Sosul Worcestershire: istoria celebrului brand

Sosul Worcestershire sau sosul Worcester, unii numit sosul lui Worchester, care intr-un sens a devenit un simbol al bucatariei engleze, a aparut aproape accidental in orasul englez Worcester, capitala Worcestershire. În 1835, Lordul Marcus Sandis, rezident al orașului și fost guvernator al Bengalului, a înmânat o rețetă pentru un sos indian, la care avea o slăbiciune specială, către doi farmaciști, John Wiley Lee și William Henry Perrins, cerându-i să gătească un sos similar. Au fost de acord.

Cu toate acestea, judecând după tot, experiența culinară sa încheiat cu un eșec. Sosul sa dovedit a fi neplăcut pentru gust, iar oamenii au încercat să scape de el cât mai curând posibil, ascunzând containerul cu amestecul în subsolul magazinului de farmacie. Doi ani mai târziu, în timpul curățării de primăvară , Lee și Perrins, înainte de a arunca sosul, s-au aventurat să încerce din nou. Incredibil, produsul a avut un gust minunat și original. Ambele au ajuns la concluzia că amestecul trebuie păstrat timp de ceva timp în butoaie din lemn și scuturat, dacă este necesar. De asemenea, ei au decis să cumpere o rețetă pentru Marcus Sandis și să vândă sosul ca pe o invenție proprie.

Din 1837, începe istoria comercială a produsului, înregistrată ca "Original Worcestershire Sauce Lee and Perrins".

Sosul a fost vândut la farmacie / magazin alimentar al lui Lee și Perrins, și ei au trimis reprezentanții lor la aproape toate docurile porturilor engleze pentru a convinge administratorii navelor de pasageri să aducă sticle cu sos la bordul navelor și să pună pasagerii pe mese.

Picant și piquant, cu un gust bogat, sosul a câștigat repede popularitatea, iar Lee și Perrins au deschis noi magazine de vânzare cu amănuntul în diferite orașe engleze. Împreună cu alte produse, au vândut în mod necesar sosul Worcestershire. Rețeta adusă de Sandis din India, după cum se știe, a inclus tamarind, anșoa, ardei chili africani, zahăr, melasă, usturoi. Dar întregul set de componente pentru o lungă perioadă de timp, proprietarii și angajații fabricii au fost păstrate în secret. Pe eticheta sticlei cu sos, se indică extract de tamarind, oțet, hamsie, zahăr, melasă, sare, ceapă și usturoi. Dar celelalte ingrediente nu sunt enumerate și apar ca "condimente" și "aditivi aromatizanți".

Reteta originala a fost deschisa in 2009. Brian Keogh, fost contabil la Lea și Perrins, a găsit un notebook legat de piele cu o rețetă de sos de cerneală scrise cu precizie în gunoiul de hârtie al fabricii. Cu toate acestea, omul a continuat să păstreze în secret rețeta exactă. După moartea sa, fiica lui Bonnie, Clifford, a înmânat un document cu prescripție la Muzeul și Galeria de Artă din Worcester, unde este expus astăzi. Printre "condimente" și "aditivi aromatizanți" - cuișoare, sos de soia, lămâie, murături și ardei.

Ansoii sunt unul dintre momentele-cheie ale gustului original al sosului. În timpul perioadei în care sosul este fermentat, ceea ce durează aproximativ doi ani, ancorele se descompun treptat și se dizolvă în lichid, dând sosului un gust picant.

Sosul din Worcestershire "Lee and Perrins" este cunoscut în două versiuni. Un sos pregătit special pentru britanici și o opțiune pentru restul consumatorilor, destinat în principal americanilor. În versiunea britanică, rețeta include oțetul de zahăr și de malț. Alternativ, sirop de porumb cu fructoză ridicată și oțet alb din distilat.

Sosul Worcestershire este folosit ca o componentă în salata de Caesar, rețeta clasică engleză pentru Oysters Kirkpatrick și alte feluri de mâncare pentru aromatizarea cocktail-ului Bloody Mary. Este popular în multe țări ale lumii, joacă un rol semnificativ în tradițiile culinare asiatice. Mai ales în bucătăria cantoneză, nu mai puțin decât faimosul sos "Hoysin", care se numește aroma sa deosebită.