Cum de a găti friptură de vită într-o tigaie: reteta clasica

friptură Classic - este o bucată dintr-un lot de carne de vită, o grosime de aproximativ trei centimetri, prăjită pe toate laturile. Hai sa vorbim despre cum să gătească o friptură de vită într - o tigaie. Retetele sunt diferite. Să înțeleagă nuanțele de gătit.

soiuri de friptură

Înainte de a vorbi despre cum să gătească o friptură într - o tigaie, aveți nevoie pentru a înțelege ce fel de friptură este.

Fripturi se disting prin gradul de prăjire. Care sunt cele mai de bază:

1. Friptura cu sânge. În forma finită temperatura internă - de la patruzeci și cinci la cincizeci de grade.
2. Carne medie rare a căror temperatură - de la aproximativ cincizeci și cinci la șaizeci de grade.
3. Steak pregătire puternică - temperatura porțiunii interioare de șaizeci și cinci până la șaptezeci de grade.

Desigur, în mod ideal friptură de pregătire trebuie să fie determinată de un termometru de gătit. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, nu este foarte convenabil și este puțin probabil ca cineva va face. De regulă, felurile de mâncare Bunavointa este determinată de ochi.

Când alegeți ceea ce doriți să prăjesc, apoi amintiți-vă că carnea își pierde sucul și să devină dur și uscat, cu un tratament puternic. Cu sângele cărnii consumate numai iubitorii ocazionale, dar majoritatea oamenilor preferă să stiva cu rumenire uniformă, făcând clic pe care se află un suc roz.

Acesta servește, de asemenea, friptură garnituri. Ca o regulă, de legume, la gratar, sau salate cu legume proaspete.

Pregătirea alimentelor

Vorbind despre cum să gătească o friptură într-o tigaie, ar trebui să verificați mai întâi modul în care carnea este potrivit pentru acest fel de mâncare. Deci, pentru această friptură trebuie doar să ia carnea de vită, fără oase și vene, în mod ideal ar trebui să fie om, singura modalitate de a obține fel de mâncare suculent și parfumat.

Carnea se taie în bucăți de o grosime de trei centimetri. Dacă încă merge pentru a găti din carne congelată, este mai bine să se dezghețe în compartimentul principal, desigur, atât de mult, dar carnea va păstra proprietăți utile. Pentru a procesa mers mai repede, puteți pune carnea ambalată în apă rece. În nici un caz nu poate fi dezghețat într-un cuptor cu microunde, chiar și cu regim special, sau în apă caldă.

Și un alt sfat. Niciodată nu bate înapoi friptura înainte de gătit, acesta va pierde toate sucurile și structura acestuia.

În plus față de carne, avem nevoie de un set de condimente și ulei vegetal (de măsline sau de floarea soarelui). Rețineți că friptura nu este sărată înainte de gătit, se face chiar înainte de servire.

Se pregătește feluri de mâncare

Pentru a prepara carnea avem nevoie pentru fripturi tigaie. Acest lucru poate fi un vase comune din fontă, dar în mod ideal de bine pentru a profita de pan-la grătar. În plus, veți avea nevoie de un cuțit special pentru friptură. Deci, sunt maestru în acest caz. Dacă nu aveți un astfel de instrument, utilizați un cuțit ascuțit obișnuit, care poate fi bun pentru a tăia carnea. Bucăți ar trebui să obțineți un frumos și neted. Carne de vită friptură casa nu este atât de dificil de a găti.

unt de friptură

Să pregătească friptură de vită într - o tigaie. Rețete sunt multe, să ne uităm la unele dintre ele. Dacă alegeți corect carnea, să taie și prăji bine, veți obține stiva cele mai delicioase din lume.

ingrediente:

1. Unt - ¼ pachet.
2. Sol piper.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Sare.

carne de vită muschiulet nevoie să clătiți, apoi prosop uscat, și se taie în bucăți de trei centimetri grosime. În continuare avem nevoie să tigaie pentru fripturi. L-am pus pe foc si se topeste untul.

Pepper doar o parte a cărnii și a pus-o pe o bucată de tigaie. Mai mult, piper și întoarceți cealaltă parte a friptură. Timpul de preparare este determinată, în primul rând, preferințele, unele grad de carne de prăjire vă place.

Dacă doriți o prăjește friptură doar un pic, este suficient să se prajeste timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună pe carne exterior și roz în interiorul timp va trebui să fie mărită la patru minute pe fiecare parte.

Ei bine, dacă vrei să mănânci carne de bine făcut, atunci gătești ar trebui să fie timp de cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să adăugați sare înainte de servire.

Gătit o friptură la cuptor

Dacă doriți carne de vită a fost moale, puteți găti în cuptor. Inițial, carnea este prăjit într-o tigaie, ca crusta rezultată nu curge din el suc. De aceea, o astfel de friptură suculentă obținut, licitație, savuroase, mai ales atunci când se utilizează amestecuri de condimente.

ingrediente:

1. Beef - 1 kg.
2. Uleiul de masline - 4 linguri. l.
3. Colectia de ierburi (cimbru, rozmarin).
4. Sare.
5. Pepper.

Feliate pickle friptură în ulei cu ierburi timp de o oră. carne suplimentară navă tigaie fierbinte, obzharivaya timp de două minute pe fiecare parte. Ar trebui să obțineți o crustă.

Apoi ne-am pus un pic fripturi prăjite în cuptor și dogotavlivaem încă cincisprezece minute.

Friptură cu sos roșu

Dacă încă nu ați decis cum să gătească friptură de vită într-o tigaie, atunci poate va place reteta de carne cu sos roșu. Acest fel de mâncare pentru gurmanzi adevărat. Se serveste cu suc de struguri, piper, vin roșu. Rezultatul va depăși toate așteptările.

ingrediente:

1. Carne (vită) - 1 kg.
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 3 linguri. l.
4. Vin roșu - 70 g
5. Bulion - 300 g
6. currant suc - 70 g

frecati temeinic fripturile cu piper și ușor se prăjește timp de trei minute pe fiecare parte. Următoarele cincisprezece minute se coace în cuptor.

Între timp, începe să gătească sosul. Se topeste untul intr-o tigaie. Apoi se prajeste faina pana cand culoarea de aur, se adaugă bulion, amestecând constant, se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece minute. În continuare, se toarnă suc de coacăze și piper roșu și vin, se aduce din nou la fierbere și opriți imediat. O astfel de friptură gustoasă servită cu cartofi și sos.

Sfaturi utile pentru incepatori bucătari

Leading o conversație despre cum să gătească o friptură într-o tigaie, vreau să menționez despre nuanțele mici, care vă vor ajuta să vă pregătiți o masă de neuitat.

Deci, carnea ar trebui să fie tăiată peste cereale, facilitează pătrunderea căldurii în mijlocul piesei.

Dacă doriți să experimentați, încercați să gătească o friptură pe cărbuni. Pentru a face acest lucru, în primul rând maro carnea pentru a obține o crusta care nu va lasa curge sucul, apoi se continua fierberea pe cărbune, de cotitură piesele una câte una.

Pan, înainte de gătit este încălzit la foc mare, dar fără a permite uleiului fumans. În caz contrar, friptura va arde și se prăjește în mod corespunzător. Bucătarii spun că tava este gata pentru gătit, în cazul în care sfîrîie, atunci când carnea este pus pe ea.

După gătit friptură ar trebui să se întindă doar în jos timp de zece minute. Apoi carnea este mai moale.

Pentru a determina disponibilitatea friptura pe ea este apăsat cu un deget. Carnea roșie ar trebui să fie moale. friptură bine făcută are o structură solidă. Și mediul de carne rară este undeva în pământ de mijloc între cele două state de frontieră.

Ce fel de carne ar trebui să fie luate pentru prepararea de friptură?

Pentru a pregăti friptură de vită corespunzătoare, trebuie să alegeți o carne bună.

Am menționat anterior că friptura este cel mai bine pentru a găti cu carne proaspătă. Trebuie să luați doar carne de vită. Piesele sunt tăiate în bucăți, cu o grosime de cel puțin doi ani și jumătate de centimetri, dar nu mai mult de patru.

Cea mai bună friptură considerat marmorat. Acesta este facut din australian de carne de vită marmorat. Puteți căuta un omologii interne, dacă se dorește.

Versiunea japoneză de friptură

Dorim să împartă o altă rețetă pentru friptură, gătite în cuptor. Carnea se dovedește foarte fragedă și gustoasă. Se numește friptură de vită teriyaki. Carnea este preparată cu marinata.

ingrediente:

1. Beef - 0,6 kg.
2. lingură de miere sala de mese.
3. Ceapă - 2 buc.
4. Vinul (alb preferabil uscat) - 90 ml.
5. Ghimbir ras proaspat.
6. Doi catei de usturoi.
7. sos de soia.

Ghimbir freca pe o răzătoare, rupeți usturoiul si ceapa. Apoi, face o marinata. Se amestecă următoarele ingrediente: ceapa, sos, miere, usturoi, ghimbir și vin. Pune un amestec pregătit de bucăți de friptură și se lasă să se marineze timp de câteva ore. Carnea ar trebui să fie transformat periodic.

Incalziti cuptorul in continuare la o temperatură de o sută optzeci de grade. Dacă aveți o funcție de grătar, îl puteți folosi și prăjiți fiecare friptură la cinci - șapte minute pe fiecare parte, nu uitați să se toarnă sosul.

Urme ale amestecului trebuie să fie adus la fierbere și apoi se fierbe timp de zece minute, astfel încât acesta devine destul de gros. Fripturi finite stabilite pe o farfurie și se toarnă sos teriyaki, gătite din marinată.

În principiu, este posibil să gătească o friptură și o metodă mai tradițională. Pentru a face acest lucru, carnea este marinata timp de câteva ore în ulei de măsline, cu un amestec de ierburi provensale. Apoi, un pic prăjit pe o tigaie complet uscat, și apoi adus la pregătire în cuptor timp de zece - cincisprezece minute.

fapte interesante

Ce crezi, de ce în aproape toate rețetele se amestecă prăji carnea mai întâi la foc mare, apoi adus la pregătire? Este foarte simplu. Când proteinele din carne tratate termic se pliază direct pe suprafața pieselor. Astfel, acesta blochează scaparea fluidului. Acesta este motivul pentru care carnea este tratată mai întâi la o temperatură ridicată, și apoi la un dogotavlivayut blând. Aceasta tehnica aceasta friptura foarte suculentă face.

După ce carnea atinge o temperatură de patruzeci de grade, proteinele sunt distruse și după cincizeci de grade de colagen comprimat. Și la șaptezeci de grade friptură nu deține oxigen și devine gri. Prin urmare, o mai bună friptură tăiată peste cereale, va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.

Pe cât de repede aveți nevoie pentru a începe manca vasul terminat, nu sunt de acord chiar și bucătari celebri. Unii oameni cred că este necesar ca carnea timp de zece minute să se întindă și să ajungă la starea corectă, în timp ce altele se recomandă să-l folosească imediat. Desigur, toate o chestiune de gust. Deci, experiment și decide care se potriveste mai mult opțiune.