Lapte: tipuri de lapte și produse lactate, producția și stocarea

Ce este laptele? Milks și proprietățile sale benefice vor fi prezentate în materialele acestui articol. De asemenea, vă spun despre ce animale da acest produs și cum să-l stoca în mod corespunzător.

Prezentare generală

Lapte numit fluid nutritiv care este produs de glandele mamare ale mamiferelor. Scopul său natural este hrănire a bebelușilor care nu sunt încă în măsură să digere alte alimente.

Lapte si produse lactate fac parte din mai multe specii ghjlernjd, utilizate de către om. Producția lor a devenit o industrie uriașă.

Lapte si produse lactate

Laptele provine din secreția glandelor mamare ale mamiferelor. Este un lichid de culoare albă (uneori, poate avea o tentă gălbuie), cu un gust dulce.

Cel mai adesea, în această țară consuma lapte de vacă, prelucrate în fabricile de produse lactate. Cu toate acestea, în alte țări, acest produs este adesea obținut prin mulgerea altor animale. De exemplu, oi, iapa, cămile, capre și altele. Deci, iepele lapte este ideal pentru prepararea koumiss, realizate din brânză de oaie și de cămilă - shubat.

structură

Ce componente includ lapte? Există diferite tipuri de lapte. Deoarece schimbarea compoziției lor. De asemenea, depinde de speciile de animale, etapă de lactație, sezon și așa mai departe.

Potrivit experților, acest produs este format din proteine complexe, care conțin toți aminoacizii esențiali.

Glanda mamară a animalului constă dintr-o multitudine de celule limfatice penetrat, vasele de sânge și a nervilor. Acestea ofera toate materialele necesare pentru sinteza laptelui.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că compoziția acestui produs includ grăsimi și carbohidrați sub formă de zaharuri simple și lactoză. Divizarea acestuia in intestin este destul de lent. Datorită fermentarea restrânsă a produsului.

grăsime din lapte determinată de cantitatea de grăsimi conținute în acesta. Ele sunt într-o stare de emulsie și sunt amestec complex de trigliceride, care conțin vitamine liposolubile și lecitină.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsimi din lapte determină conținutul de calorii. Deși experții spun că, chiar și produsul de grăsime nu conține mai mult de 60 kcal la 100 ml.

Ce este laptele? milks

Cel mai adesea, alimentele consumate în laptele pasteurizat. Acesta este împărțit în mai multe tipuri:

• Total. Acest lapte standardizat, care conține o anumită cantitate de grăsime (adică, 2,5% sau 3,2%).
• Renovate. Acest tip de lapte este parțial sau complet din lapte conservat, care este purificat, pasteurizat, omogenizat, răcit și turnat altele. Acest produs este adesea preparat prin dizolvarea în apă caldă, lapte praf integral și înmuiere timp de patru ore. Acesta a fost în acest timp se poate umfla proteinele dispar gust apos, precum și formează o densitate normală și vâscozitate.
• Topit. Nu este un secret că culoarea de lapte topit are o nuanță plăcută cremos. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de grăsimi nu este mai mică de 6%. Este pasteurizat și omogenizat la o temperatură de aproximativ 95 de grade a avut loc timp de patru ore. Apropo, acest tratament al produsului face culoarea de crema de lapte topit si ii da o aroma deosebita si aroma.
• grăsime din lapte a crescut. Acest produs a normalizat, care a fost supus omogenizării. De obicei, are un conținut de grăsime de 6%.
• Proteine. Nu e doar lapte. În procesul de normalizare în adauga lapte condensat sau lapte praf. Acest produs este diferit conținut ridicat de componente fără grăsimi.
• Fortificată. Acesta este un lapte foarte gustoase și sănătoase. Acesta este realizat din conținut scăzut de grăsime sau un produs întreg și îmbogățit cu vitaminele C, A și D.
• Lean. Calitate lapte cu conținut scăzut de grăsimi este întotdeauna slabă. Un astfel de produs este preparat din băutură pasteurizat prin separarea sa. De obicei, conținutul de grăsimi este de 0,05%.

Acum, că știi ce este laptele. Milks au fost enumerate mai sus.

Potrivit unor dieteticieni, un produs supus de sterilizare, poate aduce daune substanțiale. Acest lucru se datorează faptului că, prin acest tratament de calciu și proteine din lapte sunt denaturate și, ulterior, cauza probleme de sănătate.

fabrici de prelucrare a

lapte Harm este că aceasta poate afecta negativ starea sistemului digestiv uman. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai în cazul în care produsul a fost deteriorat.

Pentru a mări durata de depozitare a băuturii considerate, lapte proaspăt este mai întâi răcit și filtrat, și apoi trimis la fabrici. Acolo este supus curățării, pasteurizat, normalizat, omogenizat și răcit și ambalate.

Prin acest tratament băutura păstrează toate calitățile benefice. Mai mult, acesta a împiedicat creșterea și dezvoltarea microorganismelor prinse în ea.

Cămilă lapte de vaca, capra, iapa și t. D. să nu producă, și se extrage cu animalele de muls. Cu toate acestea în continuare supuse procesării speciale. Această băutură a fost purificată în molokoochistitelyah centrifugal și filtrat sub presiune ridicată. Ca rezultat al acestui produs elimină toate impuritățile.

Pentru a salva laptele din celule bacteriene folosesc o centrifugă specială. După cum se știe, un astfel de proces de purificare este denumit baktefunirovaniem.

tratamente

Doar obține lapte la magazine nu pot. Într-un mediu industrial a supus în mod necesar oricărui tratament.

Normalizarea laptelui menționat pentru a mări sau micșora conținea picături de grăsime. Nu-l pentru a aduce indicatorul menționat la normal.

produs de împingere în jos de grăsime nu trebuie să depășească 3,2%. În acest scop, este procesat prin intermediul separatorului-Normalizer sau amestecat cu lapte integral.

Pasteurizarea se efectuează în conformitate cu luarea în considerare a băuturii pentru a crește durata de conservare. Pentru acest lapte standardizat este supus unui tratament termic la o temperatură nu mai mare de 85 de grade cu îmbătrânirea în 15-20 de secunde.

Pasteurizarea este scurt, instantanee și de lungă durată. Pentru toate aceste tipuri folosesc metode diferite de prelucrare a hardware-ului.

Potrivit experților, pasteurizarea instant este efectuată fără timp de câteva secunde. În acest caz, temperatura de încălzire atinge 85-90 de grade.

În pasteurizarea scurt băutură este încălzită la 75 de grade și menținută timp de aproximativ 17 secunde.

pasteurizarea continuă este efectuată la o temperatură de 65 de grade întârziat o jumătate de oră.

Cel mai adesea, laptele fabrici, al căror preț este listat mai jos, este supus pasteurizării pe termen scurt.

omogenizare

Un alt tip de procesare este de omogenizare a laptelui. Este nevoie de o astfel de metodă pentru fabricarea ulterioară a produselor lactate fermentate.

Ce este omogenizare? Această grăsime zdrobirea mecanică, picături în particule mai mici. O astfel de prelucrare a băuturii este realizată pentru a obține o emulsie care nu se separă în timpul depozitării.

Dupa omogenizare, produsul este răcit rapid la 4-6 grade și trimis la deversare.

produse lactate fabricate numai din lapte pasteurizat. De obicei, acest lucru se întâmplă în două moduri - rezervor și termostat.

Atunci când metoda de rezervor în rezervor deversează produsul finit, care a fost preliminar stocată pentru maturarea și coacerea în tarakh speciale.

In metoda termostatic omogenizate băutura distribuită în vas și se acidifică la termostate, și apoi se răcește la temperatura de 8 grade.

In cazuri rare, sterilizarea laptelui folosind metoda de activare. Ea se bazează pe utilizarea radiațiilor infraroșii și ultraviolete.

Caracteristici ale laptelui de diferite animale

Mulți oameni folosit pentru a crede că laptele intern - laptele de vacă. Cu toate acestea, în unele localități, inclusiv în țara noastră, utilizați alte tipuri de produse. Este obținut prin mulgerea de animale diferite. Luați în considerare caracteristicile acestor băuturi acum.

oaie

Acest lapte de grăsime, bogat în proteine. Ea are o densitate ridicată și aciditate. Din cauza absenței caroten a avut o tentă gri.

La ovine băutură conținut de proteine 6%. În acest caz, 80% - este cazeină și 20% - proteinele serice.

Un astfel de produs este utilizat în mod activ pentru a prepara următoarele tipuri de brânzeturi: pekarino, branza, Kashkaval, Roquefort brânză și altele kobiysky. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în Asia Centrală, aceasta se face în unt.

capră

Acest produs este bogat in albumina, fosfor, calciu si vitamina C. Din cauza numărului mic de coloranți are o culoare deschisă. După ce a băut lapte coagulează și formează un mic fulgi. Datorită acestui fapt este ușor de absorbit de către organism.

Capra băutură consumată în totalitate sau prelucrate. Pentru că face brânzeturi și produse lactate. Ele sunt caracterizate prin proprietăți curative și preventive, sunt utile în special în bolile gastro-intestinale.

Această băutură este adesea inclusă în alimente dietetice și pentru copii.

iapă

Potrivit istoricilor, aceasta a fost inițial calul a fost domesticit pentru a produce carne și lapte. Puțin mai târziu, animalul a început să fie folosite pentru a ajuta în gospodărie.

Mares băutură este dulce, gustul tarta, și o tentă albăstruie. Mai mult decât atât, proprietățile bactericide ale personajelor pentru ea. Acest produs este foarte des utilizat pentru fabricarea de koumiss. Acesta este utilizat în tratamentul tuberculozei ulcerativă și anemie.

cămilă

Această băutură este principala hrană a deșertului și semi-deșert a populației din Kazahstan, Asia Centrală, Georgia și Armenia. Are un gust specific textura dulce și gros.

lapte de cămilă pot fi consumate în formă proaspătă și sub formă de produse lactate fermentate, cum ar fi Ayran, brânză de vaci, katyk, shubat, provo și altele. De asemenea, se face în brânză și unt. Toate aceste produse sunt caracterizate prin proprietăți terapeutice ridicate.

bivol

Buffalo sunt crescute în multe țări. Aceste animale sunt destul de rezistente la climat cald. laptele lor are un gust plăcut și aromă. Este foarte gros și conține o mulțime de minerale, proteine și grăsimi.

Un astfel de produs este consumat în stare proaspătă. De asemenea, se face unt și brânză.

măgar

Conform proprietăților sale fizice și compoziția chimică a laptelui este foarte aproape de iapa. Compoziția acestui produs include mai multe imunoglobuline. Acesta este motivul pentru care este utilizat pentru tratamentul copiilor, inclusiv nou-născuți.

Din lapte de măgar face adesea mare.

cerb

Această băutură are o consistență destul de gros, care seamănă cu crema. De regulă, se diluează înainte de utilizare.

de legume

Sucul de vizualizat băutură este un copac tropical galaktodendron. Oamenii au spus planta numita vaca sau lapte. Sucul de ei este foarte mult ca un produs de origine animală, și nu numai în aparență, dar, de asemenea, în gustul și proprietățile nutritive.

produse lactate

Lapte de vacă (GOST), și de capră, iapă, cămilă și așa mai departe pot fi utilizate nu numai în formă solidă, dar, de asemenea, sub formă de produse lactate. Cele mai frecvente sunt următoarele:

• Cream.

Această parte de grăsime al laptelui este produs prin separare. Acesta are un conținut mare de grăsimi, ceea ce face are o valoare nutritivă ridicată.

Crema mânca după pasteurizare. Aceasta se realizează în condiții de temperatură ridicată. Acest lucru le conferă o aromă specială și gust, precum și o garanție de puritate dintr-o varietate de bacterii.

smântână pasteurizată are o culoare crem, gust dulce și consistență netedă.

• Lapte conservat.

Așa că laptele a fost ținut mai mult timp, conserve. În funcție de producția de astfel de alimente conservate sunt împărțite în uscat și îngroșat.

Produsele uscate și au fost obținute prin îndepărtarea apei din lapte. Datorită acestui tratament, acestea sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Lapte, lapte condensat cu zahăr sau fără, realizate din întregi în stare proaspătă sau băutură glet. Apa este evaporată din ea, și apoi întărire sau pur și simplu sterilizate.

Procesul de bază în prepararea produselor alimentare conservate este pasteurizarea baza lor, adică lapte. Ulterior, acesta este trimis la aparatul de vid, unde temperatura este menținută la nu mai mult de 55-57 de grade. În continuare laptele condensat a fost răcit și turnat în bănci.

Prin utilizarea unui astfel de produs de zahăr are un conținut ridicat de calorii cat si de bun gust.

• lapte integral uscat.

Un astfel de produs a fost obținut prin uscarea laptelui pasteurizat întreg. El poate avea o aromă ușoară și o culoare crem deschis pupa. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în această pudră poate conține particule arse.

În plus, vânzarea poate fi găsit lapte degresat. Acesta este realizat din băutură smântânit.

• Cream pulbere.

Pulberea este făcută din smântână pasteurizată prin uscarea lor. Ele sunt ambalate într-un container sigilat sau desigilat.

• Unt.

Puțini oameni știu, dar este ușor de digerat produs. Acesta conține toate componentele de bază ale laptelui. ulei isi pierde aroma, după o anumită perioadă de timp. Acesta este facut din crema de biciuire într-un putinei. Aceasta grasime este consumat, și la fel ca asta, si este folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare.

Untul poate fi sărat și nesărat. Acesta conține 25% umiditate și 71% sau 72,5% grăsime și 1,5% sare. Acest produs se caracterizează printr-un conținut ridicat de săruri minerale, vitamine din grupa PP, B și C.

• Înghețată.

O astfel de dulce și gustos desert cremă sau se prepară din lapte pasteurizat prin amestecarea cu stabilizatori, zahăr și aditivi aromatizanți. Toate ingredientele sunt atent înghețate și biciuit.

• Materii prime secundare.

Astfel de produse sunt obținute în timpul producției de unt, produse lactate, brânză și caș de băut. Acestea includ zară, zer și lapte degresat.

depozitare

In general, laptele este păstrat la o temperatură de 2-5 grade timp de aproximativ 2-3 zile. În prelucrarea industrială, această perioadă poate fi crescut de mai multe ori. În cazul în care laptele este ambalat în pungi speciale sau sticle, data de expirare este de multe ori până la câteva luni. Cu toate acestea, beneficiile unui astfel de produs este extrem de discutabilă.

Pentru a crește în mod semnificativ durata de depozitare a băuturii avute în vedere, este concentrată cu zahăr sau uscat.

De ce să nu bea lapte?

lapte Harm este că, atunci când este utilizarea prelungită a unei persoane începe să se simtă foarte slab. Potrivit unor experți, fanii acestui produs destul de repede acumula grăsime și accelerează procesul de îmbătrânire.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilizarea unor astfel de produse poate provoca osteoporoza, alergii, indigestie, flatulență, si blocarea arterelor. Acesta este motivul pentru care mulți nutriționiști recomandă să fie excluse din dieta dumneavoastră lapte, unt și smântână. În ceea ce privește scăzut de grăsimi iaurt și brânză, ei își pot permite, dar numai în cantități limitate.

utilizarea produsului și prețul său

Cât de mult este laptele? Prețul său depinde de tipul și metoda de prelucrare. De obicei, costul unui litru de băutură variază în 30-65 de ruble.

Pe utilitatea laptelui a fost mult timp disputată. Unii experți susțin că acest lucru este un produs nociv. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele sunt de părere că această băutură este foarte util pentru a normaliza metabolismul colesterolului. De asemenea, are efecte benefice asupra sistemului digestiv.

Efectul pozitiv al produsului asupra organismului uman, datorită conținutului unei mari cantități de apă, precum și prezența metionină, care este implicată în formarea hemoglobinei.

De asemenea, ar trebui să observăm că în timpul cercetării oamenii de știință au descoperit că laptele animalului ajută la stimularea rinichilor. Mai mult, produsele lactate sunt cele mai bune mijloace pentru normalizarea florei intestinale. Aportul regulat previne putrefacția și restabilește sistemul digestiv.

Potrivit experților, utilizarea laptelui în nutriție ajută la protejarea organismului. Acesta reduce sensibilitatea celulelor la insulina. În plus, persoanele care în fiecare zi consuma unt, lapte, branza si iaurt, este mult mai putin colesterol ridicat si hipertensiune arteriala.

dieta de lapte reduce riscul de obezitate si sindromul de rezistenta la insulina, care provoacă adesea dezvoltarea diabetului și a bolilor cardiovasculare.

După unii oameni de știință, potasiu, calciu și magneziu conținute în produsele lactate în cantități mari, reduce riscul de hipertensiune. Mai mult decât atât, datorită acestei băuturi poate elimina dezvoltarea de atac de cord, diabet si accident vascular cerebral.