Sudzhuk: ce este? Acest nume intrigant ...

Cârnați sunt diferite. Cu titlu de preparare, acestea sunt împărțite în fiert, afumat, prajit, afumat și uscat (vindecat). Printre acestea din urmă are o lungă listă de favorite cârnați: salam (practic singura specie care este dificil, dar poate fi găsit chiar și în Uniunea Sovietică), basturma (alias pastrama) și, desigur, sudzhuk. Ce este, oamenii au gustat deja, și multe transportate un cârnat la feluri de mâncare preferate.

Pentru a fi recunoscător pentru acest fel de mâncare

Ca și în cele mai multe dintre cele mai populare delicatese, mulți oameni pretind calitatea de autor al acestui produs din carne. Sincer, toate au această fundație. Chiar și numele majorității tonului: în țările balcanice este pronunțat „suchug“ în Kârgâzstan - „chuchuk“ kazahii spun „shuzhuk“, iar în Bulgaria, Turcia și Caucaz - „sudzhuk“. Ce este în cazul în care nu o rădăcină comună? Cu toate acestea, dacă ne uităm la istorie, vă puteți da seama cu ușurință că răspândit în întreaga lume un cârnat Imperiul Otoman, defilat triumfător în momentul în orașe și sate. A fost cea care a dat nordul Europei, Orientul Mijlociu țări, din Balcani statele și Asia Mică este un favorit de reteta curente. Este clar că, odată cu trecerea timpului diferite popoare au făcut unele modificări, nu numai în pronunțarea numelui, dar, de asemenea, în formulare, astfel încât acum sudzhuk cârnați în diferite versiuni au diferențe în nuanțe de gust.

Ce face acest lucru

Este greu de spus ce carnea a fost în centrul acestui cârnat secole în urmă. Având în vedere faptul că turcii încă în cea mai mare parte musulmani, putem spune cu încredere că de carne de porc cu siguranță ei nu au pregătit aceeași sudzhuk originală. Ce este în lumea de azi? Produse din carne, care include, de asemenea, de miel și de carne de cal, și carne de vită, și o parte a unui animal „murdar“, și o combinație a tuturor tipurilor de carne. O condiție indispensabilă este uscarea, fără nici un alt tratament, precum și un număr foarte mare de condimente, gama care poate varia de la o țară la alta.

paradoxuri istorice

Amuzant, cum se schimba valoarea unui cârnat în ultimii o sută de ani au trecut de când am început sudzhuk sa răspândit. Ceea ce era în acele zile? În moderne parlance - rezerva de urgență, un fel de alimente conservate în blackest zi. La urma urmei, acest produs se datorează particularităților de pregătire și abundența de condimente pot fi stocate foarte mult timp. ia lui în timpul călătoriilor lungi și stocate în caz de foamete. Acum sudzhuk - o delicatesă care apare pe masa nu este pe o bază de zi cu zi. Da, și nu pe toate sărbătorile. costul său este atât de mare încât chiar și o zi deosebit de importantă, nu toată lumea își poate permite o astfel de achiziție.

Sudzhuk în bucătăria lui

Pe de altă parte, spre deosebire de multe alte cârnați autentice pot fi preparate la domiciliu. Desigur, sudzhuk acasă aveți nevoie să sârguință și gătit sa ia o mulțime de timp, dar rezultatul poate chiar depăși-magazin opțiuni. Dintre produsele pe care le va avea nevoie de un kilogram de carne. Ceea ce ia - este afacerea ta. Puteți combina cele două tipuri, cum ar fi carnea de vită și de oaie; una dintre ele ar trebui să fie undeva în cele două ori mai mare decât celălalt. Dacă găsiți carne de cal, este mai bine să-l combine cu carne de porc, carne de cal este încă destul de greu. Cea mai ușoară parte condimente: pe un an și jumătate linguri de sare și zahăr, două ceai - negru, piper proaspat macinat, cimbru și piper dulce. O idee bună pentru a adăuga o jumătate de pahar de roșu „biscuit“, dar nu neapărat. Variind set de condimente nu este numai permisă, dar, de asemenea, încurajată. În cazul în care experimentele de succes, veți obține un sudzhuk cu totul unic, rețeta va fi rupt în sus.

Carnea este măcinată, tocată cu atenție malaxează și se conectează la toate condimentele. Toate acestea este plasat într-un vas puțin adânc și a pus în frigider pentru o zi „matur“.

A doua zi, această „umplerea“ umplute cu curaj. Acestea sunt vândute în măcelării au fost curățate și pregătite, astfel încât acestea să rămână cu excepția faptului că spălare. Umplutura este prevăzută nu este prea strâns, pentru a se evita strecurat coajă, și în interiorul acestuia a fost un spațiu care este ulterior umplut de rulare. Periodic, este necesar să se perfora intestinul ac. cârnat umplute legat cu două fețe și stau în frig. Iarna nu este o problemă - balconul este destul de rău, dar în timpul verii, este necesar să se caute o pivniță rece sau pentru a plasa tot binele în frigider.

Dând forma dorită

Din a doua sau a treia zi în sudzhuk încep să se formeze contururi dorite (amintiți-vă, de cele mai multe versiuni ale acestor cârnați plate). La domiciliu, aceasta se face de obicei cu un sucitor. La început, până când umplutura nu este încă provyalilas, trebuie să se conformeze cu cea mai mare grijă, și nu de mult pentru a împinge, nu să se rupă intestinului. Este necesar să se rostogolească afară din centru spre margini. În procesul de ofilire medie durează timp de 8 până la 10 zile.

opțiuni de gătit

Rețineți că sudzhuk acasă poate pregăti o varietate de moduri. De exemplu, unii bucătari recomandăm umplute cârnați să se usuce timp de câteva minute, cufundat în apă clocotită. Acest lucru nu este în întregime în concordanță cu însuși principiul cârnat uscat, care nu ar trebui să fie supuse nici un alt tratament. Dar pentru prigotovleiya acasă poate fi, sfaturi și utile.

Nici un sfat mai puțin frecventă nu este să stea la uscat cu sudzhuk regulate de rulare și păstrați-l sub presiune. În principiu, rezultatul va fi același, iar în momentul în care acesta este salvat.

Deci, încercați! Ce rețetă place mai bine în viitor și acest lucru va fi utilizat.