Steak "Chateaubriand": reteta

carne la grătar este considerată a fi una dintre primele cursuri care au pregătit în istoria sa, omule. De atunci, au trecut sute de secole, dar încă bucata suculent, parfumat și bogat de carne prăjită pe foc rămâne una dintre cele mai respectate și căutate feluri de mâncare în orice parte a lumii. Desigur, pentru tot acest timp rețeta a suferit multe schimbări. Acum, el are propria sa tehnică specifică de gătit, el a primit un nou, gusturi mai rafinate și arome. Astăzi, există mai multe tipuri de fripturi. Și dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare principal pentru o cină romantică, „Chateaubriand“ friptura este, probabil, cel mai bun.

Steak este „pâine prăjită“

Adevărata friptură făcută de gătit la foc deschis. În cazul în care casa ta are un grătar, apoi maestru arta de a fripturi gatesti pur și simplu vitală. S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât să prăji o bucată de carne? Dar, în realitate, această sarcină nu este ușor. Și nu orice bucătar profesionist poate găti în mod corespunzător o friptură. Pentru a atinge perfecțiunea, este necesar să se practica. Pentru a începe să învețe cum să aleagă carnea pentru un anumit tip de fripturi. Pentru a alege raportul optim și condimente armonioase și, desigur, gradul de prăjire maestru tehnologiei. În mod tradițional luate pentru a găti friptură de vită. „Chateaubriand“ este recomandat să o facă cu carne de taur. Amintiți-vă că, chiar și un produs de calitate, care va dura îngheț este considerabil inferior gustul de carne proaspătă, așa că încercați să cumpere este în ziua de gătit.

Principalul lucru - carne dreapta

Toate fripturile difera una de alta doar de un singur - o parte a carcaselor de animale de la care se face tăierea. „Chateaubriand“ - friptură, care este preparat din cel, partea cea mai groasă a fileurilor situat în apropiere de coada animalului. Aceasta piesa are o formă neregulată, și pentru că este mai dificil să se pregătească decât orice altă friptură. Este important ca porțiunea interioară are mai multe grade de prăjire. Crusta superioară ar trebui să fie bine făcut și în siguranță, țineți toate sucurile din interior. Este atât, în conformitate cu aristocrația franceză, să fie friptura „Chateaubriand“.

prepararea butași

Acest tip de friptură pregătește o bucată mare și este servit, de asemenea. preparate din carne pot fi tăiate în porțiuni înainte de servire la masa in sine. De obicei, o singură piesă tăiată în două porțiuni suficient de vase, cum ar fi „Shatobrian“. Friptură tăiat de-a lungul sau peste cereale, în această nu există reguli clare.

După ce ați spălat și de carne uscată de umiditate excesivă, trebuie să fie bine curățate de filme. În locurile în care sunt văzute necesare vene pentru a face tăieturi superficiale. Deci, prăjire carne nu a pierdut forma. După condiment freca următoare friptura „Chateaubriand“. Rețeta, care este considerat un clasic, oferind folosi doar un amestec de sare și piper negru. Și acum, aveți posibilitatea să lubrifia ulei vegetal myasko și locul pe gratar fierbinte.

Gradul de prăjire are o valoare

Există mai multe tipuri de carne de prăjire și puteți utiliza pe cel pe care cel mai preferați. friptură clasic „Chateaubriand“ are o crustă bine prăjit. Următoarele straturi vor fi diferite grade de prăjire, de la „plin“ de la marginile la „sânge“ la centru. În interiorul o friptură ar trebui să aibă o veinlets subțire de carne crudă complet. Dacă nu în mod special cum ar fi carne „sânge“, atunci aveți posibilitatea să țineți friptura pe foc un pic mai mult, că el nu a fost în interiorul brut.

Mai întâi trebuie să prăji mușchiul file pregătit pe un gratar fierbinte la 250 de grade. bucată Fry timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Astfel, crusta formată pe suprafața, prin care sucurile sunt ținute în interior. Acum trebuie să reduceți temperatura la 180-200 de grade și să aducă friptura la pregătirea dorită.

Pentru a obține o friptură cu sânge, va dura aproximativ 10-15 de minute, dar pentru un grad mai ridicat de pregătire - 25-30 de minute. Nu uitați să transforme carnea și ungeți-l cu ulei vegetal pentru a forma o crustă delicioasă. Timpul pentru fiecare friptură determinată în mod individual, carnea poate fi de greutăți diferite, iar „vârsta“.

sos de gătit

Steak „Chateaubriand“ se bucură de un mare respect în multe restaurante din întreaga lume. Acest fel de mâncare este pur și simplu imposibil de aplicat, fără sos. Și este - un câmp mare pentru imaginația ta. Sosul poate fi depusă orice marca, dar este de dorit ca acesta a fost preparat pe baza de ulei. Acest lucru va face masa chiar mai suculent, și condimente și verde accentuează aroma rafinat și gustul.

În mod tradițional, „Chateaubriand“ servește sos francez „Bearnez“. Pentru a face aceasta, veți avea nevoie de:

• 3 gălbenușul de ou;
• vin alb sec - 4 linguri. l;
• unt - 100 g;
• otet de vin (alb) - 4 linguri. l;
• eșalotă - 1 buc;.
• frunze de dafin, piper negru, piper și sare;
• tarhon proaspat - 1 buchet.

Pune într-o condimente cratiță, se fin tocat ceapa si tarhon, se toarnă oțet și vin alb, a pus pe foc. Conținutul cu agitare constantă este necesară pentru a se reduce la jumătate din volum, apoi se îndepărtează de la căldură și se răcește. Acum, viitorul nevoie de sos printr-o sită, se adaugă gălbenușurile de ou crud și a pus pe un foc lent. mash bine galbenusurile cu masa pana se omogenizeaza. După adăugați untul și un pic de așteptare la foc mic. Sosul ar trebui să aibă o consistență netedă, uniformă, să fie luxuriante și ușor gros. Clasic „Bearnez“ gata.

„Chateaubriand“ poate servi cu o garnitură de legume, cartofi fierți și verdeață proaspătă. Și, desigur, nu uita sosuri și un pahar de vin bun.

Poftă bună!