Sarea svan este o rețetă. Un amestec de condimente în bucătăria georgiană. Rețete georgiene

Este greu să vă imaginați bucătăria georgiană fără condimente tradiționale, condimente și sosuri. Sunt condimentele speciale care fac ca gustul mâncărurilor naționale să fie unic. Răspândită în Georgia și dincolo de amestecul său uscat de condimente, numit sare Svan. Rețeta pentru acest condiment, și anume raportul exact dintre toate ingredientele, este păstrată în secret, dar se știe că este preparată prin amestecarea sării de avocat cu diferite condimente luate în anumite proporții.

origine

Sarea Svan a apărut din cauza economiilor pe care populația indigenă a lui Svaneti trebuia să recurgă, datorită caracteristicilor geografice ale zonei. Această regiune istorică este situată în nord-vestul Georgiei, în inima Munților Caucazului. Disponibilitatea dificilă a așezărilor Svan a devenit principalul motiv pentru limitarea aprovizionării cu sare în regiune. Ea trebuia să fie eliberată de pe coasta mării, literalmente pe mâini, urcându-se pe urmele munților abrupte.

Ca rezultat al salvării forțate în sare, au început să adauge diverse condimente, crescând pe dealurile Svan. Deci, a fost un amestec delicios și parfumat de la Svaneti. Astăzi este larg răspândită nu numai în Georgia, dar și în afara țării, iar bucătăria națională georgiană nu poate fi imaginată fără sarea Svan.

Compoziția și proprietățile utile ale unui amestec de la Svaneti

Nu există o rețetă unică și exactă pentru prepararea sării Svan. În fiecare familie georgiană, acest amestec este preparat în moduri diferite, iar cantitatea secretă a ingredientelor și volumul lor sunt strict păstrate în secret, trecând-o din generație în generație. Cu toate acestea, este bine știut că acest condiment georgian ar trebui să conțină nu mai puțin de 8 ingrediente.

Compoziția amestecului include:

• Sare - bucătăria obișnuită, iodată sau marină (cea mai utilă).
• Уцхо-сунели - condiment, obținut din semințele de schinduf albastru de plante. Vasele, în care se adaugă, dobândesc o aromă plăcută de nuci. În unele rețete uzho-suneli este sfătuit în mod eronat să înlocuiască condimentele mai accesibile de shamballa, care este extrasă din fânețe de fân, are o aromă mai puțin plăcută și un gust amar.
• Șofranul imeretian este semințele unei plante de gălbenele vechi de un an înfloritoare, care a fost folosită pentru mult timp ca condiment și a fost utilizată în rețetele medicinii populare.
• Coriandru în semințe.
• Marar în semințe.
• Ardei roșu picant sub formă uscată.
• Wild chimen (munte).
• Usturoi.

Georgianul condimentat de la Svaneti are un mare avantaj: o cantitate mică de sare în compoziție. Utilizarea acestuia în loc de cea obișnuită poate fi considerată ca o opțiune alternativă pentru o dietă fără sare. Amestecul parfumat este bogat în vitamine (C, H, PP, grupa B) și minerale importante care influențează pozitiv activitatea întregului organism.

Cum se face sarea tradițională Svan?

Sarea este un ingredient indispensabil în orice fel de mâncare. Cu toate acestea, se consideră că este complet inutil, deoarece reține fluidul în organism, ducând la edem etc. Este o altă chestiune - sarea Svan, a cărei rețetă este propusă mai jos.

Pentru a obține un amestec uscat, următoarele ingrediente trebuie combinate în anumite proporții: sare de masă (0,5 kg), 1 pahar de semințe ukho-suneli și coriandru, ½ ceasca de semințe de mărar și șofran imeretic, ¼ pahar de chimen de munte, ardei de piper roșu Lingura sau la gust) și 250 g usturoi proaspăt. Toate ingredientele trebuie să fie frecate temeinic într-un mortar înainte de amestecare, numai usturoiul este permis să treacă prin presă. Nu este absolut recomandat să folosiți mașini de recoltat, mixere și alte aparate de bucătărie.

Alte rețete de sare Svan

Conform rețetei de mai sus, este pregătită o versiune de vară a sării Svan. La vânzare un astfel de condimente nu va fi îndeplinită, ca usturoi proaspăt este adăugat la ea. În acest amestec puteți pune, de asemenea, ierburi tocate și chiar și piper proaspăt.

Spre deosebire de vară, sarea de iarnă Svan, a cărei rețetă este propusă mai jos, Este preparat exclusiv din ingrediente uscate. În timp ce amestecați acasă, puteți adăuga orice ierburi și semințe aromate. Se dovedește nu mai puțin gustoase și aromate Svan sanie.

Ingrediente pentru mixul de acasă:

• Sare de masă - 1 kg.
• Ierburi uscate pentru hamei-suneli (necesitatea de a se macina intr-un mortar sau se macina pe un râu de cafea). Pentru a face hamei în casă, veți avea nevoie de: schinduf albastru, mazăre, cimbru de grădină, patrunjel uscat, mărar, busuioc (2 linguri); Seminte de telina, frunze de dafin, mentă (1 lingură); Ardei roșu fierbinte (1 lingură); Seminte de coriandru (5 articole de linguri).
• Semințe de fenicul de semințe - 1 lingură. lingură.
• Semințe de mămăligă de zira - 1 lingură. lingură.
• Usturoi în granule - 1 lingura. lingură.

Toate ingredientele sunt bine măcinate, amestecate și utilizate în locul sarei obișnuite.

Svan sân: pentru ce se utilizează?

Oricine poate cumpăra sau pregăti un amestec parfumat singur. Și nu găsiți pe cineva care nu-i place Svan sare. De ce este folosit acest condiment aromat georgian?

Svan mix poate înlocui complet sarea obișnuită atunci când gătești vasele. Se adaugă la supe, salate, sosuri, utilizate pentru marinarea cărnii, a păsărilor de curte și a peștilor, pentru conserve etc. Rețetele georgiene pentru feluri de mâncare nu se pot imagina fără sarea Svan. Acest condiment aromat este mult mai gustos și mai util decât bucătăria obișnuită.

Recomandări privind depozitarea

Termenul de valabilitate al sarii Svan depinde de tipul de amestec: vara este o optiune sau iarna. În cazul în care usturoiul proaspăt a fost utilizat în timpul preparării condimentelor, atunci acesta trebuie depozitat numai în frigider și nu mai mult de 14 zile. Sarea uscată Svan, preparată în conformitate cu rețeta de iarnă, poate fi depozitată și utilizată în mod regulat, nelimitat de timp.

Rețete georgiene cu sare Svan: Ojahuri

Este ușor de pregătit, dar o mâncare foarte gustoasă din bucătăria georgiană , presărată abundent cu sare Svan, este ideală pentru o cină familială caldă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie specială ketsi, în care carnea devine mai succită și moale. Între timp, se poate face cu o tigaie din fontă, cu fundul și pereții groși. Svan Svan, a cărui rețetă poate fi văzută mai sus, dezvăluie gustul vasului și îl umple cu un indiscriptibil parfum de condimente aromate.

Pregătirea lui Ojahuri începe cu marinarea cărnii. Pentru a face acest lucru, carnea de porc (500 g) se taie în bucăți mari pe fibre, se toarnă cu sare Svan și se amestecă bine. După aceea, recipientul cu carne trebuie trimis la frigider timp de cel puțin 45 de minute. În acest moment, se curăță cartofii (0,5 kg), se taie fiecare tubercul în 6 părți, se amestecă cu sarea Svan și se prăjește în ulei vegetal până la crustă. Nu aduci cartofii la gata, altfel cu gătit în continuare în ketsi se prăbușește.

Pentru o servire frumoasă a vasului, ceapă roșie marinată. Pentru pregătirea marinadei se utilizează oțet roșu (50 ml) și un pahar de apă. Se toarnă amestecul rezultat de ceapă tăiată și se lasă în această formă timp de 15 minute.

Folosind cuțitul pentru aragaz, prăjiți carnea fierbinte într-o tigaie fierbinte, la 7 minute pe fiecare parte. Apoi, cartofii se deplasează la carne și se prăjește împreună pentru încă 8 minute. Ojahuri cu sare Svan este servit direct într-o tigaie. Deasupra, felul de mancare este servit cu ceapa si verde marinat inainte de servire.

Cât costă sarea Svan?

Astăzi nu este ușor să găsiți sare reală Svan în orașele rusești. Cel mai adesea, vânzătorii pregătesc deja amestecul din mirodenii importate. Pentru toți cei care urmează să cumpere condimente, experții recomandă să mergeți la magazine specializate sau puncte de vânzare pe piețe. Costă Svan sare cel puțin 400 de ruble pe 1 kg.

Pentru a realiza o versiune de vară sau de iarnă a amestecului, puteți cumpăra separat mirodenii georgiene și apoi le amestecați în anumite proporții în funcție de rețetă. Sarea rezultată poate fi utilizată pentru a vă pregăti felurile de mâncare preferate. Acest condiment unic, cu o aromă bogată, va face gustul mâncărurilor de origine chiar mai bine decât înainte.