Kabarda bucatarie: rețete cu fotografii

Bucătăria Kabarda are multe în comun cu bucătăriile altor popoare din Caucazul de Nord. Între timp, în banca ei purceluș, există mai multe feluri de mâncare naționale, pe care le puteți încerca doar aici. În acest articol vă va învăța mai bine ce kabarda bucătărie. Retete cu imagini de a da o reprezentare vizuală a feluri de mâncare și să vă ajute să stăpânească tehnici de gătit mai repede. Pentru comoditate, toate felurile de mâncare sunt împărțite în categorii: aperitive, primul, al doilea, produse de patiserie sărate, deserturi.

Caracteristici bucătărie Kabardian

Kabardian feluri principale curs, precum și câteva sute de ani în urmă, a fost și încă mai este sosul de carne. În secolul al 19-lea Highlander încetat să mai mănânce carne de porc, așa că pe masa de astăzi, există doar kabardini de miel, carne de vită și de pui și curcan. Sosul este preparat fie smântână sau saramură usturoi tradițional sau ceapa. Pentru a fiert sau friptură de miel este întotdeauna servit Ayran sau bulion, usturoi diluat. În loc de pâine consumată terci de grâu abrupt numit „pastă“. Pentru a fi sigur feluri de mâncare sunt o mulțime de ierburi proaspete servite.

Kabardini de legume pe tot parcursul anului folosesc rotund cartofi, fasole și mazăre și varză, roșii și vinete. muntenii brânză mănâncă doar acasă. Platouri cele mai populare Kabardian bucătăria și rețete de preparare a acestora discutate mai jos. Toate acestea, precum și alte feluri de mâncare din Caucazul de Nord, poate fi văzut pe masa de sărbătoare kabardini.

snacks-uri Kabardinian

Kabardini în timpul gătirii să acorde mai multă atenție la prima și a doua feluri de mâncare și mai puțin gustări și salate. Legume condus adesea tăiate cu o mulțime de ierburi proaspete. Din carne fierte organe și cârnați de casă numit „sohta“.

Pentru prepararea organelor comestibile utilizate limbă de vită sau ficat. În primul rând, se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată, apoi se răcește și se toarnă ser. După aceea, vasele cu organe interne comestibile se adauga usturoiul, condimentele uscate și plante aromatice, și trimite în frigider timp de 10 zile. În cazul în care organele comestibile de timp ia afară și a servit la masa în formă tăiată.

Pentru cârnați domestic ficat de oaie (110 g) și seu de oaie (70 g), ar trebui să fie tăiat în bucăți mici, apoi se adaugă ceapa (1 buc.) Și făină de porumb (20 g). În timpul de frământare tocată se adaugă treptat sare, piper si apa. Masa rezultată de lucruri intestine de miel, ei si mezeluri fierte cravată în apă sărată până la fragezire. Sohta servit cu sos tradițional saramură Kabardian.

fel întâi

În Kabardian bucătărie a prezentat o mulțime de diferite retete pentru supe și ciorbe. Cel mai renumit dintre ele este shourpa. În timpul pregătirii acestei supă fierte întâi bulion saturat dintr-o bucată mare de miel. Apoi, se adaugă o ceapa întreg și cartofi tocat. Se serveste carne rupt mâinile, pentru că pentru a folosi un cuțit în timpul unei mese la kabardini în așteptare.

O altă supă tradițională numită Kabardian ashryk. Această supă de porumb, care este utilizat pentru prepararea porumbului și fasole (un pahar). Ele sunt gătite în oale separate și apoi mutat într-un vas și lapte umplut (2 L). Atunci când servește mâncare pe farfurie brânză stropit mai întâi, apoi sacadat, și numai apoi se toarnă supa. Pe partea de sus a adaugat o lingura de ceapa, boia și prajire ardei iute rosu.

Bucătăria Kabarda este o mare varietate de feluri de mâncare din fasole. Unul dintre ei - supa de fasole, din care rețeta este prezentată mai jos.

Supa de fasole: reteta la domiciliu

La începutul gătit supă de fasole, macerat fasole (alb sau rosu pentru alegere). În acest scop, este necesar să se rezolve și să umple cu apă rece, timp de 7 ore. Înmuierea fasole este recomandat pentru a pune în frigider, astfel încât acesta nu este fermentat. După un anumit timp, acesta trebuie să fie spălate și puse pe aragaz pentru a găti la foc mic pana cand se inmoaie.

Când fasolea va fi gata pentru a adăuga la cartofi supa, apoi se taie morcovii. Atunci când legumele sunt sudate trebuie să adăugați ca sacadat și prăjit în ceapă și ardei. Se serveste supa cu verdeata tocata marunt.

Cursuri feluri principale Kabardian: rețete cu fotografii

Principalele cursuri de alpiniști au propriile lor trăsături caracteristice de pregătire. Mai întâi de toate kabarda bucătăria este o mare varietate de preparate din carne. În fiecare familie pentru masă festivă de servire: lyagur - cartofi cu carne uscată, gedlibzhe - pui înăbușită în smântână, miel libzhe cu morcovi.

O atenție specială ar trebui să fie gratar Kabardian. Este preparată din grăsime de oaie și de ficat. Baur-presat (așa-numitul shish kebab) reprezintă bucăți mici de grăsime și ficat învelite în folie de grăsime internă. Deasupra lor saramura vzbryzgivayut filetate pe un băț și la gratar pe carbuni. Apropo, saramura este alimentat în fiecare substanțial primul sau al doilea vas. A se prepară prin amestecarea ingredientelor sale, cum ar fi Ira (80 ml), bulion (70 ml), usturoi (2 felii), sare și piper.

Cei care doresc să încerce să gătească feluri de mâncare mai mari, în valoare de o privire Kabardian rețete de preparate din bucătăria de la Sana'a (Sana07), prezentate pe un forum rusesc. Ele sunt foarte populare în rândul utilizatorilor. Aici puteți învăța cum să gătească picior de miel umplute cu fasole, curcan fiert cu sos, carne de pui în testul, și așa mai departe. D.

Kabarda bucatarie: fotografie si reteta de pui gedlibzhe

Aceasta reteta este adesea menționată ca semnul distinctiv al Kabardino-Balkaria. Kabarda bucătăria națională și gedlibzhe - este într - o singură bucată, așa că pregătește acest fel de mâncare foarte des, și nu doar pentru sărbători.

Pentru prima gedlibzhe de pui trebuie să fie demontate în bucăți. După aceea răspândit-o în tigaie, se amestecă prăji sub capac în suc propriu, și apoi în grăsimea rezultată. Apoi puiul sa fie sare si piper, se adauga ceapa, usturoiul si boia. Continua să se prăjește până capătă o culoare aurie, iar la sfârșitul gătit se adaugă o lingură de făină și smântână (0,5-1 litri). În cazul în care crema nu acoperă complet bucățile de pui, atunci ai nevoie la început cu apă. Fierbeti carnea timp de câteva minute și apoi se scoate din scorodite de căldură. Se serveste cu paste tradiționale din grâu.

Rețetă pentru libzhe în Kabardian

Acest fel de mâncare pentru tehnologia de gătit este un pic ca gulaș, dar încă are o anumite caracteristici. În miel libzhe (uneori carne de vita) este mai întâi fiert și apoi compot cu legume până sosul format nu va aminti de sos de consistență. sos de morcov Din cauza se întunecă, dar dacă doriți să antena pot fi adăugate și tăiat de roșii.

Libzhe (kabarda bucătărie) realizate din carne de miel, care se taie aceleași bucăți și apoi fierte într-o tigaie direct sub capac într-un pahar cu apă. Când lichidul se evaporă, se adaugă carnea la ulei vegetal, ceapă (la fel de mult ca volum de oaie), și apoi morcovi. legume Fry cu carne de câteva minute, apoi se adaugă o lingură de făină, aceeași cantitate de smântână și o jumătate de cești de apă. Țineți vasul pe aragaz timp de câteva minute, până când sosul devine gros. Se serveste cu pastele traditionale.

garnitura tradițională: mei terci de lapte koyzhapha

Pe lângă tradiționalul saramură sos în Kabardinian utilizate în mod obișnuit sos de smântână bucătărie. pregătirea Opțiunea uneia dintre ele, cu branza si mei, este oferit mai jos.

Numele de sos, care este utilizat pe scară largă kabarda bucătărie - koyzhapha. Chiar la începutul pregătirii sale într-o cratiță whisk două ouă, apoi aici se adaugă 1 litru de smântână. Sunt necesare studii suplimentare pentru a pune o cratita pe foc și așteptați până când se fierbe crema (ca ea se ridica din lapte). Apoi adăugați spălate mei apă fierbinte (2 linguri. Linguri). Gatiti până până la orzul este gata (aproximativ 20 minute). Acum adăugați brânza Adygei cubulete (100 g), așteptați până când se topește, și puteți elimina sosul de pe foc.

Dacă koyzhapha avansat suficient de gros, atunci înainte de a adăuga brânză, este necesar să se toarnă într-o cratiță 2 linguri. linguri de porumb (grâu) făină. Aceeași tehnică este folosită la prepararea și orice alt sos.

produse de patiserie sărate

Fiecare bucătărie nord-caucazieni pe scară largă diferite prăjituri, care seamănă cu prăjituri subțiri. Gatiti-le, și oferă, de asemenea, kabarda bucătărie. rețete de prăjituri se bazează pe utilizarea de aluat de drojdie pe iaurt. Dar umplutura poate fi destul de diferite. De exemplu, kabardini ca cele mai multe prăjituri cu blaturi de sfeclă, precum și de dovleac numit KEB Dahl.

În primul rând pe rețeta preferată, care este sigur de a avea o „pusculita“ fiecare Proprietăreasa prepara aluat de drojdie pe iaurt. Până aluatul va „relaxeze“, să ne umplutura. Pentru acest dovleac, de pre-fierte sau coapte în cuptor, trebuie să fie adus la o consistență de piure de cartofi. Apoi se adaugă umplutura ceapa rumenita, stors printr-o presă de usturoi, sare și piper. Se amestecă bine, și puteți trece la formarea de prăjituri.

Încercarea cu bila necesită mână rasplyusnut, astfel încât pentru a obține tort. În centrul tort pentru a pune aceeași dimensiune ca aluatul, umplutura mingea. Zaschipnut margine în sus, și apoi din nou pentru a face tort de mână. Acum este necesar să se transforme cusătura în jos și rola un știft de rulare, având grijă să nu se rupă aluatul. Prajiti prăjituri pe o tigaie fierbinte uscat, timp de un minut pe fiecare parte. Înainte de a aplica unsoare cu unt.

pâine dulce puf

Kabardini în loc de pâine tradițională din făină de grâu preferă să servească paste - un terci gros de mei. Și dacă ei pregătesc pâinea, de obicei, dulce, foetaj.

Trebuie mai întâi aluat din ouă (3 buc.), Lapte (1 lingura.) Zahăr (1 h. Linguriță) sare de sodiu (pentru ¼ h. Linguri) și făină. Dă-o pauză de 15 minute, iar apoi se taie în patru părți și formează mărgele. După câteva minute de fiecare parte a rolei în felii subțiri, literalmente până la 1 mm, și se unge cu unt. Apoi, fiecare strat de aluat la zahar, pliat pe cealaltă și rola rola. Produse laminate într-o rola spirală plasată în tigaie, se lasa sa stea timp de 5 minute și apoi se prăjește la foc mic timp de 7 minute pe fiecare parte.

Kabarda bucătărie oferă două opțiuni de a face această pâine: dulce și sărat. În primul caz, se adaugă mai mult de zahăr între straturi, al doilea - cu sare.

deserturi

Ca deserturi kabardini adesea servit la masa de Baklava, bomboane halva sau preparate din unt topit si faina. Între timp, bucătăria kabarda este renumit pentru alte delicatese interesante numit zykarys. Pentru ao pregăti, aveți nevoie pentru a face din flagella testul abrupt. Apoi , acestea sunt tăiate în bucăți mici, prăjite în ulei, se adaugă la forma și umplut ars zahăr și miere. zykarys congelate tăiate de diamant în formă de baclava.

Kabarda bucătărie, rețete cu fotografii care sunt prezentate mai sus sunt necomplicate în design și foarte consistent. Ele pot fi ușor atribuite categoriei de alimente sănătoase și delicioase.