Güveç: reteta bulgara (descriere, preparare, compoziție). Güveç: rețeta pentru iarna

Familiarizarea cu bucătăria balcanică, mulți bucătari profesioniști sunt sfătuiți să înceapă cu acest fel de mâncare. Ce este güveç? Rețeta pregătirii sale, probabil, a fost cunoscut în timpurile cele mai vechi din Bulgaria și alte țări din Balcani. Istoricii de la gătit spun că acest fel de mâncare - rezultatul influenței preparate din bucătăria turcească pe bulgară, română, iar altele din regiune.

Un pic de istorie

Trebuie remarcat faptul că denumirea „güveç“ (reteta gatiti in diferite variante vor fi prezentate mai jos) - care generalizează pentru o întreagă familie de delicatese, de obicei într-un preparat vase speciale de lut de diferite dimensiuni. Se crede că güveç este un yahnii tip special făcute, la rândul său, cum ar fi așa-numitele supele prăjiți turcești. Similar, în cursurile de compoziție sunt prezente în bucătăriile naționale ale altor popoare - gulaș maghiar, Tatar ază. Güveç bulgari - este, de asemenea, numele navei în sine, care este de obicei budinca preparată: oală de lut refractar cu un capac.

Principii generale de preparare

Practic, această budinca este preparat cu participarea cărnii. Acest lucru poate fi: carne de vită, porc sau miel, păsări de curte. Legumele sunt adăugate în cantități mari: dovleceii si ceapa, vinete și morcovi, roșii și mazăre, cartofi și usturoi. Există mai multe variante, care depind în mare măsură de obiceiurile alimentare și fanteziile găti.

Carnea se taie în bucăți mici și legume - mari. Chiar pune catei de usturoi întregi. Uneori fierte fel de mâncare folosind carne tocată sau pește. Există, de asemenea güveç vegetarieni, rețeta care constă numai din ingrediente vegetale. Uneori, budinca îmbrăcat cu vin alb și un capac dintr-un vas este plasat pe poarta testului (efect oala sub presiune). De regulă, vasul este gătit pentru o lungă perioadă de timp în timp, la foc foarte mic - într-un cuptor sau un cuptor. În cazul în care este preparat în ghivece mici - gyuvechetah - portii apoi cel final în partea de sus a rupt ou crud (gălbenuș ar trebui să obțineți un întreg) în fiecare recipient individual și se coace până când ouăle fierte.

Güveç. Rețetă în limba bulgară

Un ingredient important sau instrument în pregătirea acestui fel de mâncare - oală sau mai multe mici vase de lut (gyuvechetov). Un anumit număr de alimente pentru a găti güveç (reteta în limba bulgară) necesită 4 oală mare sau unul.

ingrediente

Va trebui să ia:

• un kilogram de carne de porc,
• 6 cartofi mijlocii,
• pe de o bucată de vinete și dovlecei,
• trei becuri
• Trei lucruri ardei dulci,
• pătrunjel rădăcină,
• Spice cu sare,
• un pic de ulei vegetal.

preparare

1. Nu taie prea gras de porc în cuburi (partea aproximativ 4 cm). Pe o tigaie pentru a prăji crusta în ulei vegetal.
2. Ceapa se taie în fâșii și se adaugă la carne. Adânc prăjit până la auriu.
3. Alte legume tăiate în destul de mare.
4. Tot ce se amestecă în mâncăruri gătite cu carne și ceapă.
5. Răspândit în containere, ghivece.
6. Adăugați la fiecare cana de bulion sau de apă, astfel încât acesta abia a acoperit componentele. Se presara cu condimente. Se acoperă cu capace. Dacă preparatul are loc într-o capacitate mare, vom proceda în mod similar.
7. Cuptorul se încălzește până la ¹⁸⁰ °. Noi trimitem vase în cuptor și se coace timp de aproximativ o oră. Înainte de final de deschidere capace și încercarea de a conduce fiecare gyuvechet un ou crud, astfel încât a păstrat integritatea gălbenușului, și apoi trimite-l în cuptor. Se dă la cuptor până la ouă fierte.

Güveç. Rețetă pentru legume Bulgarian

După cum sa menționat deja, acest fel de mâncare pot fi preparate fara carne. Și legumele pot fi combinate în oricare dintre opțiunile disponibile. Aici este una dintre ele.

Avem nevoie de:

• 2 vinete
• 2 dovlecei
• 3 ardei dulce,
• 5 cartofi,
• 3-5 roșii,
• cap de usturoi,
• ceașcă de fasole verde,
• o pereche de becuri,
• cocoșel și mărar,
• țelină de rădăcină,
• 1 ardei iute,
• jumatate de cana de vin alb sec,
• sare.

preparare

1. Legume mele, curat. Se taie în felii mari - sau cuburi. Bow - un semicerc.
2. Legumele ar trebui să fie stabilite într-un vas (vase), în ordine aleatorie, intercalate cu ierburi proaspete și sare și piper.
3. Se umple vin sec amestecat cu apă, astfel încât legumele sunt abia acoperite.
4. Capac de închidere (capac). Puteți sigila aluatul sau folie.
5. Am pus într-un cuptor încălzit la 160-180. Au chinuit aproximativ două ore.
6. Opriți cuptorul și a imprima vase.
7. De altfel, compoziția de legume pot fi schimbate. De exemplu, puteți introduce morcovii. Și înainte de vinete, cum să se pregătească budinca, au nevoie de ceva timp pentru a absorbi în apă sărată la amărăciunea din stânga.

turcă

În multe țări din Balcani - un güveç. Reteta turc un pic diferit de fratele său. Dar, de asemenea, lucrul cel mai important - este un mod de preparare. Și care sunt esențiale vinete ingredient!

ingrediente

O jumătate de kilogram pulpă de miel (se poate substitui de vițel sau de vită), lire vinete, ardei dulce de lire sterline, kilograme de tomate, praf de ardei iute - negru și roșu, usturoi și sare a acestuia.

preparare

1. farfurii ceramice pentru copt grăsime de oaie cu generozitate smazhem. Fileul se taie în cuburi și se pun într-un castron.
2. ardei gras dulce scuti de tulpini și semințe și se taie în inele jumătate. Usturoi - cuișoare întregi. Toate adăuga până la carne.
3. Se taie în cuburi vinete. Înainte de gătit, acestea ar trebui să fie înmuiate în saramură sau doar se presara cu sare si se pune deoparte pentru o oră sau amărăciune atât de tras. Apoi, apa se scurge și se spală legumele. Ori în greutatea totală.
4. Roșiile curățate (opărite cu apă clocotită), se taie în cuburi. Prezentați mirodenii și puțină apă sau bulion.
5. Se acoperă cu un capac și trimite-l în cuptor nu este prea fierbinte. Au chinuit timp de două ore, la toate bine aburit și dedurizată. Puteți introduce într-un pahar oală de ayran în faza finală de pregătire, care va da vasul o picanterie specială. Aici este gata să güveç din Turcia. Rețetă pentru modul de a vedea o mare complexitate nu este diferit, iar ingredientele sunt disponibile imediat.
6. Se serveste cu vin rosu sec.

pentru iarna

Pentru cei care iubesc de conservare, putem oferi rola güveç. Rețeta pentru iarnă nu diferă de legume obișnuite. Bineînțeles, că se pregătește fără carne. güveç de legume (reteta bulgara iarna) au fost preparate din 1 kg de albastru, o livră de roșii, ceapă o lira, lira de piper, 2 morcovi, ulei vegetal, sare și ardei iute.

Ustensilele ceramice în tocană de legume preparate cuptor, se amestecă-le și sărate. Noi o fac sub capac ca într-o rețetă tradițională pe care le languishing (nu mai puțin de 1,5 ore). Apoi, băncile preparate descompun güveç vegetal fierbinte. Rețeta pentru iarna este destul de simplu și seamănă cu o varietate de rețete legume conservare. Dish sterilizează și rulati. Stocarea lor într-un loc răcoros. În timpul iernii, deschide borcanul și să mănânce cu poftă.