un produs foarte gustos.

Această brânză osetin remarcabilă

Mulți ignora brânzeturi cheag, cu excepția merită soiuri numai solide. Și absolut nimic! Aceeași brânză osetin (foto în articol) nu este numai uimitor de gustos, dar extrem de util. Acesta conține toate vitaminele esențiale, plus mineralele esențiale. Datorită acestei medicii de brânză osetini recomandăm cu tărie pentru oricine care are o muncă fizică grea (sau sportivi), precum și oamenii muncii psihice. Handy brânză de voință în timpul sarcinii, mamele care alăptează, precum și generația mai tânără de orice vârstă. Și este încă câteva argumente pentru a avea de a găti osetin brânză la domiciliu.

Cel mai important lucru - lapte

Original utilizare permis de rețetă brânză de lapte, până când amestecul de diferite „producători“ - de exemplu, pot fi conectate la vaca si iapa. Cu toate acestea, trebuie să fie natural. Deci, produs UHT sau sterilizate nu este potrivit. Cu cât este de a renunța la versiunea sub formă de pudră - din care brânza osetin nu înțeleg. Cu toate acestea, la fel ca oricare alta. Ideal ar fi un adevarat, rustic, dar trebuie să ai încredere complet animalul: fierbere sub interdicția categorică. În mediile urbane trebuie să utilizeze lapte UHT cu un „plutitor“ de grăsime. Perioada de valabilitate a avut mai putin de o saptamana - exact ceea ce este necesar.

Prima etapă de fabricare a brânzei

Cei care pregătesc brânza osetin pentru prima dată, lăsați practica pe numere mici. Pentru început va fi suficient de patru litri de lapte. În afară de el, să ia încă o jumătate de litru de kefir conținut de grăsime normală și pepsinei, pe baza a două tablete pe litru de lapte. Toate manipulările sunt efectuate într-un email sau vase inox, ca bucătar brânză osetin în „aluminiu“ este pur și simplu nerealist.

Laptele este turnat într-un recipient în vrac și încălzite la 28 de grade față de placa (dar nu mai mult de 32, astfel încât termometrul nu strica sa cumpere). Kefir poate fi încălzit doar sub apă caldă. Pepsina este zdrobit și se dizolvă într-un teanc de apă caldă. Mai întâi turnarea iaurt și se amestecă, cu cinci minute mai târziu - pepsină diluat. Laptele începe aproape imediat la vânt în jos. În acest caz, acesta trebuie să fie îndepărtat de la căldură, dar ține de cald. Este posibil, de exemplu, pentru a permite arzătoarele în jurul cratiță sau mutați-l la o baterie (în timpul iernii).

După aproximativ o oră conținutul containerului este împărțit în ser și viitor brânza osetin. Cheagul este separat cu un cuțit și o bucată de placă se încălzește din nou la foc liniștit la patruzeci de grade. Doar un sfert de oră, brânza este compactat țaglă - este timpul să-l schimbe într-o strecurătoare.

A doua etapă de fabricare a brânzei

Atunci când, practic, se scurge zerul, încărcarea plasată pe cheag. Câteva ore brânză osetine este pornit din nou și pus sub presiune. O oră mai târziu, el a fost mutat la forma, din nou apăsat în jos și se ascunde în răcoarea. Sub greutatea brânzei ar trebui să-și petreacă pe zi. După aceea, el a frecat de sare (pentru prima dată, poate lua două linguri, atunci se va modifica în funcție de gustul dumneavoastră). Experimentele sunt binevenite: stropirea cu oregano, piper, ierburi aromatice da noi arome de brânză. El este gata după doar două zile, dar gradul de maturitate - o chestiune de preferințe personale. Doar în frigider brânză osetin păstrat, fără a compromite calitatea și gustul de mai puțin de două săptămâni. Dacă doriți să prelungească plăcerea, imersarea într-o saramură făcută din zer. Ia-o variație a brânzei, a căror termen de valabilitate este aproape fără sfârșit.

Fanii rețetele originale: Ahsan

Dacă doriți să încercați brânză osetin autentic, va trebui să facă cheagului în loc de pepsină. Pentru ea, a cumpărat stomac - carne de vită sau de oaie, turnat foarte generos cu sare, laminate și retrase din circuitul agricol o zi pentru prosola. După ce a îndreptat și uscat - fie peste inclus un aragaz, cuptor sau slabonagretoy. Când cheagul se usuce complet, se taie din bucata și cufundat într-un ser încălzit și sărate. Ahsan va aduce o infuzie pe zi. Un semn de dorința de a deveni neclară și bule. Pentru fiecare litru de lapte se ia o jumatate de cana de aluat.

Subtilități și nuanțe

Câteva reguli stabilite prin încercare și eroare vă va ajuta de la prima dată a obține o mare brânză osetin.

1. Dacă utilizați pepsina, așteptați până când se dizolvă complet, în caz contrar nu este complet activat.
2. După adăugarea pepsina / plămadă și amestecarea pan nu se atinge, până când începe acrire.
3. Strecurătoare trebuie să fie de dimensiuni corespunzătoare: cu un diametru mare și o cantitate mică de lapte vă va subțire „clătită“, în loc de un cerc.

experimente de succes, și Appetit bon!