Guma gelan: utilizarea, beneficii și daune

Ce este guma gelan? De ce este nevoie? Pe aceste și alte întrebări vom răspunde în acest articol. Această substanță (aditiv alimentar E 418), a fost creat ca un substitut mai ieftin pentru guma vegetală. În procesul de aplicare a calităților ciudate au fost descoperite, deschide mai multe posibilități tehnologice, în special pentru producătorii de produse de cofetărie și băuturi răcoritoare.

tip de substanță

Guma gelan - numele de bază suplimentele alimentare fix GOST 33310-2015. Numele inter-etnice - gumă gelan. Ca parte a dispozițiilor producătorului chinez a unui aditiv alimentar poate fi adesea menționată ca „guma de ciuperci.“

Este cunoscut faptul că E supliment 418 este extrem de agent de îngroșare și agent de gelifiere. Este structura chimică se califică ca un biopolimer. Produsul este produs în două forme, care afectează parametrii de masă obținute:

• guma nizkoatsillirovannaya (LA): gelificate cu structură densă fragilă;
• vysokoatsillirovannaya gumă gelan (HA): crează gel elastic având o textură moale, cuprinde acil (fragmente de acizi organici) este mai agent de îngroșare.

Procedeul de realizare a două tipuri se pot amesteca între ele și cu alte substanțe hidrocoloid pentru a obține textura dorită a produsului.

recepție

Guma gellan este rezultatul metabolismului specific al bacteriilor Sphingomonas elodea. Microbii sunt cultivate într-un mediu cu conținut de carbon de azot (în cele mai multe cazuri, resturi obținute în producția de zahăr) îmbogățit cu fosfor anorganic și organic. Ca rezultat al bulionului de fermentație obținut vâscos. Din aceasta, prin intermediul gumei extract din pasteurizării naturale în formă. Dacă doriți să obțineți gumă nizkoatsillirovannuyu, grupări acil elimina alcaline. E 418 Aditiv, în funcție de configurație, se referă la produse semisintetice sau naturale.

proprietăţi

Cu toate acestea, guma gelan - ce este? Acest material este de culoare albă (este permisă tentă gălbuie), realizate sub formă de pulbere și este inodor și fără gust. În compoziția sa are glucoza monomeri, acid glucuronic.

Acest supliment alimentar perfect solubil în apă caldă și rece, insolubil în lichide organice, densitatea sa nu este determinată. Este termostabilă și rezistent la nivelul de modificare de pH. Conținutul de substanțe de bază - nu mai puțin de 85%.

ambalare

Aditivul alimentar E 418 este transportat în saci de hârtie multistrat și tobe de blocare cusătură cu o căptușeală interioară polimerică. Volumul tipic - 25 kg. , A se păstra departe de surse de căldură, într-un loc uscat.

cerere

Care este utilizarea de gumă gelan? Este cunoscut faptul că industria alimentară este de bază gelifiant consumatorului E 418. exclusivitatea acestui supliment alimentar este abilitatea de a forma structuri atât fragile și elastice. La o concentrație scăzută (0,5%) creează o substanță jeleurilor rezistente, care afectează în mod pozitiv raționalizarea producției și scăderea prețului de cost al produsului finit.

Dezavantajul gelan este tendința sa de a sinereză. Acesta este motivul pentru aditivul E 418, sunt utilizate în mod obișnuit în combinație cu alte materiale coloidale. Soluția de amestec are o gamă largă de proprietăți tehnologice utile, oferă mari oportunități pentru producătorii de alimente:

• Cele mai multe pseudoplasticity. Acesta funcționează în fabricarea băuturilor lactate și sucuri, iaurt, inclusiv cu diferite umpluturi (cereale, fructe de padure). Aditiv economisește suspensie în stare de repaus are o consistență vâscoasă, dar prin agitare lichidul devine fluid.
• Termostabilitate este utilizat în formularea de umpluturi înghețată pentru piese (prăjituri, clătite). Atunci când încălzirea în cuptorul cu microunde și umplutură de vânt nu se topesc.
• Rezistența la congelare și decongelare: gelan este compus dintr-o popsicle si inghetata deserturi.
• Îndemânare cu o doză mică de a crea geluri puternice, aproape de foioase. Producătorii de cofetărie utilizate pentru aplicarea pe verticală suprafață (laterală).
• Salvarea suculență, aspectul, aroma și gustul produsului. Adăugat la umplutura picant gelificare pentru pește, legume, preparate din carne. La fabricarea bomboane de mestecat, bezea, jeleuri utilizarea aditivilor E 418 îmbunătățește efectul de gelatină și agenți identice permite stocarea produselor la temperatura camerei, se scade timpul de gelifiere.

Apropo, pe baza gelan a inventat o noutate genial: o băutură transparent, ca un gel cu bucăți de fructe, ca și în cazul în care plutind în aer.

O direcție promițătoare aplicare E substanță 418 este suprafața produsului acoperit. Soluție de substanță rece sau la cald este pulverizat pentru a forma un film sau o cochilie specială (breading) pe pești semifinit, păsări de curte, legume, produse de patiserie. Aceasta este urmată de prăjire în procesul promovează formarea unei crocantă și reduce absorbția uleiului.

Primul agentul de îngroșare E 418 utilizat în dispoziția producătorilor japonezi 1988 ani. Astăzi, este permis în Rusia, Statele Unite ale Americii, Canada, țările din Uniunea Europeană și CEEA, Australia și țările din Asia. Rata zilnică admisibilă nu a fost stabilită.

Cea de a doua cea mai mare este utilizarea aditivilor medicamente. Gelan este utilizat în producerea de picături pentru ochi, capsule medicamentoase cu înveliș solid și moale. Substanța este inclusă în farmacopeea Americii (USP / NF).

Aditivul este, de asemenea, utilizat în cercetarea medicală inovatoare. Un grup de oameni de știință din Australia și Statele Unite ale Americii sub controlul profesorului Gordon Wallace, folosind agent de îngroșare pe bază de biochernil și celule vii ștampilate structura 3D a creierului. Cu ajutorul acestei descoperiri au fost celule nervoase de cultură, similare până în prezent. Gelan în această chestiune este un nutrient care stimulează creșterea celulelor.

Cu acest experiment, oamenii de știință dorit să înțeleagă natura complexă a bolilor neurodegenerative (de exemplu, boala Parkinson, Alzheimer), pentru a găsi modalități de vindecare și de prevenire. E 418 ca aditiv un agent de îngroșare, ecranare parfumare produs, a început să folosească industria cosmetică. Gelan incluse în creme pentru îngrijirea pielii, pastele de dinți.

Avantaje și prejudicii

Mai interesant decât guma gelan? Utilizarea și deteriorarea aditivilor sunt cunoscute de puțini. Aceasta se referă la o substanță de materiale de balast care nu sunt capabile să absorbiți în pereții sistemului digestiv. Putem spune cu încredere că produsul este sigur. Sursa elementelor biologice ale aditivului nu este, ci sunt beneficiile organismului.

Gelan, se găsesc în stomac începe să lucreze ca și țesutul:

• normalizează permeabilitatii intestinale, combate cu succes constipație;
• Ea curata tractul digestiv de toxine depozitate pe pereții săi;
• Acesta încetinește absorbția de zahăr, care ajută la reducerea nivelurilor sanguine ale acestuia;
• într-o anumită măsură, ajută pentru a scăpa de excesul de greutate.

Deci, acum știi că guma gelan nu provoca efecte adverse asupra organismului ca contraindicații pentru utilizarea substanței nu este dezvăluită. Acest supliment nutritiv devine treptat populare în ultimii ani utilizarea de agent de gelifiere pe termen lung și agent de îngroșare în industria alimentară a crescut de patru ori. Substanța poate fi găsită în produsele mărcii Alpro, Danone, Mentos.