Produse de brutarie: raza de acțiune. Sortimentul de pâine și produse de panificație

Desigur, nici un astfel de oameni care nu ar iubi bunuri coapte. Gama de mare și divers. Fiecare magazin are un departament în care puteți cumpăra cu ușurință pâine și chifle, pâine pita, prăjituri și alte produse de făină.

Astăzi vă vom spune că este o brutărie. Gama lor va fi, de asemenea, prezentate în atenția dumneavoastră.

Informații generale despre produs

Produse de panificație piață în Rusia este mare. Și înainte de a vă imagina diversitatea sa, vreau să vă spun că este, în general, pentru produs.

Produse de panificatie - un produs legat de brutărie. De regulă, acestea includ o varietate de chifle, piese mici de panificatie , produse de umiditate scăzută, precum și prăjituri, plăcinte și gogoși. Toate aceste produse sunt realizate pe baza de masa melkomolotoy, în orice moment pentru a cumpăra în supermarket sau chioșcurile de marcă de la o anumită brutărie.

Cum să se pregătească?

Sortimentul de produse de patiserie în magazinul este întotdeauna mare și variat. Acest lucru se datorează faptului că producția acestui produs nu este foarte scump. Și, în același timp, el este în cerere mare în rândul populației. La urma urmei, aproape nici unul din familia rus nu sta la masa fara o felie de pâine sau un coc.

Pâinea este un produs copt din aluat. Slăbirea o fundamentele biologic are loc în mod natural datorită fermentației ingredientelor utilizate. În acest proces descris poate fi inițiată prin adăugarea de drojdie sau de bacterii producătoare de acid lactic.

Aflați mai multe despre modul în care fermentarea

După cum sa menționat mai sus, brutărie, dintre care interval vor fi prezentate mai jos, nu necesită o investiție mare pentru producție. După coacere astfel un aluat pe bază de apă sau lapte, făină, zahăr și ouă ( de obicei , praf de ouă).

În plus, producătorii sunt producătoare de produse de panificație grâu, adăugat în special la baza drojdiei uscate. În ceea ce aluatul din făină de secară, fermentația se datorează bacteriilor producătoare de acid lactic. În acest caz, procesul se desfășoară adesea în mod spontan, adică din cauza microorganismelor care nu intră în afara unei semifinisat împreună cu materiile prime sau echipamente.

Clasificarea și sortimente de pâine și produse de panificație

În conformitate cu documentația standard existent depusă de un grup de produse alimentare include următoarele produse:

1. Chifle.
2. Pâine.
3. Umiditate redusă de produse (de obicei până la 19%). De obicei, acestea includ uscare, biscuiți, covrigi, gogoși și așa mai departe.

La rândul său, toate produsele de panificație sunt împărțite în brutăriile reale, dulce și mici bucăți.

Există, de asemenea, o clasificare și sortiment de produse de patiserie pe un grad și tip de făină. De regulă, acestea sunt împărțite în diferite categorii, în funcție de rețetă, greutatea și alte caracteristici. De exemplu, un produs numit pâine convențional având orice formă și greutate de 500 g În ceea ce privește rolele, atunci ele includ doar acele produse care au o greutate de până la 500 g în acest mic piese cântăresc de obicei 200 g sau mai puțin. Nu putem spune că în rețeta briose cantitatea totală de grăsime și de zahăr ar trebui să fie mai mult de 14%.

Sortimentul de pâine și produse de panificație

pâine coaptă ocupă un loc foarte important în regimul alimentar al populației lumii. Spre deosebire de alte produse, acest produs este consumat aproape în fiecare zi. Conform statisticilor, în Federația Rusă, cantitatea de cereale pe cap de locuitor este de aproximativ 102 kg pe an.

În țara noastră, sortimente de pâine și produse de panificație o varietate distinctiv. Trebuie remarcat faptul că 95% din producția totală este nume de produse de panificație 100-150.

În acest articol, atenția este prezentată o gamă largă de produse de panificatie (în tabel). Acesta include aproximativ 1000 de specii și varietăți, care sunt împărțite în următoarele grupe:

• Prin tipul de făină. Conform acestei clasificări, poate fi pâine de secară, grâu, și, de asemenea, consta dintr-un amestec de grâu și făină de secară.
• Conform metodei de coacere a produselor de panificație pot fi în formă și nu tăciune.
• Forma. Produsele de panificație Coaceți poate fi sub formă de diferite forme. Cele mai populare pâini feliate, șnururi, prăjitură cu brânză, cărămizi și așa mai departe.
• În metoda de tăiere. Conform acestei clasificări, pâine și chifle pot fi o singură bucată și greutate.
• Cu programare. Pâine produs pot fi comune și dietetice.

rețete de gătit

Ce altceva pot fi produse de patiserie? Gama de mare lor datorită numeroaselor moduri diferite de gătit. Astfel, produsul este clasificat și făină pentru reteta:

• Doar pâine, care este făcută din făină, precum și apa potabilă, sare și drojdie (pot fi aplicate și celălalt starter).
• Superior. Un astfel de produs se face prin adăugarea la intermediari de sinteză 4-7% (raportat la cantitatea de făină utilizată) zahărul sau melasa. Uneori, pâinea este îmbunătățită prin utilizarea de grăsime (nu mai mult de 7%), sau orice condimente.
• Unt. Ca o regulă, un astfel de produs includ chifle cu un conținut ridicat de coacere (de exemplu, 8-35% zahăr, 8-16% grăsime, și așa mai departe.).

prăjituri cu unt

Sortimentul și Clasificarea Viennoiserie, de asemenea, variate. De obicei, un astfel de produs copt din făină de mare, precum și prima și a doua clase. Această piesă produse din metoda vetrei care sunt disponibile în comerț sub formă de rulouri, pâini, chifle, vitushek, Hal, răchită și kalaches. Greutatea lor mai mică de 500 g, iar formularea cuprinde cel puțin 7% zahăr și la fel de mult de grăsime.

Gama Viennoiserie un mare și divers decât un simplu produse de panificatie. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că, în plus față de ingredientele de mai sus, acestea includ adesea ouă, gem, gem, zahăr pudră, lapte condensat sau Varenko, dulce, creme și așa mai departe.

tipuri de briose

În industria de panificație, pentru a distinge următoarele tipuri de brioșe:

• Ordinare. Ca regulă generală, aceasta include prima făină de grad, și zahăr, un număr mare de ouă și grăsimi animale de gătit.
• Amatori. Acest patiserie este fabricat din făină, zahăr, unt, ouă și vanilie.
• Vyborg simplu. Mărfurile coapte pot conține făină, melasă, zahăr, unt, gem, praf, vanilie și melasă.
• Vyborg ondulat. Aceste cabine includ noastre de zahăr, melasă, făină, unt, praf, ouă și vanilie.

tehnologia de producție

Piața rusă a produselor de panificație a fost întotdeauna și este una dintre cele mai încăpător. Datorită dezvoltării industriei agricole, țara noastră este pe deplin capabil să se asigure cu produse de patiserie, precum și de a furniza pentru export. Dar, înainte de a lua pâine pe rafturi, acesta va fi un proces foarte lung de producție.
La urma urmei, pentru a face un lot, trebuie să pregătească aluat, forma produsului său forma dorită și o anumită greutate, și apoi supus unui tratament termic și să efectueze sacrificare ambalaj.

În cazul în care producătorul a decis să abordeze problema de biscuiti, în plus față de aceste acțiuni și sunt furnizate altele, și anume un extras, tăierea în felii, fasonare, uscare, prăjire și răcire.

pâine națională

Cele mai multe dintre produsele prezentate sunt pâine naționale. Producția lor ia în considerare obiceiurile dezvoltate istoric ale populației din regiunea în care este fabricat produsul. De regulă, în timpul pregătirii unor astfel de produse se acordă o atenție deosebită formei lor, aspectul și gustul și aroma.

Evaluarea calității

Pâine și chifle, în general, evaluate cu privire la caracteristicile fizico-chimice și organoleptice. Acestea includ aciditatea, conținutul de umiditate, porozitate și starea firimituri, aspectul, gustul și aroma.

Pâine și alte produse din cereale trebuie să fie lipsite de crăpături și fisuri în crusta. Mai mult, forma lor trebuie să fie corecte, colorit - galben-auriu sau maro închis (în funcție de soi), firimituri - rezistente, bine coapte, nelipicios, nekroshaschimsya fără goluri și uniform poros.

Aroma și gustul de chifle și trebuie să fie caracteristice fiecărui tip. Nu este permis amărăciune, salinizare, mirosul de mucegai și aciditate excesivă. În timpul utilizării pâinii nu ar trebui să ronțăi pe dinți.