Sos alb. Rețetă de pregătire în limba rusă

Alb sos, rețeta este foarte simplă și versatil, potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare. În Franța și Italia se numește „béchamel.“ În Rusia - un „sos alb“. De ce alb? În primul rând, din cauza culorii, și în al doilea rând, probabil datorită faptului că, ca o foaie albă de hârtie pe care le puteți crea orice lucrare, este baza pentru prepararea a numeroase sosuri cu diverse arome. Acest plus magnific la feluri de mâncare au fost bine cunoscute și foarte popular în Rusia în secolul al XVIII-lea. Cel mai probabil, reteta sos alb este foarte popular în zilele noastre, el a apărut în Rusia, împreună cu preparate din bucătăria franceză, și cât de mult a suferit mai multe modificări și modernizare în conformitate cu tradițiile naționale și preferințele gustative. Cum să pregătească un sos alb? În primul rând avem nevoie pentru a face o bază universală de ulei, făină și bulion, și apoi adăugarea la ea diferite umpluturi, în funcție de sos scop.

Baza pentru sos alb

Două linguri de unt sau ulei vegetal este încălzit într-o tigaie si se amesteca cu doua linguri de faina pana se omogenizeaza. Se amestecă un pic mai adânc prăjit într-o tigaie, până când culoarea se schimbă de la lumină la întuneric auriu. După aceea se adaugă bulion gradat cald (1 litru). Amestecul este mai întâi fiert cu rapidă și constantă de agitare pentru a evita formarea de noduli apoi la intervale scurte și mai lent până la o grosime (consistenta de smantana). Selecția bulion depinde, într-o anumită fel de mâncare sos este destinat. Pentru preparate din carne care utilizează carne sau zeamă de ciuperci pentru preparate din pește - pește sau legume feluri de mâncare de legume - ciuperci sau legume, respectiv. De obicei, ca supa de sos folosind una care a fost la gătit un fel de mâncare principal, dar puteți folosi cuburi de Bouillon. Fundamentul astfel preparat se adaugă condimente diferite pentru a oferi o mare varietate de sosuri.

sos alb. reteta hrean

Baza finit, fără a scoate din cuptor, se adaugă fin tocat și ușor prăjite în ulei, pătrunjel, țelină și ceapă. Încălzită de exploatație foc. Apoi sosul este încărcat sos de hrean preparat separat. Pentru ea, rădăcina freca hrean pe o răzătoare mică, ușor adânc prăjit în ulei, apoi se toarnă un pic de oțet, se amestecă bine și se încălzește. A terminat umplere răspândit într-o bază albă. Poate, împreună cu sos de hrean adauga mere ras. În acest caz, iadul nu este prăjit și nu adăugați oțet și freca pe o răzătoare cu mere și se adaugă imediat la fundația pregătită.

sos alb. Reteta cu muraturi

Unul mare sau doua muraturi mijlocii coaja si se taie cu un cuțit foarte fin sau grătarul. Fierte în apă cu saramură timp de 10 minute. sos Baza de gătit atunci când se adaugă piper, frunze de dafin și mărar. Apoi, tulpina de bază, se adaugă muraturi preparate, se fierbe, apoi se îndepărtează de la căldură și se adaugă un buton de unt.

Cum se face un sos alb cu diverse alți aditivi? Ca reumpleri folosesc smantana (sos de smântână), infuzia de pulbere șofran, vin alb, roșii uzat și multe altele. Ei pur și simplu adăugați la sos pe bază de, amestecat, sosul este adus la fierbere, se păstrează câteva minute pe aragaz și se îndepărtează. Alb-sos de bază - un bun „platformă“ pentru experimentare culinară și crearea de feluri de mâncare originale autor.

Există o altă, foarte simplu, dar nu și modul clasic de preparare sos alb. La aceasta s-a amestecat într-o proporție de 1x1 smantana si maioneza adaugă verdeață, brânză rasă, nuci măcinate, usturoi, toate amestecate tocat, amestecul este lăsat să se răspândească infuza și într-o barcă sos. Acest sos este foarte bine potrivit pentru pește, găluște, pui.