Cum de a găti o varietate de moduri julienne

julienne Dish (în unele cărți de bucate Julienne) a venit la noi din bucătăria franceză. Rusă bucătărie julienne este adesea numit „Kokot“ și a servit ca o gustare calda. Cuvântul „julienne“ înseamnă literal „iulie“. Faptul că Franța a luat supe de legume de vară, ingrediente care taie în fâșii mici. Prin urmare, în Julienne bucătăriei franceze pot fi numite și supe, salate și, chiar și forma de tăiere nimic. Pe această bază, este posibil să se judece că pregătirea julienne redus la o formulă simplă: ingredientele sunt tăiate în fâșii. Zhuleny sunt diferite: carne, pui, legume, ciuperci, pește, fructe de mare. Aceeași diversitate predomină și în sosuri pentru julienne. Cea mai comună este un béchamel sos, dar nu este necesar să pescuiască sau julienne julienne de fructe de mare.

Cupele julienne pot fi de două tipuri: „cocottes“ - similar cu recipiente de bucătărie mici de metal, care manipulează Se servesc panglici sau role salfetnymi decorate, dintre care mijlocul unei tăiate și uscate. Dacă nu aveți economie Cocotte sau puțin PTFE mucegaiuri, apoi, pentru a prepara un julienne, trebuie sa avanseze pentru a face cantitatea necesară de role (puteți coace brioșe în loc de coș de gătit de aluat cimbru).

Să ne acum în considerare modul de a găti julienne de ciuperci. Pentru o portie, avem nevoie de: 100 de grame de ciuperci proaspete (champignon, Chanterelle, alb), unt arpagic mici (40-50 g), aceeași cantitate de smantana rare, 1 lingură de făină și un pic de echitatie orice brânză tare, rasi . are nevoie de condimente, Neaparat chiar sare și piper. ceapa tocata si ciuperci în fâșii și se prăjește în unt, sare și piper. Amestecul se întinde într-o cocotă. Pe o tigaie făină prăjit uscat la culoare maro deschis, este amestecat cu smântână și o parte din ulei, se agită până la dispariția bulgărilor. Se toarnă amestecul de sos de ciuperci și ceapă. Ar trebui să fie stropite cu brânză rasă la gust. Amestecul a fost apoi pus într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Deoarece toate ingredientele julienne prăjită deja, vasul trebuie să fie coapte pentru mult timp: până în momentul în care brânza se formează crusta rumenita. Julienne servit fierbinte. Pentru a nu arde mâinile pe cocotă de metal, mânerul său a făcut să poarte un șervețel.

Cum să pregătească un julienne de pui? Într-un mod similar, cu ciuperci si ceapa, dar se adaugă un pic mai pui. se fierbe pui sau puiet. De la picioare pentru a lua julienne de carne, curățat de piele și oase, se taie în fâșii. sos Kokot de pui poate fi aceeași bechamel.

Cum să pregătească un julienne de carne sau ficat? În primul rând trebuie să pisa mașina de tocat și un pic de carne tocată se prăjește într-o tigaie. Apoi se amestecă cu principalele ingrediente julienne - ciupercile si ceapa. Sos de aici poate fi orice sos de carne adecvat - piper negru, de exemplu, Carbonara, sau olandeză. În același mod, și pregătirea julienne de pește, sos, în acest caz, prepararea unui adecvat pentru pește - „Insulele Thousand“ sau crem pal.

Cum de a găti Julienne, dacă nu aveți crema? Poate fi luată într-un astfel de caz, lapte coagulat și se amestecă cu o lingură de pesmet. Daca crema este prea gros, acesta poate fi diluat cu apă, Kokot fi altfel prea grele pentru stomac. Brânză pentru julienne mai bine să ia un gust neutru: mozzarella, Suluguni. În cazul în care nu există nici o brânză tare, apoi se presara cu julienne permis brânza topită rasă.

La prepararea julienne pot experimenta cu amestecuri de, de exemplu, se adaugă alte legume cu ceapa: ardei gras, roșii prăjite, usturoi, praz, varză de Bruxelles. În loc de carne puteți pune șuncă sau cârnați.