Reteta Ganache. Ciocolata ganache: reteta

Dacă vă place cuptor prăjituri și alte dulciuri, probabil au auzit de Ganache. Cu toate acestea, pentru mulți este numele și rămâne învăluită în mister. Astăzi am decis să aflăm ce este și cum să-l gătească.

Ce este ganache?

Acest fel de mâncare face parte din bucătăria franceză , și este o crema de ciocolata delicioasa. reteta clasica ganache include crema, ciocolata neagra si unt. În funcție de scopul cremei face mai mult sau mai puțin groasă.

Deci, dacă aveți de gând să gătesc trufe bomboane sau glazura pentru a acoperi tort, este recomandabil să se facă ganache mai gros, și pentru stratul - mai subțire. În ciuda prezenței reteta clasica, cele mai multe gospodinele experiment cu diverse ingrediente, găsirea combinației care se potrivește cel mai bine gustul lor. Astăzi, prin urmare, ne propunem să ia în considerare mai multe opțiuni pentru gătit acest fel de mâncare.

Reteta ganache clasic

Pentru a face acest produse delicioase crema de care avem nevoie urmatoarele: 200 de grame de ciocolata neagra (de preferință conținut de cacao în acesta nu este mai mică de 60%), 120-200 grame de smântână 35% grăsime (suma va depinde de Ganache densitate dorită), 50 grame unt și o lingură de zahăr pudră (poate fi mai mult, dacă un dinte dulce).

În primul rând, trebuie să mutilat bucăți de ciocolată. Cream turnat într-o oală de turnare sau un vas mic și se încălzește pe o baie de apă, nu fierbe, apoi se scoate. Crema încălzită adăuga bucăți de ciocolată și se lasă timp de 5-7 minute. Dacă în acest timp nu a avut timp să se înmoaie ciocolata, ai nevoie de un pic mai mult pentru a ține tava într-o baie de apă. Cu un bun mix de crema corola cu ciocolată și se adaugă zahărul pudră. Dă în masă să se răcească ușor, apoi se adaugă unt. Din nou, se frământă bine până când conținutul pan nu devine uniformă. crema delicioasa este gata!

reteta de ciocolata ganache tocmai am spus, va merge perfect ca un strat de cornuri cu ciocolată, produse de patiserie și prăjituri. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat pentru gătit alte feluri de mâncare din bucătăria franceză, cum ar fi bomboane de ciocolată de trufe, cozonaci și „opera“ tort „coasta bască“, și altele.

Ciocolata ganache: o prescripție în conformitate cu mastic

Pregatite astfel crema se dovedește frumos și strălucitor, în afară de aceasta stabilește perfect până la suprafața turtei, aproape perfect ei alinierea. Pentru prepararea ei, avem nevoie de 100 de grame de ciocolată (cu conținut de cacao de minimum 58%) și 100 grame de unt, la temperatura camerei.

De fapt, aceasta reteta este Ganache foarte simplu. Zdrobim ciocolata în bucăți mici, se adaugă la ea untul și se amestecă ușor. Această masă navă 40-60 de secunde în cuptor. Cand ciocolata este complet topit, se amestecă bine până la omogenizare. După aceea eliminați timp de 20-30 de minute în frigider, așa că e un pic înghețat. Acum puteți utiliza ganache ca bază pentru mastic. Poftă bună!

În plus față de versiunea clasică, poate fi preparat din Ganache și ciocolată albă.

Tort Rețetă cu zmeură

Dacă doriți să vă și familia ta sau un desert delicios, cu un gust rafinat răsfăța, apoi încercați să pregătească acest fel de mâncare.

Pentru test, avem nevoie de următoarele ingrediente: 100 grame de unt (rece), 150 de grame și 50 de grame de făină de migdale obișnuite, 20 de grame de zahăr brun, un ou si 4 grame de sare. Pentru a pregăti Ganache este necesară pentru a stoca următoarele produse: 180 ml smântână (cel puțin 33% grăsimi), 300 de grame de ciocolată albă, 170 ml de ulei de măsline și fasole de vanilie sare de mare mare sau fulgi (de exemplu, Maldon). Pentru umplutura, avem nevoie, de asemenea, 300-400 grame de zmeură proaspătă. Acest număr de ingrediente concepute pentru termorezistent cu un diametru de 20-22 centimetri.

aluat de gătit

Pentru a începe, se taie în bucăți mici de unt rece și pliați-l în vasul unui blender. Sau adăugat făina cernută și sarea. Pulverizați în firimituri fine. Se adauga faina de migdale și zahăr și se macină din nou. Chip-urile rezultate sunt intercalate într-un castron, se adauga oul si rapid aduna aluatul într-o minge, până când a început să se topească untul. Imediat după aceea desfaceți-l pe o foaie mica de pre-presarata cu faina de hartie de copt. Testati Grosimea trebuie sa fie de aproximativ 3 mm. Acoperiți-l o altă foaie de hârtie și scoateți-o oră în frigider.

După aceea aluat revolver, laminată la o grosime dorită și răspândirea într-o matriță pentru coacere. Blanketed filmul său rezistent la căldură (în acest scop și manșon convențional adecvat pentru coacere), doarme orez sau alte cereale mici și trimite apoi în frigider timp de 30-60 minute. După coace aluatul într-un cuptor preîncălzit la 170 grade timp de 10 minute cu orez și 15 minute fără ea. Baza terminat da bine rece.

Vom proceda la prepararea cremei

Aceasta reteta pentru ganache diferită de cea clasică, care nu este folosit ciocolata alb-negru. Aceasta oferă o aroma deosebita crema si coaja. Deci, rupe în bucăți de ciocolată și ori într-un pahar înalt sau bol de blender de mână. Noi toarnă crema intr - un castron și se adaugă semințele și foarte păstaie de vanilie. Dacă este posibil, atunci le dăm o noapte adevărată, dar dacă nu, apoi se încălzește amestecul la fierbere, se răcește la 15 minute, din nou, se aduce la fierbere și se toarnă în ciocolată.

Cu ajutorul unei spatule se amestecă ușor până la omogenizare. Omit amestecul în amestecător și se toarnă un flux subțire pornind de ulei de măsline. La sfarsit se adauga sare dupa gust. După cum puteți vedea, această rețetă Ganache este destul de simplu, dar gustul depășește toate așteptările.

Pentru a finaliza pregătirea tort noastre răspândit crema rezultată la baza răcită și trimite în frigider până la solidificare completă. După aceea, peste zmeura desert răspândit. tort delicios gata pentru a fi servit! Poftă bună!

Deci, astăzi am aflat ce reteta crema ganache este ușor de a pregăti diferite.