Maioneza: reteta

Reteta de sos „maioneza“ se pierde în negura timpului, cu toate acestea, nu este la fel de departe. Cu mare certitudine putem spune că el nu a apărut înainte de mijlocul secolului al XVIII-lea în Franța. Există mai multe legende frumoase despre său bucătar-șef instanță invenție a ducele de Richelieu, dar mult încredere aceste legende nu provoaca. dovezi și documente Credibil nu există. Se pare că vechiul cuvânt francez care înseamnă „gălbenuș de ou“ a dat numele de sos „maioneză“. Rețeta de preparare este destul de complicată pentru inspirația accidentală. Maioneza este o emulsie, cu alte cuvinte, un amestec de substanțe nemiscibile. În acest caz, ulei și apă, precum și un stabilizator de emulsie, sau un alt emulsifiant este gălbenușul de ou, ci mai degrabă o substanță numită lecitină conținută în gălbenușul de ou. Mai ieftin Acum, lecitină din soia obținute, și înlocuit galbenusurile de maioneza industriale. În cazul în care un fizician a inventat reteta maioneza preparat ar fi exact așa cum a descris -o bucătarul - șef necunoscut. Acest fapt este demn de mirare.

La începutul secolului al XIX-lea pe scena din bucătăria mondială merge celebrul bucătar francez Olivier, doar unul care a îmbogățit bucătăria rusă salată cu același nume. El a adăugat în etapa a emulsiei uscat pudra de muștar, care sa dovedit a fi un emulgator excelent. Deci, există o rețetă pentru maioneza „provensal“ - pentru a face mult mai ușor decât ușor. Permiteți-mi să vă reamintesc că baterea de maioneza cu mana - un proces foarte laborios, a necesitat viteză și forță de bucătar-șef nedyuzhy sau asistenții săi. Probabil la acel moment era o profesie „maioneză vzbivalschik“ și recrutați înapoi vaslasi bucătăriilor.

Invenția mixerului este mult facilitată producerea de sos maioneza. Reteta de preparare este de asemenea schimbat treptat odată cu descoperirea emulgatorilor soia ieftine. Locuinta nu este chimic maioneza know-how, și-a păstrat toate virtuțile el a moștenit de geniu Olivier.

Pentru a face o maioneza „Provence“ rețetă prescrie prezența ouă, legume ulei, muștar pudră, oțet sau acid citric. Pentru a începe, separa albul din gălbenuș, ar trebui să fie făcut cu mare atenție, deoarece proteina nu este un emulgator, și poate foarte rănit în crearea emulsiei. Ouăle trebuie să fie în stare proaspătă, așa că cel mai bine este să le cumpere de pe piață.

Acum aveți nevoie pentru a alege un castron convenabil pentru biciuire. De obicei, mixerul este echipat cu un set de cupe, merge unul care este mai înalt și mai îngust. Pune pe partea de jos a gălbenuș de ou, zahăr, se adaugă o lingură de pudră de muștar și o picătură de ulei. Uleiul trebuie sa fie inodor diferenta, mare, din care este produs, nu, dar gurmanzii spun că trebuie să luăm ulei de măsline rafinat numai pentru un produs de calitate. Turn mixer și recepționează telul, adăugând în picături un ulei. Când amestecul începe să se îngroașe în față, înseamnă că totul merge bine - să păstreze adăugarea de ulei, nu mai picătură cu picătură, și o lingură. Ulterior, uleiul poate fi turnat într-un flux subțire, fără a închide și fără a scoate mixer. Undeva spre sfârșitul gătit adăugați oțet sau acid citric. Maioneza este în mod evident mai ușor: culoarea variază de la chihlimbariu la culoarea fildeșului. În acest stadiu, nu avem de ce să se teamă, puteți adăuga sare, piper, se adaugă condimentele și chiar apă, dacă credeți că este prea gros. Gustul de maioneza poate fi dat orice culoare, cineva de genul asta.

Alimente nu ia mai mult de 10 minute, sau chiar mai puțin. Deoarece reteta noastra maioneza care nu implică utilizarea de conservanți, emulgatori artificiali și alte lucruri nu atât de frumos, este format numai din produse naturale, durata de conservare este limitată la 3-5 zile, după care începe să se dezintegreze în facțiuni, ulei intens merge în sus, palatabilitate pierdut. Prin urmare, nu este necesar să-l procure pentru o utilizare viitoare. Cook este o cantitate care poate fi utilizat pentru una sau două ori.